부다페스트에서 헝가리 요리하기

몇 주 안에 부다페스트에 갈 거예요. 이것은 일을위한 여행이며, 종종 나는 직업 때문에 어떤 곳으로 갔다가 마지막 순간에 그곳, 특히 요리를 즐기고 싶다는 것을 기억합니다.

저는 부다페스트에갑니다. 헝가리 음식은 매운 것으로 알려져 있으며 좋은 요리는 굴 라시입니다. 그러나 나는 확실하지 않다.

부다페스트에서 맛보아야 할 매우 전형적인 헝가리 음식은 무엇입니까?

따라서 일반적으로 헝가리의 음식 (외식)은 서유럽보다 훨씬 저렴합니다.

"역사적 번역 오류"로 인해 "goulash soup"은 (는) 실제로 수프이며, 방문자가 "pörkölt"로 알려진 집에서 익숙 할 수있는 "goulash"가 아닙니다.

현지 요리는 종종 고기를 중심으로 이루어지며, 양념에 많은 파프리카가 포함되어 있습니다.

고려해야 할 일부 :

• gulyás (leves)는 보통 'goulash soup'로 번역되는데, 특히 감자와 파프리카로 채워진 고기 수프 (보통 쇠고기)입니다. 메인 요리 또는 (무거운) 스타터로 제공됩니다. 이름은 'gulya'(가축)를 돌보는 카우보이의 헝가리어 버전을 나타냅니다.
• paprikás 송아지 고기 또는 닭고기는 맛있는 크림 파프리카 소스 (매운 맛이 아닌)에서 요리합니다. 해외에서 '굴 라시'로 제공되는 것과 유사합니다.
• halászlé-어부의 수프는 지역에 따라 다르게 제공됩니다
• töltött káposzta-박제 양배추, 요리 양배추 잎은 고기와 파프리카 소스에 사워 크림 (크림 fraîche 또는 crème acidulée와 유사)으로 제공됩니다
• 발라 톤 파이크 퍼치 (fogas)
• gyümölcsleves-과일 수프-차갑고 크림 같고 달콤하며 스타터로 소비됩니다.

채식주의 자 / 채식인 인 경우 부다페스트에있는 Govinda 레스토랑을 고려해보십시오.

이것은 헝가리에서 논쟁의 여지가 많은 주제 중 하나입니다.

약간의 역사적 배경이 필요합니다. 아시다시피, 헝가리는 1945 년에서 1989 년 사이 소련의 점령 아래 있었고이 시스템은 보통 사회주의라고 불 렸습니다. 이 시대 헝가리 요리법은 파괴되었고 가장 기본적인 재료 이외의 것을 얻을 수 없었습니다 (아마도 이것이 바뀌었지만 우리 이야기에는 중요하지 않습니다). 대부분의 헝가리 인은 좋은 음식이 무엇인지 전혀 몰랐습니다. 헝가리어를 이해한다면 István Váncsa의 기사를 읽으십시오1979 년부터 그는 특히 멋진 식사를하지 않고 a) 사용할 수없는 재료 b) 당시 식당이 식당에 합당한 것을 제공하지 않았기 때문에 집에서 해야하는 이유를 설명합니다. 덧붙여, 그들은 산업에 중점을 둔 "병원 산업 단위"라고 불렀습니다. 사용할 요리 책 하나와 소년이 있었는데, 그것을 사용 했습니까. 그러나 모두 가이 죽을 먹고 자랐고 그것은 그들에게 친숙하기 때문에 먹을 수없는 쓰레기라고 부르면 약간 화를내는 경향이 있습니다. (전체 시대를 향한 향수를 가진 독재자에 대해서는 언급하지 마십시오.)

대부분의 식당은 2010 년대까지 회복되지 않았지만 여전히이 끔찍한 음식을 제공하는 곳이 많이 있습니다 (라마다 바라 토날 마디가 이번 달에 점심으로 제공 한 것은 30 년 전이 아닐 것입니다). 지금은 새로 부자 중 새로운 열풍이 좋은 식당에 자금을 제공하고 좋은 요리사를 유치하여 부를 과시하는 나라를 휩쓸고있는 요리법 혁명이 있습니다. 최신 "좋은 장소"목록을 갖는 것은 사실상 불가능합니다. http://www.gaultmillau.hu/ettermek 은 신뢰할 수있는 목록 중 하나입니다.

Mark Mayo의 목록은 나쁘지 않습니다. 하지만 발라 톤 파이크 퍼치 (fogas)? 물론, 수세기 동안 세계적으로 유명한 물고기. 하지만 식당에서 마지막으로 본 사람은 언제입니까? 아마 1942 년 정도. 확실히 지난 50 년 동안은 아니었다 (처음에 일부 살충제가 60 년대에 발라 톤 (Balaton)으로 씻겨지면서 비 천연 어류가 나왔는데 도움이되지 않았다). 어쨌든 Balaton에서는 지난 몇 년간 상업적 낚시가 금지되었습니다.

또한 halászlé는 헝가리어가 아니며, 세르비아에서 헝가리로 왔으며 실제로 헝가리 국경과 가까운 세르비아에서 가장 좋은 곳을 찾을 수 있습니다 : Čarda Pikec in Bezdan. 그럼에도 불구하고, halászlé는 지난 백여 년 동안 헝가리에서 인기를 얻었지만 다시 한번, 일반적으로 식당은 강한 고추가 맛을 커버하기를 원하기 때문에 품질이 낮은 생선을 사용하기 때문에 매우 조심해야합니다 (이 또한 인기를 설명합니다) -그것은 아마도 싸게 만들 수 있습니다).