스토브 냄비와 프라이팬의 성능을 어떻게 측정 할 수 있습니까?

구운 요리와 훌륭한 요리의 비율을 찾고 있습니까? 잘 요리하지? 내 전반적인 행복? 냄비 나 냄비를 언제 교체해야합니까? 어디서부터 시작해야할지 모르겠습니다.

나는 두 번째 조의 조언이다.

팬이 너무 얇아서 요리를 쉽게 태울 수 있습니다. 간단한 실험으로 팬을 테스트 할 수 있습니다. 냄비에 얇은 물 층을 두십시오 (1/8 인치 또는 바닥을 덮기에 충분합니다). 버너를 켜십시오. 전기 스토브 탑이있는 경우 팬을 버너에 놓기 전에 버너를 빛나게하십시오. 냄비에 거품이 어떻게 형성되는지보십시오. 바닥이 고르지 않으면 열점이 있습니다.

이 사진은 실제로 팬에서 나온 것이 아니라 버너에서 불균일하게 가열되지만 아이디어를 보여줍니다.

당신은 핫스팟이 있습니다.

팬에 핫스팟이 있으면 더 자주 저어주고 레시피가 부르는 열을 낮추어야합니다. 바닥이 더 두껍고 전기 도체 (구리 또는 알루미늄)로 만든 팬은 핫 스폿이 적습니다.

그럼 내가 Remick Maxim 이라고 부르는 것이 있습니다. 3 년 전에 요리를 더 잘 배우겠다고 결심했을 때 많은 요리 책을 살펴보면서 많은 사람들에게 조언을 구했습니다. 절친한 친구 (프랑스 식당가 요리사)는 그가 최고의 요리사 인 Re Remick 의 조언을 들었 습니다. 그녀는“좋은 음식의 비결은 낮은 열에서 요리하는 것”이라고 말했습니다.

바닥에 비교적 얇은 층으로 무언가를 요리하십시오. 어떤 곳에서는 다른 곳보다 더 뜨겁지 않은지 확인하십시오. 또는 구운 음식을 다른 곳이 아닌 다른 곳에서 지속적으로 청소하고 있는지 확인하십시오.

고가의 화분의 주요 판매 포인트는 열 분배와 붙지 않는 것입니다. 더 많은 비 점착성을 원한다면 이미 알고 싶은 것은 열 분배입니다.

이것은 객관적으로 측정하기 어려운 것 같습니다. 나는 개인적으로 그런 짓을 한 적이 없다. 그러나 나는 몇 가지 살아남을 아이디어와 제안을 할 것이다. 이것들은 내가 시간이나 성향을 가지고 있다면 실제로 시도해 볼 수있는 접근법입니다.

첫째, 요리를 시도해 보는 훌륭한 제안 은 좋은 접근법 이라고 생각 합니다. 핫스팟이 있는지 확인하는 것이 목적입니다. 그러나 객관적인 측정 결과로 더 나을 수 있다고 생각합니다.

휴대용 적외선 온도계 (예 : Fluke 62 미니 적외선 온도계 [개인적으로 사용하지 않음])를 가져 와서 다른 것을 측정 할 것을 제안 합니다.

몇 가지 아이디어 :

• 열 분포를 측정하고 열점을 찾으십시오. 좋은의 팬은 고른 분포를 가질 것이며, 더 강력한 핫스팟이 있어야합니다.
• 핫스팟이 있다면 얼마나 더 뜨겁습니까?
• 특정 화염 설정에서 팬이 특정 온도에 도달하는 데 걸리는 시간.
• 포트가 온도에 도달하면 열원을 끄고 열이 얼마나 잘 유지되는지 측정하십시오. 골고루 식습니까? 나는 이것이 이전 아이디어와 관련이 있다고 생각합니다.

@Harlans의 밀가루 트릭은 효과가 있지만 문제는 좋은 그림을 만들기 위해 너무 많이 흔들릴 수 있으므로 나중에 그것을 보는 것입니다.

크레페는 좋은 시험이 될 것이라고 생각합니다. 뒤집어서 열이 팬 바닥을 가로 지르는 방식에 대한 좋은 그림을 얻을 수 있습니다. 오믈렛도 잘 작동 할 수 있지만 둘 다 때때로 고착에 문제가 있습니다.

또한 얇은 층의 물 (2cm 또는 3/4 ")을 시도하여 높거나 중간 정도의 높은 열에 뿌려서 거품이 나는 영역을 볼 수 있습니다.

밀가루 트릭에 +1 IR 온도계는 팬의 온도를 테스트하는 것이 좋지만 균일 성을 위해 밀가루 트릭이 가장 좋습니다. 나는 그들이 실제로 얼마나 더워 지는지 궁금하지만 85 달러 정도의 호기심이 아닙니다.

밀가루 테스트 결과는 다음과 같습니다.

내 주철 팬은 중앙에 큰 핫스팟이 있습니다. 전기 범위에서 3 가지 레벨 (높은 (9), 중간 (5) 및 낮은 열 (3))을 테스트했습니다. 높은 열은 가장 큰 핫스팟과 가장 멋진 가장자리를 가졌습니다. 가장 낮은 설정은 더 고르게 가열되었지만 25 시간 이상 가열하는 데 오랜 시간 이 걸렸 습니다. 주철은 열을 가난하고 고르지 않게 전도하지만 유지합니다. 또한 높은면이 바닥의 바깥 쪽 가장자리에서 열을 수액으로 제거하여 핫스팟이 발생한다고 생각합니다. 팬을 철판과 비교하는 것은 흥미로울 것입니다.

알루미늄 샌드위치 코어가있는 스테인리스 스틸 팬이 매체 (5)에서 매우 고르게 가열되었습니다. 한 가지 설정 만 시도했습니다. 예, 약간의 차이가 있었지만 주철 팬과 비교했을 때 아무것도 없었습니다. 또한 훨씬 빨리 가열되었습니다. 전반적으로 나는 팬이 빠르고 고르게 가열하는 능력에 깊은 인상을 받았습니다.

사진은 스스로를 말합니다. 이것은 3 분의 25+ 분 대 스테인리스 강 w / alu 코어의 주철, ~ 8 분입니다.

편집 : 이미지를 게시하려고했지만 "새 사용자"이기 때문에 할 수 없습니다. SE가 스택 오버플로 크레딧을 다른 포럼으로 가져갈 수 있기를 바랍니다. 10 점을 얻은 후에 이미지를 게시하려고합니다. :(

상업 조건이 변경되어 기존 스레드에 대한 새로운 답변 :

요리 용기의 실제 열 분포 (열원과 결합)는 열 화상 카메라 (2010 년 호기심 많은 애호가들에게는 상용화가 거의되지 않았지만 (1000 달러 이상))를 통해 잘 조사 할 수 있습니다. 2017 년 관점 (특히 기존 스마트 폰을 플랫폼으로 사용하는 기기, $ 200 미만).