해외에서 좋은 스시 장소를 인식하는 방법?

나는 초밥을 좋아하고 식당에 대한 현지 영향을 알고 있지만 진정한 요리를 선호합니다. 스시는 너무 인기가있어서 실제 스시 요리사와 함께 스시 장소를 찾기가 어렵습니다. 내 고향에서는 해외를 제외하고는 이미 꽤 어렵습니다. 집에서는 입소문에 의존해야합니다.

일본 밖이나 고향 밖에서 진정한 초밥 장소를 어떻게 알 수 있습니까?

다른 답변은 초밥에 대한 최악의 변명을 제거하는 데 도움이되는 유용한 팁을 제공하지만 평범한 것과 숭고한 것을 구별하는 데는 거의 도움이되지 않습니다. 시도하기 전에 "신선도"에 대해 정확히 어떻게 알 수 있습니까? 아니요, 훌륭한 초밥에 대한 믿을만한 확실한 지표 는 현지 일본 국외 거주자 커뮤니티의 견해입니다 .

세계 어디를가더라도 일본 국외 거주자와 두 곳의 음식점이 있습니다. 카테고리 1은 비용 계정 급여 직원을위한 것이며, 스시는 좋은 스시를 위해 필요한 모든 것을 지불합니다. 카테고리 2는 워킹 홀리데이 / 현지 / 대학생 / 굶주림 예술가들과 결혼 한 경우로, 때로는 좋은 스시를 원하지만 매월 임대료를 기꺼이 지불하지 않습니다. 물론 벅의 강타가 훨씬 더 카테고리 두에 말을 : 예를 들어, 싱가포르의 비용 계정 세트라는 공동 좋아 아오키 저녁 식사, 시작 $ (165) S에서 ++, 빈번한 사용 학생들 반면에 (지금은 폐쇄, 슬프게도을 )는 S $ 10를 위해 완전히 존경 할만한 초밥 세트를 한 Central 쇼핑 몰의 최상층에 자리 잡고 있습니다.

"일본"음식의 대다수가 무서운 멜버른 교외의 햄튼에있는 Jirochyo 에서 엄청나게 많은 초밥 . 옆집에 살거나 일본 국외 거주자에게 요청하지 않는 한 절대이 곳을 찾지 못할 것입니다.

어려운 점은 특히 현지 일본인을 모르고 일본어를 할 수없는 경우에 알아내는 것입니다. 경험적으로하지만, 수 항상 로컬 일본어 커뮤니티를 제공하는 웹 포럼이있을 것이다 : 싱가포르, 그건 お役立ちウェブ 자카르타에서 그것의 ジャカナビ , 멜버른 그것의에 GO GO 멜버른 등, 그리고 예를 검색합니다. 寿司 ( "sushi") 또는 美味 し い お 寿司 屋 さ ん ( "tasty sushi restaurant")에서 Google Translate를 통해 결과를 실행하면 해당 장소에서 최고의 스시를 찾을 수 있습니다.

스시에는 몇 가지 다른 차원이 있습니다.

1. 신선도 : 맛의 측면에서 가장 중요합니다.
2. 진위성 : 가용 (로컬) 어류가 적어도 올바르게 준비되었는지 확인하려면이 항목을 살펴보십시오.
3. 선택의 폭 : 요리사가 더 이상 일본인이 아닌 것에 빨리 돈을 버는 대신 초밥에 익숙한 고객에게 서비스를 제공하려는 열망이 있는지 알려줍니다.

선도

신선도와 관련하여 해산물에 대한 해당 국가의 수입 제한을 고려해야합니다. 예를 들어, 싱가포르는 일본과 매우 가까이 있지만 수입 제한이 매우 엄격합니다. 따라서 도쿄의 쓰 키지 수산 시장에서 아침에 수입하더라도 모든 생선을 같은 날 대부분의 경우에 제공 할 수는 없습니다. 통관 및 건강 점검을 위해 며칠 보관해야 할 수도 있습니다. 반대로 홍콩은 매우 강력한 자유 무역 정책으로 인해 그러한 제한이 없습니다. 츠키지에서 아침에 배달되는 스시는 같은 날 저녁 식사로 제공 될 수 있습니다. 그 결과 싱가포르와 비교할 때 홍콩 스시의 품질이 크게 다릅니다. 따라서 국가의 수입 제한과 주요 어장까지의 거리를 아는 것은 국경을 넘어가는 초밥이 기본적으로 현재 국가보다 훨씬 나은지 여부를 확인하기에 좋은 기반입니다.

물고기는 종종 더 이상 일본 해역에서 나오지 않지만 여전히 도쿄 시장을 통해 매우 많은 비율이 거래됩니다.

확실성

진품에 관해서는, 일본에서 훈련받은 요리사 (일본인의 비율이 매우 높은)를 갖는 것이 바람직합니다. 해외 일본 호텔 (ANA 또는 Nikko / Okura Chains)에서 가장 쉽게 찾을 수 있습니다. ANA 또는 Okura 가 일부 호텔을 더 이상 소유하고 있지 않기 때문에 주변 호텔의 역사를 모르면 찾기가 어려울 수 있습니다. 식당은 일반적으로 소유권 변경에도 불구하고 동일하게 유지되었습니다. 예를 들어 Google은 여전히 매우 높은 품질의 스시 레스토랑을 갖춘 비엔나의 ANA 호텔 을 찾는 데 도움을 줄 수 있습니다.

유럽에서 특별히 고려해야 할 것은 초밥이 종종 한국 또는 태국 요리보다 높은 이직률을 생성 할 수 있기 때문에 한국인과 태국인은 종종 일본 식당을 여는 것입니다. 식당에서 일식 이외의 음식을 제공하는 경우 일반적으로 정통 일본 요리를 다루지 않는다는 매우 좋은 지표입니다.

또 다른 지표는 가격입니다. 100 % 신뢰할 수는 없지만 일본은 생활 수준이 높은 국가라는 점을 고려해야합니다. 일본의 스시 요리사 간의 경쟁으로 인해 많은 사람들이 해외에서 일자리를 찾도록 강요하는 반면, 일본을 떠나는 많은 사람들은 비슷한 품질의 라이프 스타일을 해외에서 찾고 있습니다. 식당이 할인 가격으로 영구적으로 광고하는 경우 정통 식당은 가격보다 품질이 훨씬 떨어질 것이므로 눈을 뜨고 있어야합니다.

또 다른 좋은 힌트는 메뉴가 일본어로 제공되는지 여부입니다. 그것은 식당에있는 누군가가 일본어를 말하고 식당은 종종 일본인들에 의해 자주 이용되고 있음을 보여줍니다.

선택의 폭

정통 초밥은 많은 식당에서 볼 수있는 표준 생선 선택을 훨씬 뛰어 넘는 놀라운 너비 또는 선택을 제공합니다. 그러나 캐주얼 스시 식사를 제공하는 저렴한 식당은 고객이 알지 못하기 때문에 주문하지 않은 생선을 구매할 때 돈을 낭비하고 싶지 않기 때문에 참치, 연어 및 새우 이외의 선택은 종종 당신이 보다 정교한 것을 다루는 것.

또한 물고기의 현지 이름과 일본에 존재하는지 여부를 항상 아는 것이 좋습니다. 많은 외국 스시 레스토랑은 일본에도 존재하지 않는 현지 생선으로 돌아가고 그 진위는 물론 빠릅니다.

다른 요인들

고객 밀도 : 정통 일식 레스토랑이있을 가능성이 높은지 확인하기 위해 해외에 몇 명의 일본인이 있는지 확인하는 것이 좋습니다 .

기타 정보 : 일본어를 사용하는 경우 일반적으로 이러한 주제에 대해 매우 유용한 정보를 제공하는 일본어 여행 가이드를 적극 권장합니다. 또한 많은 국가에서 일본인을위한 특별 잡지가 있습니다. 현지 일본 대사관은 심지어 일본인이 운영하는 사업을 광고 할 수도 있습니다.

IMO는 다음과 같은 좋은 지표입니다.

• 요리사는 일본인입니까?
• 일본인은 몇 명이나 먹고 있습니까?
• 뷔페가 있습니까? (그렇다면 좋은 스시 장소는 아닙니다)?
• 캘리포니아 롤과 바삭 바삭한 새우와 같은 기본 재료에 비해 "이국적인"항목이 몇 개나 있습니까?
• 코딩 전문가가 지적했듯이 생선의 신선도가 정말 중요합니다. 내가 아는 최고의 스시 요리사는 가능한 한 소스에 가까운 물고기를 얻기 위해 큰 고통을 겪습니다.