나이프와 포크는 다음 코스를 위해 건네주었습니다. 프랑스에서 관습?

최근 프랑스에서 식사를하는 동안 나는 이상하게 보이는 관습을 발견했습니다.

일반적으로 영국에서는 스타터를 마친 후 메인 코스에 깨끗한 나이프와 포크가 필요합니다. 그러나 프랑스 식당에서 여러 차례에 걸쳐 첫 번째 요리를 제거한 후 나이프와 포크를 돌려주었습니다.

이것이 실제로 관습이라면 그에 대한 근거가 있습니까? 나는 세척의 양을 줄이기 위해 수행되었다고 상상할 수 없다.

확실히 프랑스 관습은 아닙니다. 식기류는 식당 에티켓에 자체 장이 있지만 , 몇몇 식당은 식기류 사이에서 사용한 식기류를 대체하지 않습니다. 실제로, 나는 전 세계의 여러 식당에서 이런 일이 발생했습니다. 이 모든 시설에서 공통 분모는 경제성이었습니다. 요리보다 더 많은 것을 위해 같은 칼 세트를 유지하는 것은 실제로 저예산 식당이나 중저 예산 식당에서 관례입니다. 그리고 당신이 짐작했듯이, 이것의 배후의 근거는 수행해야 할 세척의 양을 줄이는 것입니다.

일반적으로, 고급 레스토랑은 모든 칼 붙이하는 경향이 지금까지 깔끔하게 앉아서도 전에 테이블에 배치 필요를. 스테이크 나이프, 생선 수저, 수프 스푼 등과 같은 특수 도구를 테이블에 가져 와서 전치사 칼과 교환하는 경우가 있습니다. 이러한 모든 설정에서 요리마다 다른 식기류를 사용하게 될 것입니다. 반면, 예산이 낮거나 중간 정도 인 장소는 식기와 함께 칼을 가져 오거나 나이프와 포크로 구성된 칼 하나만 테이블 위에 놓을 것입니다.

여러 가지 나이프와 포크 세트로 귀찮게하는 이유는 무엇입니까? 음식의 흔적은 반드시 큰 문제는 아니며 청소뿐만 아니라 서비스 직원을위한 많은 작업이 필요합니다. 한 가지 또는 다른 방법으로, 그러한 것들은 반드시 관습이며 이것은 다른 것에 익숙하기 때문에 당신에게 독특합니다.

즉, 프랑스의 대부분의 식당은 실제로 깨끗한 나이프와 포크를 제공하며 멋진 식당에는 도착했을 때 이미 식기와 접시가 여러 세트 있습니다. 가장 바깥 쪽 세트로 시작한 후 다음 세트로 넘어갑니다. 메인 요리의 수저는 "스탠드 인"이며, 스태프는 음식을 가져 오기 직전에 주문한 내용에 따라 올바른 요리로 교체합니다. 마찬가지로 접시는 음식이 들어있는 실제 접시로 제거되고 교체됩니다.

간단한 식당에는 접시와 나이프 / 포크 한 세트가 없으며, 필요에 따라 미트 나이프와 같은 특수기구 만 가져옵니다 (예를 들어, 스테이크 아래에 칼날을 넣어 접시 위에 올려 놓는 것). 나는 싼 카페 레스토랑 , 아마도 일부 식당 이나 체인 레스토랑 에서 그것을 보았습니다 . 그것은 나를 귀찮게하지는 않지만 프랑스에서는 일반적이라고 말하지 않을 것입니다.

이것은 스페인 식당에서 일반적인 관행입니다. 고급 코스 유형은 각 코스 후에 칼을 대체하지만, 중저가에서 가장 저렴한 식당은 첫 번째 (paella !!) 코스와 피쉬 앤 칩스 또는 당신이 가진 모든 것에 동일한 나이프와 포크를 사용할 것으로 기대합니다 두 번째 코스. 나는 스페인으로 이사 한 후 처음에이 호기심을 발견했지만 곧 익숙해졌다.

못. 당신이 (매우) 캐주얼 레스토랑이 되려고하지 않는 한 수저를 옮겼다면 (접시 위에 놓았거나 수령 한 경우), 항상 다음 과정에 적합한 깨끗한 세트로 수저를 교체하십시오. 그러나 공식적인 식당이 아니고 고객 / 고객이 다음 과정에서 동일하게 사용하고자한다면 아무런 문제가 없습니다.