두꺼운 크러스트 피자 반죽 형성

내가 가장 좋아하는 피자 스타일 중 하나는 바깥 쪽의 두껍고 질긴 크러스트입니다. 물론 토핑 아래에 충분히 얇아서 제대로 요리 할 수 ​​있습니다. 반죽을 그 모양으로 어떻게 작동합니까?

가장자리를 기본 받침대보다 약간 얇게 잡아 당겨 필요한 것보다 크게 받침대를 만든 다음 가장자리를 안쪽으로 굴립니다.

롤업 할 때보 다 사용 가능한 폭이 거의 두 배가되어야합니다. 그렇지 않으면 롤이 풀립니다. 당신이 둥글게 갈 때 그것을 아래로 집어 넣으십시오. 올리브 오일이나 기타 토핑을 다 먹기 전에 가장자리에 닿지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 요리 중에 풀릴 수 있습니다.

피자 트레이를 턴테이블 (케이크 장식 또는 "게으른 수잔")에 놓으면 작업이 쉬워집니다. 롤링, 폴딩 및 핀치 다운의 연속 동작입니다.

올리브, 멸치, 고추 또는 허브와 같이 가장자리를 굴리기 전에 약간의 대조적 인 맛 (주요 토핑에)을 넣을 수 있습니다

오븐이 제대로 작동하는 전통적인 피자에서 BTW는 빵 껍질 (코니 치오 네)이 토핑이 없어서 퍼프를냅니다. 그것. 반죽을 두 배로하면 실질적인 크러스트가됩니다.

올라간 림은 실제로 제대로 던져진 피자 반죽의 자연스러운 결과입니다. 나는 피자가 더 흔해 짐에 따라이 간단한 사실이 "채워진 빵 껍질"과 급속 냉동 냉동고 피자와 같은 발명품에 가려 졌다고 생각한다.

잘 발달되고 탄력있는 반죽이 있다고 가정하면 기본 던지기 과정을 배울 수 있습니다. 더 두꺼운 외피를 원한다면 손가락을 세로로 늘릴 때 손가락 사이에서 더 많은 반죽을 잡을 수 있습니다. 이것은 또한 가장자리에 더 많은 벌크를 추가하여 원심력을 더 강하게하여 더 빠르게 확장시키는 효과가 있습니다. 조심하세요!

@TFD가 제안했듯이, 그것에 대해 더 신중하게 생각하고 나중에 반죽을 말아서 모을 수 있습니다. 이 기술을 사용하면 크러스트를 채울 수 있으며 던지는 방법으로는 더 어렵습니다.