스프링 롤을 바삭하게 만드는 방법은 무엇입니까?

나는 지난 밤에 춘권을 만들려고 노력했고, 어떤 이유로 든 그들이 칙칙한 것으로 판명되었고 나는 일반적으로 실망했다.

나는 일반적인 스프링 롤 "종이"를 사용하여 꽤 높은 열에 냄비에 약 5cm 식물성 기름으로 요리했지만, 그들은 파삭 파삭하지 않았다.

충전재가 약간 젖었 기 때문에 (그러나 너무 많지는 않았기 때문에) 어쩌면 느낌이 들지 만, 왜 그것들을 칙칙하게 만들 었는지에 대해서는 약간의 충격을 받았습니다.

다음에 내가 그들을 선명하게하는 방법에 대한 팁은 크게 감사하겠습니다.

브렌든이 언급했듯이 오일은 매우 뜨겁습니다. 빵 한 조각을 기름에 떨어 뜨려서 이것을 테스트하십시오. 그것이 지글 거리고 착색하기 시작하면, 오일은 충분히 뜨겁습니다. 또한 스프링 롤을 한 번에 2 또는 3과 같은 작은 배치로 요리하십시오. 팬이나 냄비에 과부하가 걸리면 도움이되지 않습니다.

튀김 온도계가 없다면 튀김의 중요한 부분은 기름에서 음식에서 나오는 거품입니다. 거품이 없으면 기름이 너무 차갑습니다. 온도를 측정하는 데 사용하는 요령 (튀김 온도계가 없기 때문에)은 나무 숟가락의 끝을 기름에 담그는 것입니다. 나무는 기름이 충분히 뜨거워지면 거품을 일으킬 정도로 충분한 수분을 보유합니다.

음식을 넣을 때 거품이 줄어들면 기름을 너무 많이 식히고 열을 조정하여 보상해야합니다.

당신이 그들을 추가 할 때 기름이 뜨거웠습니까? 바삭하고 칙칙하지 않은 것을 얻으려면 오일을 뜨겁게 시작해야합니다.

내 아줌마가 생계를 위해 수제 춘권을 만듭니다-그것들을 얼리고 얼어 붙으십시오. 그리고 처음에 열을 더할 때 기름이 거품을 일으켜 뜨거워 지도록 기름이 너무 뜨겁지 않도록 기름을 흡수 할뿐 아니라 너무 뜨겁지 않도록 열을 조절하십시오 내부가 제대로 요리 될 시간이 필요하기 때문에 너무 빨리 브라우닝하거나 타는 것은 뜨겁습니다. 필요한 경우 열을 낮추십시오. 너무 빨리 브라우닝하면 약간 식을 때까지 열을 완전히 제거 할 수 있습니다. 때로는 오일이 너무 뜨거울 경우 가장 낮은 설정으로 설정해도 타지 않습니다. 그러나 물론 처음에는 기름이 너무 뜨거워지지 않도록하는 것이 좋습니다 :)

추신 후 얼어 붙었다면 비닐 봉지에 넣고 두꺼운 신문이나 깔개 등을 바닥에 놓고 (바닥을 보호하기 위해) 얼어 붙은 춘권을 바닥에 살짝 떨어 뜨리거나 떨어 뜨릴 때까지 떨어 뜨립니다. 그리고 당신이 채우는 것이 너무 두껍고 그들이 요리하지 않을까 걱정한다면, 내부가 너무 얼지 않도록 부분적으로 얼릴 수 있다고 생각합니다. 희망이 있습니다 :)

1. 충전물

수분 함량, 조각의 크기 / 두께 및 사전 조리 및 / 또는 배수가 필요한지 여부를 고려해야합니다. 모든 재료가 동시에 요리되거나 요리가 필요하지 않습니다.

2. 래퍼 (및 포장)

래퍼는 스프링 롤용으로 특별히 제조 된 제상 된 기존의 중국 래퍼 (밀가루, 물, 기름)입니다. 롤을 팽팽하게 단단히 고정하십시오 (롤이 헐거 우면 오일이 쏟아 질 수 있으며 마지막 끝을 밀가루 페이스트로 밀봉하는 것이 좋지만 계란 세척은 효과가 있습니다.

3. 타자 (또는 타자 없음)?

원하는 스프링 롤의 모양과 서비스를 제공 할시기 (즉, 튀김 직후 또는 파티 후 또는 재 서비스 전 재가열)에 따라 배터를 결정하는 데 도움이됩니다. 폭행되지 않은 스프링 롤은 특히 프라이어에서 재가열되지 않습니다.

4. 전유

오일의 종류, 수량 및 온도가 중요합니다. 스프링 롤을 추가 할 때 온도가 떨어지지 않도록 높은 흡연 / 소화 점과 충분한 양의 오일이 필요합니다. 온도는 크기 (길이 및 두께)와 충전물을 조리해야하는지 여부에 따라 달라집니다. 스프링 롤이 기름에 들어가 거품이 날 때 미끄러질 것입니다. 프라이어에 과부하를 가하지 마십시오. 스프링 롤이 오일을 흡수하기 시작하여 풀릴 수 있습니다. 프라이어를 확인하고 싶을 때, 깊은 팬이 얕은 팬보다 낫습니다. 스프링 롤은 일반적으로 시작시 무겁고 가라 앉습니다. 그들이 떠 다니거나 버블 링을 멈 추면 많은 징조가됩니다.

5. 배수

젖은 성분이 있는지 여부에 따라 양끝에 작은 찌름을 만들고 끝 부분에 쌓아 여분의 기름이나 액체를 배출해야 할 수도 있습니다. 또한 스프링 롤이 배수 될 때 서로 이격되어 있어야하므로 서로 흡수하는 수분이 줄어 듭니다.

잘하면 당신은 더 나은 것으로 밝혀졌습니다!