파블로바가 왜 제대로 구워지지 않았습니까?

나의 pavlova는 너무 부드럽고 끈적 끈적하고 끈적 끈적했다. 황색 액체가 베이킹 과정에서 튀어 나와서 베이킹 후에 계속

Gooey 는 얇고 바삭 바삭하며 엷은 갈색의 껍질을 가진 내부에있는 방법입니다. 그렇지 않으면 머랭입니다.

수양은 흔한 작은 문제이며, 그다지 큰 영향을 미치지 않아야하며 수정 될 수 있습니다.

를 만드는 방법의 내 게시물 확인 좋은 파블로바 기반을 만들기 위해 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

이 답변에는 수양 문제를 포함한 몇 가지 문제 해결 팁 이 있습니다. 훌륭한 파블로바 기반을 만드는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

당신이 'gooey'안에 있다고 가정하면, 아마도이 경우에는 익살스럽지 않았습니까?

평범한 질감은 빵 껍질 바깥에서 바삭 바삭합니다 (보통 약간 부서지고 갈라짐-이것은 깔끔하지 않은 디저트입니다)-접시에 옮길 때 반으로 부서 지더라도 비트를 다시 밀고 나르십시오. ) 및 안정적인 조리 된 폼 내부로 치아에 약간의 저항력을 제공합니다. 결함을 덮기 위해 크림을 바르고 날카로운 과일을 입히십시오. Passionfruit 펄프는 좋은 기초이며, 신맛이 있지만 맛이 좋습니다.

파블로바가 부드러워 지거나 울리는 이유-습도에 따라 대부분 울고 있음을 기억하십시오-

1. 압도적 인 백인. 최대 8-10 분 동안 최대 속도의 약 75 %에서 스탠드 믹서를 사용해야합니다. 그렇지 않으면 폼 구조가 무너져 파블로바가 울릴 위험이 있습니다. 약 1 분 30 초, 20 초당 약 1 큰술 정도의 설탕을 6 ~ 8 분 안에 넣기 위해 설탕을 넣으십시오. 이는 폼이 단백질 가닥 사이에 너무 많은 결합을 형성하기 때문에 공기와 물 분자를 모두 조여 짜내 어 혼합물에 너무 많은 자유 수를 남깁니다.

2. 녹지 않은 설탕. 피마자 / 미립자 설탕을 사용하고 8 분 동안 치는 것을 목표로하십시오. 10 분 뛰면 손가락 사이에 약간의 혼합물을 문지르면 곡물이 느껴지지 않도록 녹여야합니다.

3. 지침을 준수하지 않은 경우 덜 익힌 거품.

4. 과잉 요리. 지침을 따르고 오븐 온도가 정확하지 않은 경우와 달리.

5. 습도-이것은 큰 것입니다. 파블로바의 외피가 싱싱하지 않으면 습도가 원인 일 수 있습니다. 이 경우 작은 방에 놓고 제습기를 작동시켜 조금 도움이 될 수 있습니다. 냉장고에 보관하지 않은 채 몇 시간 동안 방치하면 증발 될 수있는 다른 물체가있는 한 도움이 될 수 있습니다. 기본적으로 습한 경우 다른 것을 요리하십시오.

또한-더 작은-조리법에 물을 추가하지 마십시오. 습한 경우 문제가 발생합니다. 산 소스를 잊지 마십시오-일반적으로 4 개의 흰색 당 1 tsp 흰 식초 또는 날카로운 감귤 주스는 계란 단백질의 황 결합을 끊어 거품이 형성되도록 도와줍니다.

파블로바를 만드는 것은 실제로 간단하며 몇 가지 기술 팁만 있으면됩니다. 레시피 자체는 그다지 중요하지 않습니다. 레시피를 만들거나 끊는 기술입니다.

그래서 당신이하는 일은 :

1. 이상적으로 몇 주 이상 된 난백을 사용하는 것이 이상적입니다.
2. 지방을 피하십시오. 깨끗한 금속 보울과 타수, 플라스틱, 노른자 오염을 사용하십시오.
3. 오븐 예열 (나의 개인적인 실패)
4. 타이머를 10 분으로 설정하십시오. 스탠드 믹서에서 최대 속도의 약 75-80 %로 뛰기 시작하십시오. 당신은 핸드 헬드를 사용할 수 있지만, 나는 그 시간을 모른다. 확고한 최고 단계, 약 1.5 분에 설탕을 첨가하십시오. 나는 테이블 디저트 스푼이나 스푼을 사용하고 15-20 초마다 둥근 숟가락을 추가하여 한곳에서 너무 많은 무게를 피하기 위해 그릇의 가까운 가장자리 주위로 흘립니다.
5. 설탕 한 스푼 후에 산을 첨가하십시오.

6. 8 분 뛰면서 설탕을 마칩니다. 설탕이 녹을 때까지 계속 치십시오-손가락 사이를 문지르면서 테스트하십시오. 10 분 이상 이길 경우 무너질 위험이 있습니다.

7. 옥수수 가루에 접어 (안정화) 바닐라 또는 다른 액체 향료를 사용하는 경우.

8. 약 4 "높이의 거친 원으로 트레이에 베이킹 페이퍼에 쌓고 상단을 대략적으로 매끄럽게하십시오. 지시에 따라 조리하십시오. 조리가 끝나면 오븐을 끄고 식을 때까지 닫힌 오븐에 두어야합니다.

추울 때는 평평한 서 빙판으로 옮기십시오. 가장 쉬운 방법은 판 위에 파블로바가 붙어있는 베이킹 페이퍼를 들어 올리는 것입니다. 종이의 한쪽 가장자리를 (판쪽으로) 굴려서 디저트베이스 아래에서 점차 벗겨냅니다.

이것은 오래 읽었지만 프로세스는 실제로 빠르고 쉽습니다.

건배

난 당신이 달걀 흰자위를 능가하고 단백질 구조가 무너지기 시작했다고 생각합니다. 다른 가능성 : 거품을 안정화시키기 위해 옥수수 전분이나 다른 전분을 첨가하지 않거나 설탕을 완전히 용해시키지 마십시오.

내가 이해하는 것에서 우는 것은 설탕이 구타 단계에 완전히 녹지 않았기 때문입니다. 구울 때 혼합물에 입자가 없어야합니다.

방금 실험을하고 세 번째 파블로바를 만들었습니다. 처음 두 개는 맛이 좋았지 만 황금색의 색조와 약간 부드러 웠습니다. 세 번째는 하얗고 완벽 해 보입니다. 델리아의 레시피와 tsp 식초, tsp 장미수를 따랐습니다. 가스 마크로 오븐 가열 1. 파블로바를 오븐에 넣고 온도를 1 시간 반 동안 's'(느린)로 줄입니다. 오븐 문을 열어두고 밤새 식고 건조시킵니다.

나는 당신이 오래된 계란보다 신선한 계란을 사용하면 액체가 튀어 나올 가능성이 더 높다는 것을 어딘가에서 읽습니다.