나는 우리 자신의 빵을 만드는 것을 좋아합니다-우리는 구입 한 상점을 거의 사지 않지만 매우 빨리 사라지는 경향이 있습니다. 호소력의 일부는 인공 방부제에 "정크"가 없어서 사랑스러운 맛에 기여한다는 것입니다. 너무 빨리 곰팡이가 나는 것을 막기 위해 자연스럽게 추가 할 수있는 것이 있습니까?
나는 우리 자신의 빵을 만드는 것을 좋아합니다-우리는 구입 한 상점을 거의 사지 않지만 매우 빨리 사라지는 경향이 있습니다. 호소력의 일부는 인공 방부제에 "정크"가 없어서 사랑스러운 맛에 기여한다는 것입니다. 너무 빨리 곰팡이가 나는 것을 막기 위해 자연스럽게 추가 할 수있는 것이 있습니까?
답변:
통밀 빵은 흰빵보다 4 배 가량 걸립니다. 통 밀가루 50 % 만 섞어도 오래 지속됩니다. 그러나 문제가 빵이 너무 빨리 단단 해지는 경우에만 도움이됩니다. 비닐 봉지에 담아 보관할 수도 있습니다. 빵이 부패하기 전에 곰팡이를 얻습니다.
빵을 비닐 봉지에 보관하는 경우 종이 봉지를 사용해보십시오.
곰팡이 문제를 해결하기 위해 전통적인 방법은 산도를 추가하는 것입니다. 예를 들어, 효모 스타터를 추가 할 수 있습니다. 효모 맛이 마음에 들지 않으면 풀 스타터도 도움이됩니다. 그것이 자라는 박테리아는 곰팡이가 자라는 것을 막을 것입니다.
나는 그것이 당신이 요구하는 것이 아니라는 것을 알고 있지만 냉동도 도움이 될 것입니다. 먹는 것보다 더 많은 빵을 구울 때 비닐 봉지에 싸서 얼린 다음 밤새 해동하면 신선한 빵을 얻을 수 있습니다.
비타민 C (아스코르브 산)는 천연 방부제입니다. 약간은 또한 효모가 자라는 데 도움이됩니다 (많은 상업적 반죽 강화제에서 찾을 수 있습니다). 빵을 만들 때 과일 통조림과 과일 통조림과 냉동에 과일을 보존하는 데 사용되는 설탕이 함유 된 분말 형 비타민 C를 사용합니다. 나는 덩어리 당 약 1/4 티스푼을 사용합니다. 그것이 추가적인 방 부력을 제공하기에 충분한 지 모르겠지만 단점이 없기 때문에 시도해 볼 가치가 있습니다. 물론 비타민 C 정제를 가져 와서 분쇄 할 수는 있지만 첨가량을 알아 내려면 약간의 실험이 필요합니다.
큰 문제는 빵을 구운 후 손가락으로 빵을 만지는 것입니다. 손가락으로 빵에 곰팡이 포자를 넣습니다.
다음 절차에 따라 열대 기후에서 3 주 동안 지속될 빵을 만들었습니다.
한 상업 빵 회사는 방부제를 전환했습니다 ... 그들은 식초를 사용합니다 (보통 백 식초를 의심합니다).
어쩌면 약간의 식초에 가서 어떻게 작동하는지 볼 수 있습니까? 냄새가 나고 샌드위치에 희미한 식초 향이 있으면 여전히 냄새가 나지만 회사에는 충분히 효과가 있고 제품 라인을 방해하지 않은 것 같습니다 ...
그리고 다시, 그것은 상업적인 빵입니다 ...
구연산을 사용할 수도 있습니다. 나는 약 1/2 tsp의 구연산을 사용합니다. 그것은 단지 그 맛만으로는 아무것도하지 않습니다. 또한 반죽을 아래로 밀어서 두 번 이상 올리십시오. 첫 번째 상승 후 내 아래로 밀고 두 번째 다음에는 세 번째 팬에 넣고 빵 팬에 넣고 이번에는 오븐에서 다시 올립니다. 그것이 뜨면 오븐을 켭니다. 그것은 또한 더 가벼운 빵을 만들고, 더 많은 빵은 저장 될 때 더 잘 호흡하도록 도와줍니다.
도움이 되길 바랍니다.
빵 반죽을 만들 때. 당신이해야 할 일은 필요한 것을 굽고 빵을 굽지 않은 반죽을 플라스틱 랩으로 싸서 냉장고에 넣어두면 1-2 주 이내에 빵을 굽거나 빵을 낭비하지 않는 방식으로 반죽을 고정시키는 것입니다