크고 푹신한 "멕시코 스타일"밀가루 또띠야를 만드는 방법 (특수 기계를 사용하지 않고)?

밀가루 토르티야는 미국 밖에서는 피가 비싸고 희귀합니다. 그래서 저는 제 자신을 만들고 싶습니다. 친구가 몇 년 전에 어떻게 만드는지 가르쳐 주었지만, 나는 항상 이상 했기 때문에 멈 췄고 , 내가 가게에있는 것과 같은 맛을 느끼거나 냄새를 맡을 수 없었습니다. 말할 것도없이, 그들은 항상 아주 작은 손가락을 가진 아이들을위한 작은 작은 아기 똘 띠야였습니다.

조리법은 기본적으로 이것입니다 (면책 조항 : 약 1 년 동안 시도하지 않았습니다).

• 밀가루, 기름, 소금 및 따뜻한 물을 그릇에 넣고 반죽을 만드십시오.
• 더 이상 할 수 없을 때까지 반죽하십시오.
• 작은 조각을 떼어 내고 얇은 토르티야로 뭉개거나 굴립니다.
• 버터로 프라이팬에 던져 넣습니다.
• 때때로 어두운 점이 양쪽에 나타날 때까지 뒤집고 기다리십시오.

그것은 효과가 있었지만 결과는 훌륭하지 않았으며 종종 너무 바삭하고 너무 얇았습니다. 어쩌면 더 연습해야합니까?

어떻게 크고 푹신한 "멕시코 스타일"밀가루 또띠아를 만들 수 있습니까 (특수 기계없이)?

본격 밀가루 토르티야는 라드를 사용합니다. 확실한 맛을 위해서는 그것을 사용하거나 라드와 같이 실온에서 단단하기 때문에 쇼트닝 또는 버터 사용을 고려하십시오. 또한 레시피에서 지방을 늘리는 것을 고려할 수도 있습니다. 지방은 밀가루 단백질을 코팅하고 글루텐 네트워크가 그렇게 쉽게 형성되지 않도록합니다.

또 반죽을 한 후 반죽 / 압축하기 전에 반죽을 한 시간 동안 쉬게하는 또띠아를 만들 때도 배웠습니다. 이것은 모든 것이 긴장을 푸는 데 도움이됩니다.

각 옥수수를 요리 한 후 깨끗한 수건으로 더미에 넣으십시오. 또띠아는 액체를 땀을 흘리게하여 부드럽게 해줍니다. 땀을 흘리기 위해 모두 열 안전 백 (종이 또는 전자 레인지 안전 플라스틱)에 넣을 수도 있습니다. 또띠아를 보관할 때는 야외가 아닌 가방에 보관하십시오.

또띠아가 너무 작 으면 더 큰 반죽을 펼 수 있어야합니다.

텍스처 문제의 일부는 실제로 너무 얇게 굴려서 발생할 수 있습니다. 반죽 작업에 익숙하다면 얇은 아이디어는 조리법에서 발견 된 과장된 아이디어와 다를 수 있습니다. 다양한 두께로 굴려보십시오.

나는 항상 물집이 형성 될 때까지 메드 높은 열에서 건조한 프라이팬 (가장 좋은 풍미를위한 주철)으로 옥수수를 요리 한 다음 물집이 갈색이 될 때까지 요리를 뒤집은 다음 냅킨 줄이 그어진 판으로 제거하고 다른 냅킨으로 덮는 법을 배웠습니다. (이것은 그들 자신의 증기가 습기를 유지하도록 허용합니다.

당신이 바삭 바삭을 설명 할 수있는 옥수수를 튀기는 것처럼 들립니다. 레시피를 쉬고, 말리고, 마른 팬에서 요리하고 약간 플러피가 아닌지 확인하십시오.

또한 토틸라 프레스 (아마존에서 찾을 수 있음)는 매우 유용한 도구입니다.

3 1/2 컵 밀가루 선별 1/2 컵 야채 단축 (버터 맛 사용) 1/4 tsp 베이킹 소다 1 tsp 소금 1 컵의 뜨거운 물 (난로에 넣고 첫 커플이 되 자마자) 잔물결 모양으로 끈다)

밀가루, 소금 및 베이킹 소다를 먼저 첨가하십시오. 짧게 잘 짜서 일단 반죽이 손에 달라 붙지 않을 때까지 조금씩 물을 넣으십시오. 반죽을 약 3 분 ~ 4 분 동안 잘 반죽해야합니다. 반죽이 탄력적이지 않고 끈적 끈적한 경우 밀가루를 조금 더 넣고 반죽하십시오. 그러나 밀가루 통을 지 플락 백에 넣거나 무언가로 덮지 않으면 20 분 동안 그대로 두십시오. 반죽이 철판을 가열하는 동안-나는 주철을 사용하여 메디 열에 열을 전달합니다.

작은 골프 공 크기 반죽을 롤링 핀으로 꺼내거나 밀가루가 잘 들어간 옥수수 프레스를 사용하여 원하는 크기로 롤아웃 할 수 있습니다. 물집이 다시 뒤집히고 세 번째로 마무리되고 봉사 할 준비가 되 자마자 마른 철판에 옥수수를 놓으십시오. 또띠아가 부드럽 지 않은 경우 반죽이 과도하지 않은지 확인하고 베이킹 파우더를 많이 바르지 마십시오.

마지막으로 연습을 많이할수록 반죽 공이 부드럽고 부드럽습니다.

멕시코의 멕시코 인들은 절대적으로 라드를 사용하고 두껍고 푹신한 옥수수를 만들지 않습니다.

멕시코에서 밀가루 토르티야의 대부분은 멕시코에서 소노 란 스타일의 요리를 제외하고는 일반적인 두께로 인해 폐쇄 될 것입니다.

미국에서는 식물성 기름을 사용하거나 일반 토틸라의 경우 쇼트닝하고 지나치게 두꺼운 푹신한 토틸라의 경우 우유와 베이킹 파우더를 넣는 사람이있을 가능성이 큽니다. 이 두꺼운 옥수수는 일반적으로 Tex-Mex 요리에서만 발견됩니다.

저는 텍사스에 살고 있으며 매일 밀가루 또띠아를 만듭니다. 여기 내 레시피가 있습니다 :

• 2c ap 가루
• 1 작은 술 소금
• 1 1/2 tsp 베이킹 파우더
• 따뜻한 우유 3/4 컵
• 2 tsp 야채 오일
• 1/4 tsp 베이컨 그리스 또는 버터

나는 단순히 마른 재료를 섞고 스탠드 믹서에 기름을 넣고 밀가루에 기름을 넣을 수 있도록 약간 돌립니다. 그런 다음 공을 만들 때까지 우유를 뿌립니다.

공이 형성되 자마자 믹서 패들을 제거하고 약 10 분 동안 젖은 수건으로 그릇을 덮은 다음 반죽 고리로 약 1 분간갑니다.

그것이 상당히 응집력이 생기면 하나의 큰 공으로 만들고 약 15 분에서 약 2 시간 동안 젖은 수건으로 덮은 접시에 놓습니다. 수건이 젖지 않는 한 잘 작동합니다.

그들이 쉬었을 때 나는 돌아가서 당구 공 크기의 반죽의 큰 공으로 그들을 형성합니다. 일반적으로 배치에서 6 ~ 7 개의 토르티야를 얻습니다.

10 분에서 15 분 정도 휴식을 취한 후 소량의 밀가루로 펴서 30 초 이상 중간에 익 힙니다.

당신은 황금 갈색 반점을 볼 수 있지만 어두울 필요는 없으며 과도한 브라우닝이 필요하지 않습니다. 2 ~ 3 개의 작은 작은 황금색 황갈색 반점이 충분합니다.

그들이 완료되면 나는 밀폐 용기에 수건으로 쌓아 놓아서 똘 띠야의 따뜻함이 계속 부드러워지고 20 분 정도면 먹기에 완벽해야합니다.

다용도 밀가루 3 컵, 베이킹 파우더 3t, 베이킹 소다 꼬집음, 소금 1 티스푼을 사용합니다. 식품 가공기에서 함께 섞으십시오. 푸드 프로세서를 멈추고 1/2 컵의 마요네즈를 넣고 커버를 교체 한 후 다시 섞으십시오. 온수 1 컵을 사용하고 프로세서를 작동 시키면 약 1/2 컵의 물을 사용할 때까지 공급 튜브를 통해 온수를 추가하십시오. 이 시점에서 반죽을보고 용기 측면에서 당겨질 때까지 물을 조금씩 첨가하십시오.

물을 추가하지 말고 프로세서를 끄십시오. 이 시점에서 반죽이 반죽 될 때까지 약 8 회 펄싱합니다. 밀가루 보드에 비우고 공 모양. 팸과 덮개를 뿌린 그릇에 넣습니다. 반죽이 이완되도록 적어도 1/2 시간 동안 쉬십시오. 그런 다음 반죽을 골프 공 크기의 둥근 모양으로 만든 다음 약 3 "크기의 평평한 모양의 둥근 모양으로 타올로 덮으십시오.

이렇게하면 약 7 인치 원형 또띠아가 만들어집니다. 더 큰 또띠야에는 약간 큰 공을 사용하십시오.이 때까지 철판은 뜨거워 야합니다. 한 방울의 물로 시험하십시오. 토틸라를 요리하기 전에 종이 타월로 닦으십시오).

밀가루 반죽을 원하는 크기가 될 때까지 1/4 바퀴 정도 돌리십시오. 옥수수 상단과 롤링 핀에 약간의 밀가루를 포함하여 필요한 경우 밀가루를 보드에 붙입니다. 철판을 착용하고 철판을 보면서 다른 라운드를 시작하십시오. 표면에 물집이 보이면 가장자리를 들어 올려 브라우닝을 확인하십시오. 가볍게 갈색으로 변한 다음 뒤집어 야합니다. 그런 다음 정기적으로 바닥이 연한 갈색인지 확인하십시오. 끝났습니다. 타일 ​​타올을 타일 위에 놓고 다른 타월로 덮습니다. 밀봉하기 전에 공기를 촉촉하고 부드럽게 유지하기 위해 완전히 식을 때 플라스틱 지퍼 잠금 백에 보관하십시오.

이런 식으로 냉동 될 수 있습니다. 2-3 일 안에 사용할 수있는 양만 얼고 싶습니다. 그렇게하면 그들은 항상 신선한 맛이납니다. 단 15 초 동안 만 먹거나 크래커가있는 음식 만 전자 레인지에서 데우십시오.

참고 : 처음 뒤집을 때 표면을 보면 곧 알게됩니다. 반죽을 가공 할 때 물을 적게 넣으면 반죽이 더 단단해집니다.

나는 또 다른 토틸라 팬에 아무것도 넣지 않았습니다. 버터, 스프레이 등이 없습니다. 토틸라의 유연성이 떨어지고 부드럽기 때문에 반죽하지 마십시오. 식료품 점에 "멕시코 음식"섹션이 있습니까? 이미 준비한 옥수수 가루 한 봉지를 구입할 수 있다면 물만 추가하면됩니다.