와사비에 아몬드를 어떻게 코팅하고 매콤하고 바삭 바삭하게 유지합니까? (와사비 역설)

9

상점에서 찾은 것과 같은 와사비와 간장 아몬드를 만들려고 노력했지만 (Blue Diamond), 내가 찾은 유일한 요리법 (food.com)은 매우 압도적입니다. 다양한 양의 와사비를 사용 함에도 불구하고 매운 요소는 존재하지 않습니다.

베이킹으로 인한 열이 와사비 맛의 강도를 떨어 뜨린다 고 의심되므로 마지막에 추가해야합니다. 그러나 아몬드를 외피에 코팅하고 구운 / 바삭 바삭한 아몬드 외관을 유지하기 위해 아무것도 찾을 수 없었습니다.

와사비 가루는 물과 짧은 (덮인) 휴식 시간으로 "성숙"하고 활성화되기 때문에, 가루를 더 가루로 정제하면 더 잘 붙지 만 매운 것은 아닙니다.

와사비 아몬드가 매운 맛을 내려면 어떻게해야 합니까?

참고 : 나는 또한 아몬드 (식용 색소가없는 와사비)에서 양 고추 냉이를 시험해 보았습니다.

flavor soy wasabi

— 램 차우
소스

1

아마도 레시피가 나타내는 온도보다 높은 온도에서 아몬드를 로스팅해야하지만 와사비 코팅은 시도하지 않아야합니다. 그런 다음 와사비 혼합물로 코팅하고 오븐에 상당히 낮은 온도 로 두어 베이킹하지 않고 건조시킵니다. 더 많은 작업, 예. 그러나 열이 와사비에서 가장자리를 빼앗는 것으로 의심되면 그만한 가치가 있습니다.

— Henrik Söderlund

1

이 아이디어를 바탕으로 와사비를 소량의 달걀 흰자위와 혼합하고 이미 구운 견과류에 던져 넣은 다음 달걀 흰자위를 놓을만큼 오랫동안 오븐에 매우 낮은 온도로 다시 넣는 것은 어떻습니까?

— Michael Natkin

3

와사비는 양 고추 냉이와 다릅니다. 나는 미국의 식료품 점에서 제공되는 것이 양 고추 냉이로 염색되었다는 것을 알고 있지만 그것이 와사비라는 것을 의미하지는 않습니다. 오레곤에는 와사비 재배자가 하나 있으며 일본의 진정한 와사비 소스가 있습니다. 감사.

@ 우리는 대답이 실제로 질문에 대한 해결책이라고 주장합니다. 문제를 해결하지 못하는 관련 정보를 제공 했으므로 의견으로 변환했습니다.

— rumtscho

4

와사비는 또한 기름에 의해 활성화 될 수 있습니다. 그래서. 자신을 좋은 강렬한 와사비 오일로 만들고, 말토 덱스트린의 무게를 동일하게 첨가하고 저어주십시오. Voila는 아몬드에 잘 붙는 완벽한 끈적 끈적한 파우더입니다.

옥수수 전분과 말토 덱스트린은 같은 것이 아닙니다. 말토 덱스트린은 옥수수 전분에서 유래하지만 완전히 다른 것입니다. 그리고 정확히 제조업체가 스낵을 코팅하는 데 사용한다고 생각하십니까? 와사비 완두콩에서 나쵸 칩에 이르기까지 '내 손가락의 가루 잔여 물은 무엇입니까'에 대한 대답은 '말토 덱스트린'입니다.

1

: 말토 덱스트린은 사제 가게에서 너무 찾기 위해 상당히 쉬웠다 stores.mdhb.com/-strse-977/MALTO-DEXTRIN-8OZ-for/Detail.bok 8온스 $ 1.65를위한

— 오픈 ID-TEST2

나는 당신이 말토 덱스트린뿐만 아니라 n-zorbit 브랜드 타피오카 말토 덱스트린이 필요하다고 생각합니다. 그것은 물 대신 기름을 흡수하도록 수정 된 것입니다. 식품 성분 라벨에는 여전히 말토 덱스트린 또는 타피오카 말토 덱스트린이라고 말하지만 모두 동일하지는 않습니다.

— Michael Natkin

이것은 나를 위해 작동하지 않습니다. 기름은 와사비를 활성화시키지 않습니다.

— dlsso

3

가열 와사비를 가열하면 모든 휘발 물 (Taste)이 제거되므로 풍미가 차가워 져야합니다. 이것은 색상과 풍미가 젤리 빈에 텀블링 및 건조에 추가되는 것과 같은 방식으로 수행됩니다.

열에 의해 열화되지 않는 겨자를 사용하는 것이 가능합니다 (매우 가능성이 높습니다). 그들은 최신 음식 유행어를 사용하기 위해 와사비 견과류라고 부릅니다.

— 미셸 반 멜라에 르트
소스

"절망"에서, 나는 그들이 다른 것을 사용하는지보기 위해 지난 밤 늦게 캔을 샀다. 양 고추 냉이 재료 목록에 있지만이 시점에서 아무것도 시도 할 것입니다. 내가 진짜 와사비를 먹었다면 아몬드에 버리지 않을 것입니다 :)

— Lam Chau

2

나만의 의견.

나는 당신의 레시피를 살펴 보았습니다. 9와 10 단계 사이에 여분의 와사비 가루 몇 티스푼을 뿌려 보셨습니까? 아몬드 사이에 와사비 가루를 뿌리면 가루가 아몬드에 달라 붙어 쫓아 가게됩니다.

행운을 빕니다

— 음식 규칙
소스

1

나는 단순히 아몬드 (또는 에다마메)를 올리브 오일에 버리고 약 1 시간 동안 마른 로스트 (단일 층)합니다. 오븐에서 꺼내 식힌 다음 (약간) "PAM"(올리브 오일)을 뿌리고 지퍼 잠금 백에 넣고 와사비 가루에 넣습니다. 스프레이 올리브 오일은 대부분의 와사비 분말이 견과류에 부착되도록합니다. 그래도 조심하세요 ~~~ "매운 맛"이 머리를 날려 버릴 것입니다 !!!

— 시아 즈
소스

0

아마 x 스 믹스를 좋아하고 간장과 와사비를 섞은 다음 아몬드에 뿌려 굽습니다.

— 마나 코
소스

0

생 아몬드를 12 시간 동안 물에 담가 소금과 와사비 파우더 믹스에서 독소 코트를 제거하고 탈수기에 넣습니다.

— 그린
소스

1

생 아몬드에서는 어떤 독소가 의심되며, 담근 후에 왜 제거됩니까?

— rumtscho