칼은 어떻게 버터를자를 수 있습니까?

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우리는 물질이 원자와 분자로 구성되어 있기 때문에 실제로 무엇을 자르는가? (결합 에너지가 필요함). 그렇다면 우리 주변의 모든 것들이 그렇게 쉽게 잘리는 것을 어떻게 볼 수 있습니까?

mechanical-engineering materials cutting

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소스

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Muze는 물리 측면에서 좋은 대답을 얻었습니다. 재료의 관점에서 볼 때 입자 구조가 다른 것을 볼 수 있습니다. 미세 구조가 느슨하게 고정되어 있기 때문에 버터가 부드럽게 절단됩니다.

버터는 주로 트리글리세리드로 구성됩니다.

이 짧은 머리 (모든 Os가있는 곳)는 묶이고 긴 꼬리는 퍼집니다. 꼬리는 다른 트리글리세리드에서 꼬리를 찾아 다른 세포, 물 및 버터의 다른 화합물의 바다에서 거대한 매듭으로 직조합니다. 이것은 가교라고 불리는 과정을 시작하여 버터를 폴리머로 만듭니다.

버터는 최종 고체 형태로 고형화되는 반면 느슨하게 고형화 된 유기 물질의 거품을 둘러싼 매듭이 느슨하게 고정됩니다. 그 결과, 느슨하게 묶인 여러 가지 매듭을 서로 밀어서 분리함으로써 입계 골절이 발생합니다.

— 표
소스

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날카로운 칼로 막대기에서 약간 차가운 버터를 긁어 내고 긁힌 부분의 규칙적인 간격으로 작은 골절은 톱날이나 공작 기계로 연성 금속을 절단하는 방법에 대한 질적 모델입니다. (때로는 대학원생이 그리워요!)

— Catalyst

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나이프는 원자 사이의 결합을 끊고 원자를 옆으로 밉니다. 원자가 고체 상태이거나 느리게 움직이는 원자가 다른 원자 세트와 함께 움직이기가 더 어려울 때 만들어진 결합 및 밀도의 유형에 따라. 버터와 같은 원자가 여기되어 움직일 때 필요한 에너지가 적어 약한 결합이 끊어집니다. 이것은 Physics.SE에도 좋습니다.