말린 병아리 콩을 어떻게 준비해야합니까?

나는 전에 말린 병아리 콩을 사용한 적이 없지만 병아리 조리법을 원하지 않습니다. 내가 얻은 말린 병아리 콩 봉지에는 요리 지침이 없습니다. 나는 X 기간 동안 물에 담그고 Y 기간 동안 요리해야한다는 것을 알고 있습니다 .X (4 ~ 24 시간)와 Y (40m ~ 2h)에 대한 결정적인 대답을 찾을 수 없었습니다. 있다.

그래서 내가 알아야 할 것은 :

• 요리하기 전에 얼마나 오래 담그어 야합니까?
• 얼마나 오래 요리해야합니까?
• 고려해야 할 다른 것들이 있습니까?

답은 거주 지역과 가져온 유형에 따라 다릅니다.

병아리 콩을 수입하는 많은 국가에서는 종자 매개 질병과 곤충을 죽이기 위해 열처리 합니다. 열처리 공정으로 인해 조리가 더 어려워지고 담금 시간이 두 배 또는 세 배가 됩니다.

식물 위생 증명서가있는 수출 업체의 콩은 열처리없이 수입 할 수 있습니다. 이들은 당신이 얻고 싶은 것들입니다.

나는 그것들을 보면서 어느 것이 무엇인지 알 수 없다고 생각합니다. 현재 우리는 특히 어둡고 건조하며 죽은 콩을 8 시간 만에 아름답게 흡수합니다!

열처리되지 않은 콩을 8 ~ 12 시간 동안 담그고 열처리 된 콩을 24 ~ 36 시간 동안 담그십시오 . 과도하게 열처리 된 콩은 결코 완전히 소생되지 않으며,이를 "결함"으로 상점에 반환하는 것이 가장 좋습니다.

매시하지 않는 한 소금없이 담그고 요리하십시오 . 소금에 절이면 더 쉽게 떨어집니다.

당신이 그들을 으 깨지 않는 경우, 훌륭한 병아리 콩 맛의 비밀은 물에 담그고 요리 한 후, 어두운 반점이 나타날 때까지 약간의 올리브 오일로 가볍게 튀기거나, 팬이 움직이지 않도록 팬을 움직이지 않는 것입니다. 그런 다음 소스를 추가하거나 준비중인 요리에 추가하십시오.

병아리 완두콩 (garbanzo 콩)은 내가 찾은 담그고 요리하는 가장 느린 맥박 중 하나입니다.

그것은 나중에 그들에게 일어나는 일과 그들이 필요한 과정에 얼마나 오래되었는지에 달려 있습니다. 통조림 상태에서 필요하면 오래 담가 두십시오 .24 시간은 불합리하지 않으며 요리 시간은 적어도 1 시간 30 분이라고 생각합니다. 오래 담그면 조리 시간이 부드러워 질 때까지 조리 시간이 줄어 듭니다. 몇 시간 동안 담그면 더 오래 조리해야합니다.

문제는 과도하게 익 으면 쪼개지는 경향이 있기 때문에 적어도 손가락으로 식감을 위해 조리 시간이 끝날 때 약간 시도해 볼 가치가 있다는 것입니다.

팔라 펠과 같은 특정 요리는 약간 익히지 않은 병아리 완두콩을 요구하는 것을 보았지만 일반적으로 모양을 잡고 약간의 저항력을 지니고 싶어합니다.

어떤 사람들은 소다수의 탄산 수소를 담그는 물에 첨가하는 것을 옹호합니다. 그것은 당신이 12 시간으로 도망 갈 수는 있지만, 더 이상 담그면 피할 가치가 있다고 생각하는 그들에게 쓴 맛을 전합니다.

소금에 관해서는 이것에 대해 많은 학교가 있습니다. 대부분의 사람들은 과도한 경도를 피하기 위해 끝에 소금을 첨가하는 것을 옹호합니다. 그것은 모두 매우 좋지만 그로부터 많은 이익을 얻지 못합니다. 나는 요리를 통해 반쯤 행복한 매체를 제안 할 것이다. 내가 말했듯이, 그것은 당신이 그들과 함께하는 일에 달려 있으며 때로는 병아리 콩 요리에 더 단단한 콩이 바람직합니다.

모든 것을 말하면, 병아리 완두콩은 거의 항상 통조림으로 구입하는 콩 중 하나입니다.

여기에서 주방장 팁을 공유하고 싶을 때 : 병아리 콩을 미리 담글 필요가 없습니다 . 나는 이것이 잠재적으로 많은 사람들에게 큰 논쟁의 여지가 있다는 것을 알고 컨벤션에 직면하여 날아가지만 30 분 동안 열심히 끓인 다음 한 시간 정도의 끓어 오르기를 피할 수 있습니다. 끓인 점에 소금을 넣으십시오.

이것은 내가 전문적으로 일한 몇 곳 (레스토랑, 카페)에서 표준 관행이었으며 최종 제품은 항상 담근 버전과 구별 할 수 없었습니다.

담금 토론과 담금 토론에 대한 좋은 기사 : http://www.latimes.com/food/dailydish/la-dd-dont-soak-dried-beans-20140911-story.html

차가운 물에 12 시간 이상 담그십시오. 소다의 중탄산염이나 그 어떤 것도 필요하지 않습니다.

한 시간 이상 끓여야하지만 압력 밥솥에서 빨리 요리하십시오 (30 분 이하). 나는 또한 더 풍성한 풍미와 상당히 많은 영양가를 위해 하루나 이틀 동안 싹 을 like 고 싶다 .

나에게는 통조림보다 집에서 요리하는 것이 훨씬 낫다고 생각 합니다. 나는 그 후에 자연 압력 방출과 함께 고압에서 약 55 분 동안 압력 밥솥에서 그들을 좋아합니다. 이렇게하면 몸을 담글 필요가 없으며 완벽하게 부드러워집니다. 거품이 밸브를 막히지 않도록 냄비에 기름 몇 스푼을 넣는 것을 잊지 마십시오.

나는 내 자신의 경험 외에 다른 지침은 없지만, 중동에 있기 때문에해야 할 일이다. 일반적으로 내가 확인한 모든 아랍 또는 이스라엘 요리 또는 요리 책은 약 8 시간 정도 담가 두어야하며 더 좋습니다. 그들이 일반적으로 말하는 것은 "잠자리에 들기 전에 담그면 아침에 오기 전에 요리 할 준비가 된 것입니다."

요리에 관해서는, 당신이 그들과 함께하는 일에 달려 있습니다. 일반적으로 뚜껑을 덮기 위해 물에서 요리 한 다음 열린 냄비에서 4 인치 이상 요리하면 약 45-60 분 안에 완료됩니다. 닫힌 냄비에서는 시간이 더 걸립니다. 나는 이것이 왜 그런지 아직 이해하지 못했지만, 병아리 콩의 대부분의 용도에 좋습니다.

후 머스 또는 병아리 콩이 매우 부드럽거나 으깬 것 또는 그와 같은 것이 필요한 경우에는 1/4 티스푼의 중탄산 소다를 첨가 할 수 있습니다. 이것은 물을 약간 알칼리성으로 만들고 병아리 콩을 부드럽게하는 데 도움이됩니다. 이것은 또한 물을 산성으로 만들고 병아리 콩을 경화시키기 때문에 요리 물에 소금을 첨가해서는 안됩니다.

통조림처럼 쉽게 작업 할 수있는 garbanzos를 얻는 하나의 솔루션은 스스로 할 수 있습니다.

나는 garbanzos를 밤새 담근 다음 쿼트 병에 넣고 가볍게 소금물로 덮습니다. 10 파운드 압력에서 55 분 동안 압력을 가할 수 있습니다.

직접 통조림으로 소금이 얼마나 들어 있는지 알고, 필요할 때 콩 통을 여는 편리함과 비용 절감 및 말린 콩 가공의 질감이 향상되었습니다.

약간의 면책 조항으로 압력 캔과 함께 제공된 지침을 따르십시오. 나는 무엇이든 할 수있을 때마다 시간과 압력을 다시 확인합니다.