피자 반죽을 작동시키는 팁

나는 피자 반죽을 만들기 위해 여러 가지 레시피를 사용했습니다. 가장 최근에는 Delfina Pizza의 것 입니다. 내 문제는 내가 사용하는 조리법에 관계없이 반죽을 피자 빵 껍질로 가공하는 것이 매우 어렵다는 것입니다. 보통 끈적 거리며 너무 쉽게 찢어집니다. 나는 반죽을 다루기 쉽게 만드는 방법, 어떤 아이디어를 만들고 있습니까?

그것은 단지 피자 기본 레시피입니다.

내 가족 레시피는 완전히 다릅니다. 여기에 레시피를 게시 할 수 있는지 확실하지 않지만 어쨌든 유사한 http://www.recipepizza.com/doughs/pizza_dough.htm에 대한 링크가 있습니다 .

설탕이나 꿀을 사용할 수 있습니다. 효모를위한 음식 일뿐입니다. 질식 반죽을 만들기 위해 2 ~ 3 배 더 많은 올리브 오일을 사용할 수 있습니다

몇 가지 추가 팁 :

• 제 레시피에서는 밀가루 한 컵씩 30cm의 얇은 피자베이스를 만듭니다. 대부분의 사람들은베이스를 두껍게 만들고 제대로 요리하지 않습니다.

• 반죽을 말리거나 손으로 잡아 당기거나 밀지 마십시오. 반죽이 틀리거나 밀가루가 틀린 경우

• 기름칠 된 반죽을 천으로 따뜻한 곳에 올리십시오

• 받침을 받침대에 올려 놓은 후 다시 10 분 동안 올려 놓아 토핑을 씌 웁니다. 토핑을 추가하고 오븐에 넣기 시작할 때 빨리

• 전화를 걸 수있는 가장 뜨거운 오븐 또는 단단한 나무 오븐을 사용하십시오. 얇은 크러스트 피자는 요리하는 데 8 분 이상 걸리지 않아야합니다.

• 반죽하는 동안 나쁜 이탈리아 오페라를 노래하십시오. 당신은 노래를 잘하거나 반죽에 빨리 얻을 것입니다

인용 한 레시피의 밀가루 / 물 비율은 잘 보이지 않습니다. 피자를 포함하는 "정상"빵 비율은 5 내지 3 중량이다. 레시피에는 17 온스 미만의 액체가 있으므로 밀가루는 28 온스 이하이어야합니다. 그리고 물론, 당신이 무게를 that다는 것을 모르겠습니다. 6 컵을 먹었다면 누가 실제로 밀가루를 얼마나 많이 사용했는지 알고 있습니다.

특히 빵 만들기에서 비율은 친구입니다. 그것은 조리법을 쉽게 확장 할 수있게 해줍니다 (즉, 그 조리법에서 많은 피자 반죽입니다). 물 한잔으로 시작하고 8 (oz)을 추가하면 몇 사람을 위해 피자를 아주 빨리 함께 던질 수 있습니다 * 밀가루의 5/3 (oz) 또는 13 1/3 온스. 소금과 효모와 반죽이 있습니다.

다른 생각들. 좋은 피자 반죽은 끈적 끈적합니다. 그렇지 않으면 너무 건조하고 무겁습니다. 반죽을 반죽하면 시간이 지남에 따라 끈적 거리기가 줄어 듭니다. 좋은 기계에서 레시피에 언급 된 시간 동안 반죽 한 경우 끈적 거리지 않았어야하지만 손으로 ​​오랫동안 반죽 한 경우에는 충분히 반죽하지 않았을 것입니다. Kitchenaid 600을 얻을 때까지 빵이나 피자를 많이 만들지 않은 이유가 있습니다.

반죽이 어떻게 보이는지 잘 볼 때까지 빵과 피자를 무게로 만드십시오. 완성 된 반죽을 인식하면 소금, 효모 및 필요한 밀가루보다 적은 양의 물을 믹싱 보울에 넣을 수 있습니다. 그런 다음 반죽이 제대로 보일 때까지 밀가루를 넣으십시오. 그러나 좋은 반죽을 볼 때까지 무게 비율을 유지하십시오.

나는 그 피자를위한 반죽 레시피가 피할 것 같다는 것에 동의한다. 이탈리아 00 스타일과 같은 정말 부드러운 밀가루로 운동하게 만들 수 있습니다.

모든 레시피에 대한 일반적인 문제에도 불구하고 불평합니다. 나는 그것들을 역순으로 가져갈 것입니다.

너무 쉽게 찢어지면 더 오래 반죽하거나 작업하기 전에 더 오래 앉아야합니다. 반죽은 글루텐을 만들어 반죽이 찢어지지 않고 늘어납니다. 반죽하기 전에 약간 (15-20 분) 동안 앉게하면 물이 밀가루에 완전히 흡수되어 글루텐을 돕고 필요한 반죽 량을 줄일 수 있습니다 (이것은 반죽이없는 빵이 전혀 작동하지 않는 이유입니다) ).

피자 반죽은 보통 끈적 거리지 만, 끈적 끈적한 것을 발견하면 물이 너무 많거나 흡수되지 않습니다.

빵은 까다 롭고 궁극적으로 레시피로 엄격하게 수행하기가 어렵습니다. 반죽의 올바른 일관성이 무엇을 만들고 있는지, 그리고 그 시점에 도달하는 방법을 알아야합니다. 나는 빵 레시피를 출발점으로 사용하고, 필요한 반죽 질감을 얻기 위해 양을 조절합니다. 거의 효과가있는 레시피를 찾은 다음 매번 완벽하게 작동 할 때까지 수화, 반죽, 상승 시간 등을 조정하여 반복해서 사용하십시오.

피자 반죽에 대한 나의 시도는 물에 다시 잡고 farina 00 밀가루 blah blah를 사용하여 축축한 일이었다 다음에 시도하는 것입니다! 모든 시도는 먹었다! 마지막으로 끈적 끈적한 으깬 및 반죽 반죽 스타일을 트레이에 가져 와서 토핑 얌 전에 약간 요리했습니다! 그래서 끈적 끈적하고 여분의 밀가루가 작동하지 않으면 5/6 분으로 말려서 실망시키지 마십시오!