나는 갑자기 초콜릿 칩 쿠키가 평소보다 더 많이 퍼지고 있음을 알았습니다.
내가 사용하는 (유기) 버터가 계절에 영향을받을 수 있는지 궁금합니다.
나는 갑자기 초콜릿 칩 쿠키가 평소보다 더 많이 퍼지고 있음을 알았습니다.
내가 사용하는 (유기) 버터가 계절에 영향을받을 수 있는지 궁금합니다.
답변:
나는 날씨에 대해 잘 모르지만 사료 때문에 계절에 따라 공장에서 생산되지 않은 우유의 변화가 버터에 영향을 미칩니다 .
겨울에는 젖소에게 건초 나 옥수수를 먹이고 여름에는 젖소를 방목하여 신선한 풀을 얻습니다.
네덜란드에는 ' graskaas '(문자 적으로 'grass chesse') 와 같은 명칭이 있는데 , 이는 봄에 젖소가 처음 방목 될 때 우유에서 만들어집니다. 나는 겨울 치즈 대 여름 치즈에 대한 명칭이 있다는 것을 알고 있지만 다시는 돌아 오지 않습니다.
이것은 실제로 쿠키의 성분보다 가정의 온도와 기후와 더 관련이있을 수 있습니다. 예열 오븐과 함께 부엌에서 히터가 켜져있는 동안 쿠키 반죽을 만드는 경우 AC가 작동하는 여름보다 더 따뜻하거나 집을 시원하게 유지하기 위해 다른 활성 단계를 수행 할 수 있습니다. .
또한 겨울에 더 습한 기후 (또는 난방 시스템에 가습기가 포함 된)에 사는 경우 반죽이 더 촉촉 해지고 약간 다르게 행동 할 수 있습니다.
쿠키가 원하는 것보다 더 많이 퍼지는 것을 발견하면 반죽을 냉장고에 넣고 10-20 분 동안 반죽을 굽고 반죽을 단단히 고정 시키십시오. 쿠키가 너무 많이 퍼지기 전에 쿠키 바깥 쪽이 요리되고 안정화되어 더 크고 두꺼운 쿠키를 제공합니다.
모든 쿠키가 퍼지면 달걀 흰자위를 추가하면 도움이 될 것이라고 말하지만 반죽을 따뜻한 표면에 바르면 궁금합니다. 그렇게하면 더 많이 퍼질 수 있습니다. 열을 조금이라도 줄이려고 할 수도 있습니다. 최근 쿠키 시트를 변경 했습니까? 다크 메탈 대 새로운 알루미늄 또는 석재, 아마도 에어 베이크 시트? 이 모든 것들이 당신의 온도를 tweek하거나 변화시켜야 할 수 있습니다. 요리 시간. 레시피에 버터를 더 많이 사용할수록 쿠키가 더 선명하고 아첨됩니다.