토마토를 냉장고에 보관해야합니까?

냉장고에 토마토를 보관하면 토마토가 조금 더 오래 지속되는 경향이 있지만 맛이 부정적인 영향을받는다고 들었습니다. 그것들을 저장하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

냉장고에 보관하면 토마토가 더 오래 지속되지만 실제로는 보관하지 않는 것이 좋습니다. 토마토는 온도가 50도 이하로 내려 가면 풍미를 많이 잃습니다. 식료품 저장실에 보관하십시오. 그들은 적어도 며칠 동안 지속될 것이고 맛이 훨씬 좋아질 것입니다.

해롤드 맥기 (Harold McGee)의 경우 냉장고에서 더 오래 지속될 수 있지만 판지처럼 맛이 나옵니다.

토마토는 원래 따뜻한 기후에서 나 왔으며 실온에서 보관해야합니다. 그들의 신선한 맛은 냉장으로 쉽게 고통받습니다. 성숙한 녹색 단계의 토마토는 약 55 ° F / 13 ° C 미만의 온도에서 식히는 데 특히 민감하며 막 손상으로 최소 향미 발달, 얼룩 얼룩 및 부드럽고 식감이있는 식감 실온으로 되 돌렸다.

Harold McGee의 "음식과 요리"에서 발췌

이것은 구입 한 토마토 품종의 유통 기한에 달려 있습니다. 예를 들어 일부 종류의 체리 토마토는 실온에서 2 주 이상 신선하게 유지 될 수 있으며, 다른 일부는 며칠도 채 걸리지 않습니다.

내 충고 : 실험. 한 묶음의 토마토를 두 그룹으로 나누고 냉장고와 외부에 보관하고 며칠 후에 상태를 추적하십시오.

풍미에 관해서는- 냉장에서 가장 큰 영향을받는 질감 입니다.

토마토는 통풍이 잘되고 직사광선이 닿지 않는 곳에 보관하면 잘 작동합니다 (저는 미니 소쿠리에 보관합니다). 냉장 된 토마토는 향미 성분이 차단되어 맛이 없어집니다 (토마토가 실온으로 돌아 오더라도 다시 켜지지 않음).

그래도 어디 사니? 공기가없는 덥고 습한 기후에 사는 경우 냉장고에 넣으십시오.

또한 토마토를 무엇을 사용하고 있는지에 달려 있습니다. 그들과 함께 샐러드를 요리하는 경우 냉장고가 아닌 신선하고 훌륭합니다. 그러나 소스로 소스를 만들거나 요리하는 경우 실제로 그렇게 큰 차이는 없다고 생각합니다.

어떤 사람들은 그것이 그렇게 주장 할 수도 있지만, 특히 위에서 언급 한 토마토가 상점에서 구입하고 집에서 재배하지 않은 경우 차이가 얼마나 눈에 띄는가

CargoHandBook 에 따르면 잘 익은 토마토는 최적 보관 수명을 위해 8-10 ° C에서 90-95 % 습도에서 보관해야합니다. 감소 된 산소 / 증가 된 CO₂도 도움이됩니다.

또한 추가

10 ° C에 보관 된 토마토는 13 ° C에 보관 된 토마토보다 맛과 향이 낮습니다.

맥기의 인용문은 완전히 익지 않은 성숙한 녹색 단계를 말합니다 . 인용은 계속됩니다.

완전히 잘 익은 토마토는 덜 민감하지만, 향미 생성 효소 활성의 상실로 인해 향미가 손실됩니다. 이 활동 중 일부는 다시 나타날 수 있으므로 냉장 토마토는 먹기 전에 하루나 이틀 동안 실온에서 회복해야합니다.

와인 냉장고 (~ 16 ° C)에 넣는 것은 나쁜 생각이 아닙니다. 안정적인 온도와 습도가 높습니다. 그러나 먹기 전에 하루 정도 꺼내십시오.

아닙니다. 그러나 냉장고에 넣는 경우 숙성 (아마도 맛에 영향을 미치는 것)이 조금 더 오래 걸리지 만 냉장고에 보관할 필요는 없습니다.

사용할만큼만 구입하여 너무 오래 보관할 필요는 없습니다.

냉장고에 토마토를 넣으면 처음에 좋은 모든 것을 파괴합니다. 그들은 맛을 잃을 것이고, 그들의 질감은 칙칙하고 가루가 될 것입니다.

그렇습니다. 그들은 썩기 전에 더 오래 지속될 것입니다. 그러나 토마토가 풍부하다면 요리하고 토마토로 무언가를하십시오. 화려 함을 희생하여 그들의 존재를 늘리려 고하지 마십시오.

57도 와인 쿨러에 넣어주세요.

농림부의 소비자 직면 팔 온타리오 주 Foodland는 다음과 같이 말합니다.

고르지 않은 숙성을 방지하기 위해 직사광선을 피하고 상온에서 보관하십시오.

극한의 열에서만 또는 과열 된 경우에만 토마토를 냉장고 버터 실에 보관해야합니다. 그러나 완전한 풍미를 보장하기 위해 서빙하기 전에 실온에 도달하도록하십시오.

http://www.foodland.gov.on.ca/english/vegetables/fieldtomatoes/buy-store-prepare.html

나에 따르면, 잘 익은 토마토를 냉장고 외부에 보관하고 줄기가 너무 빨리 썩지 않도록 줄기가 더 좋습니다. : 그리고 미숙 한 토마토를 저장하고 빠르게 성숙 만들기에 좋은 팁을 발견 http://www.listonic.com/protips/get/ozhdfpuszg을 당신은 종이 봉투에 토마토와 바나나를 넣어해야, 난 단지 추가 할 수 있습니다 - <.

숙성은 산화 과정이며 온도를 낮춤으로써 속도가 느려집니다. 나에게 맛에 관해서는 온도 차이 만 차이가 없습니다. 그들은 항상 시장에서 시원한 온도에 저장됩니다.

잘 익은 토마토를위한 10-13도 최적 온도