이것은 실험 교정 이 올바른 접근 방식 인 도메인 입니다. 수학적으로 결정하기에는 너무 많은 변수가 있기 때문입니다.
- 전분이 물을 흡수하기 시작하면 파스타는 80C에서 요리를 시작합니다. 파스타를 넣는 순간이 중요합니다.
- 흡수 속도는 물이 끓으면 거품의 움직임이 파스타를 휘젓기 때문에 교반의 기계적 도움에 크게 좌우됩니다. 이 과정은 수학적으로 모델링하기에는 너무 복잡합니다.
- 다른 단면, 구성, 건조의 파스타는 다른 속도로 요리합니다. 이것은 다시 모델을 통해 결정되는 것이 아니라 실험적으로 결정됩니다.
- 고려해야 할 다른 공학적 요소가 있습니다. 너무 강하게 끓을 때 물 (과 파스타)이 튀는 경우, 물로의 열 전달 비율과 포트의 모델링 온도 (바닥에서 호 터링, 표면에서 더 시원함); 측면을 통해 빠져 나가는 열을 통해 에너지를 낭비하고, 파스타를 냄비의 바닥에 달라 붙거나 교반하지 않으면 덩어리를 형성 하는가? (끓는점은 섭씨 4도까지 상승), 냄비가 덮혀 있습니다.
- '요리'를 어떻게 정의합니까? 가장 많이 받아 들여지는 방법은 맛 테스트와 관련이 있습니다. 모델의 경우 전용 장치를 통해 결정된 파스타의 경도 기능을 개발해야합니다.
- 파스타는 얼마나 균일하게 요리됩니까? 아주 뜨거운 물에서 두꺼운 국수를 빨리 요리하면 표면에 과도하게 익혀 내부가 단단해집니다.
요컨대, 모든 것이 달려 있습니다. 일반적으로 강하게 끓으면 공정 속도가 빨라지지만 완만하게 끓는 것보다 바람직한 결과를 제공하지는 않습니다.
편집하다:
실제로 몇 가지 대답 할 수있는 질문이 추가되었습니다.
- 이 문제에 대한 요리 를 어떻게 정의 합니까?
'올바른'기준은 관능적이고 '맛이있다'입니다. 이것을보다 '과학적'으로 만들고 싶다면 많은 사람들에게 퍼져있는 테스트를 수행하고 통계를 수행 할 수 있습니다. 새로운 필드를 발견하지 못하기 때문에 이것은 필요하지 않습니다. 파스타 과학은 오랫동안 알려져 있고 확립되어 있으므로 거인의 어깨에 설 수 있습니다. 알려진 요리법으로 파스타에 표준 요리 조건을 적용하면 '요리 파스타'가됩니다. 따라서 기준선 '요리 파스타'템플릿이 있습니다. 이제 추가 테스트를 위해서는 질량과 같이 측정하기가 덜 까다로운 속성을 기반으로 한 더 간단한 테스트가 필요합니다 . 배수 된 파스타의 질량이 2.25 배 증가하면 'al dente'입니다. 2.4 배로 철저하게 요리했습니다. 쉬워요
여기서 열교환 계수는 전혀 중요하지 않습니다. 파스타는 물과 비교 하여 매우 낮은 비열 계수 [인용 필요] 를 가지며, 일반적으로 벽이 얇 으면 침수 후 수초 내에 주변 물의 온도에 도달합니다. 특히 뜨거운 물을 빠르게 흡수합니다. 따라서 많은 양의 파스타를 작은 물에 버리는 매우 낮은 열을 제외하고는 수온을 크게 낮추고 (그리고 덩어리가 뭉친 요리 파스타가 생성됨) 열교환 계수와 관련하여 변경하지 않습니다.
익힌 파스타는 흡수 된 물의 함량면에서 원시, 촉촉한 파스타와 다릅니다. (결국, 요리 한 파스타를 식히면 요리되지 않은 파스타로 되돌아 가지 않습니다 ...) 요리 강도에 따라 달라집니다. 습식 파스타는 전분을 분비하며, 이는 추가적인 흡수를 방해하는 약한 장벽을 형성합니다. 교반은 물을 씻어 내고 물이 더 깊숙이 침투하도록합니다. 운동은 모공을 통해 물을 이동시키고 침투하는 세포막을 촉진합니다. 간단히 말해서, 끓는 물은 파스타를 휘저어 조금 더 빨리 요리 할 수 있습니다 . 온도와 열 전달은 여기에 거의 영향을 미치지 않습니다. 레이들로 천천히 끓인 파스타를 저어 주면 마치 높은 불에서 요리하는 것처럼 빨리 요리됩니다.