다른 성분이없는 물을 끓일 때 왜 감기에서 시작합니까?

끓는 물 : 요리에서 가장 평범한 주제에 관한 질문.

야채, 파스타, 많은 쌀 요리법과 같이 끓이거나 끓는 물에 재료를 떨어 뜨리는 요리 기술의 경우, 차가운 물을 냄비에 넣고 끓여서 가져 오는 것이 좋습니다. 수돗물에서 뜨거운 물로 시작하지 않는 이유는 무엇입니까? 찬물을 가열하는 것보다 빠르며, 온수기는 물건을 가열 할 때 스토브 상단보다 훨씬 에너지 효율적입니다.

특히, 냉수에서 시작하여 물리적 또는 화학적 과정이 일어나는가?

(물을 냉수에 첨가 한 다음 가열을 시작하는 경우 온수를 시작하는 것과 분명히 차이가 있습니다.이 질문은 이미 끓는 순수한 물에 재료를 떨어 뜨린 경우에 관한 것입니다.)

어떤 사람들은이, 거짓, 차가운 물이 뜨거운 물보다 빠른 종기 말을 찾을 여기 와 여기 .

한 가지 이유는 (첫 번째 링크에서) 다음과 같습니다. "일부 온수기는 물에 추가 침전물을 도입 할 수있어 적어도 시간이 본질이 아닌 경우 추위로 시작하는 것을 고려해야하는 또 다른 이유를 제공합니다."

온수가 파이프 벽 또는 조인트로부터 추위보다 더 불쾌한 맛이 나는 물질을 용해시킬 가능성이있는 배관 시스템이있다. 특히 납 기반 땜납을 사용하는 모든 시스템은 분 {*}을 침출 할 수 있지만 식수로 납을 감지 할 수 있으며 이에 따라 온수 가 더 효율적입니다.

이 경우 조언은 " 깨끗한 물 사용"에 해당합니다.

{*} 정말 미세합니다. 마찬가지로 "이 물을 모두 당신의 삶을 사용하고 어떤 병에 효과 고통을하지" 분. 그러나 그것은 감지 될 수 있으며 누가 납 용액을 마시려고합니다 ...

온수 탭은 콤비 보일러로 공급되며, 주문형으로 물을 가열하고 냉수 꼭지와 동일한 냉수 공급원이 공급합니다. 결과적으로, 나는 물이 합리적으로 신선하고 깨끗하다고 ​​확신합니다. 차나 커피를 양조 할 때는 사용하지 않지만 야채와 밥을 끓여서 기쁘다. 끓는 물을 가져 오는 데 몇 분이 절약됩니다.

부모님의 핫 탭은 단열 침수 히터 탱크에서 공급됩니다. 같은 물이 거기에 며칠 동안 앉아있을 수 있으며 그 기간 동안 여러 번 가열되고 식을 수 있습니다. 다락방의 헤더 구덩이로 제공됩니다. 마지막으로 머리통 구덩이를 보면 표면에 떠 다니는 죽은 파리가 있었고 바닥에 식별 할 수없는 총구가 정착했습니다. 이 온수는 목욕 및 청소에 적합합니다. 요리에 적합하지 않습니다.

배관의 세부 사항을 모르고 안전한지 확실하지 않은 경우 뜨거운 수돗물로 물로 요리하지 마십시오.

차가운 물이나 뜨거운 물이 더 빨리 끓을 지 여부에 대해 서클을 요리하면서 수년에 걸쳐 많은 토론이있었습니다. 그런 요리법을 쓴 사람들은 당신에게 결정을 전하고 있습니다. 끓는 물 냄비와 다른 냄비 사이에는 기능적 차이가 없습니다. 끓는 소리가 끓으면 물의 온도는 항상 같아야합니다. 그것이 우리가 요리 매체로 물을 사용하는 이유 중 하나입니다.

아니요, 다른 물리적 프로세스는 없습니다. 조심해야 할 것은 온수기가 꽤 불안정한 장소 일 수 있으므로 시스템에 따라 물을 마시지 않는 것이 좋습니다. 다른 한편으로, 전기 주전자가 있다면 반드시 물을 데우기 위해 물을 사용하십시오 : 온수기처럼 깨끗하고 스토브에서 물을 가열하는 것보다 훨씬 효율적입니다.

냉수가 온수보다 빨리 끓는다는 생각은 완전하고 말도 안됩니다. 40 ° C에 물 1 리터가 들어있는 팬이 있다고 가정합니다. 그 냄비는 끓는 데 약간의 시간이 걸립니다. 5 분이라고합시다. 물에는 과거의 "기억"이 없습니다. 40 ° C에 도달하는 방법을 모르므로 40 ° C에 도달하는 방법은 해당 시점에서 끓는 데 걸리는 시간에 영향을 줄 수 없습니다. 다시 말해서 40 ° C의 물 1 리터가 그 냄비에 끓는 데 5 분이 걸립니다. 특히, 팬에 20 리터의 물을 넣고 가열하기 시작하면 40도에 도달하는 데 약간의 시간이 걸립니다. 그 후, 끓는 데 표준 5 분이 걸립니다. 다시 말해, 놀랍게도 차가운 물은 뜨거운 물보다 끓는 데 더 오래 걸립니다. 먼저 차가운 물을 뜨거운 물로 바꾸고 뜨거운 물을 끓여야하기 때문입니다.

물의 비열 용량 (SHC)은 4.184이며, 이는 1 리터의 물을 섭씨 1도 올리는 데 필요한 에너지 (킬로 줄)의 측정치입니다. 쿡탑은 지속적으로 열 에너지를 생성하여 냄비와 물로 전달하여 열을 흡수하고 온도를 높입니다. 온도가 섭씨 100도 (212f)에 도달하면 물은 열 에너지를 흡수하기 시작하여 증기로 변환되고, 이는 냄비 바닥의 가스로 변환되어 표면으로 올라가 끓는 원인이됩니다.

평균 레시피가 4L의 물을 사용한다고 가정 해 봅시다. 수돗물은 약 4도 정도 나오고 온수기는 약 60도 정도의 물을 가지고 있습니다. 두 경우 모두 온도를 100도까지 올려야하며 스토브가 얼마나 많은 열을 낼지 모릅니다. 우리는 그것이 동일하다는 것을 알고 있습니다.

특정 온도로 물의 양을 높이는 데 필요한 열량은 다음 공식으로 나타낼 수 있습니다.

Q = mc (T2-T1)

Q가 필요한 총 에너지 인 경우, m은 질량 (물 4L = 4kg), c는 물 SHC (4.184), T2 및 T1은 온도 차이입니다. 따라서 각각의 숫자를 연결하면

Q = (4kg) (4.184) (100-60) = 669.44 kJ

Q = (4kg) (4.184) (100-4) = 1606.656 kJ

보시다시피 냉수는 온수보다 2.5 배 더 많은 에너지가 필요합니다. 스토브는 초당 열 에너지의 특정 킬로 줄을 출력 할 것이며, 필요한 양을 넣으면 물이 100에 도달하고 끓기 시작합니다. 이 수치는 따뜻한 물과 차가운 물의 온도에 따라 다를 수 있지만 따뜻한 물은 항상 빨리 끓습니다.

저의 고등학교 화학 교사는 뜨거운 물이 용해 된 가스를 저장하는 데 열등하다고 주장했으며, 뜨거운 물은 아마도 배관 시스템에 일정 시간 동안 앉아 있었기 때문에 많은 양의 용해 된 산소 가스가 배출되었습니다. 반면에 수도꼭지에서 나오는 냉수는보다 "신선하고"산소 가스가 풍부합니다. 물을 끓인 후에도 갇힌 가스는 탈출하기까지 약간의 시간이 걸립니다. 따라서 냉수로 시작하면 따뜻한 물로 시작하는 것보다 물로 요리 할 때 산소 가스가 더 풍부 해집니다.

용존 산소 가스 = 맛있어?