치즈 케이크가 갈라지지 않도록하려면 어떻게해야합니까?

나는 한동안 치즈 케이크를 만들어 왔으며 항상 맨 위에 균열이 생겼습니다. 나는 습도를 높이기 위해 오븐에 물을 뿌려 보라고 들었는데, 약간 도움이 될 수도 있지만, 식을 때 갈라지는 경향이 있습니다. 내가 너무 익히고 있습니까? 아니면 잘못된 온도에서 베이킹합니까? 휘핑 크림은 너무 많이 덮을 수 있습니다.

좋은 구운 치즈 케이크를 만들기 위해 다음을 배웠으며 항상 효과가 있습니다.

• 실온 성분으로 시작하십시오.
• 오버 믹스하지 마십시오. 혼입 된 공기가 수플레하는 경향이 있기 때문에 균열의 중요한 원인입니다.
• 베이킹 할 때는 항상 베인 마리에서 구우십시오 (케이크를 단열을 위해 수조에 넣으십시오).
• 300 ° F / 150 ° C에서 30 분 동안 굽습니다. 그런 다음 오븐을 끄고 오븐 도어를 열고 30 분 동안 휴식을 취하십시오. 그런 다음 오븐을 닫고 300 ° F / 150 ° C에서 30-40 분 더 굽습니다.

나의 첫 생과자 요리사가 이것을 가르쳐 주었고, 그것은 항상 작동합니다.

또한 오버 베이킹은 수분 손실로 인해 크래킹을 유발할 수 있으며, 언급 한 바와 같이 오버 믹싱도 마찬가지입니다.

@mrwienerdog의 말과 마찬가지로 온도와 냉각은 혼합이 견고 할 수있는 핵심 요소입니다.

치즈 케이크를 구울 때마다 다음을 수행하는 경향이 있습니다.

• 뜨거운 오븐 220C (425F)에서 짧은 시간 (10 분)으로 시작
• 그런 다음 약 40 분 동안 또는 느리게 느껴질 때까지 ~ 130C (260-270F)의 느리게 / 매우 느리게 온도를 빠르게 낮추십시오 (냉각을 돕기 위해 도어를 열어 두십시오).
• 그런 다음 스위치를 끄고 치즈 케이크를 오븐 내부에서 식히십시오.

이 방법을 사용하면 균열이 발생하지 않았으므로 치즈 케이크는 시작시 빠른 "바람"으로 인해 촉촉한 상태를 유지 한 다음 조리가 느리고 균열이 발생하지 않도록 식 히지 않습니다.

균열을 피하는 또 다른 방법은 다음과 같습니다. 오븐에서 치즈 케이크를 꺼내고 몇 분 후에 치즈 케이크의 바깥 쪽 가장자리와 스프링 폼 팬의 안쪽 가장자리 사이를 얇게 깎은 껍질 벗김 나이프를 케이크를 손상시키지 않도록 팬 내부에 대한 가벼운 압력 (즉, 케이크에서 떨어져 있음). 이렇게하면 케이크가 식을 때 팬 벽에서 빼내려고 할 때 케이크 내부의 장력이 줄어들어 균열의 위험이 줄어 듭니다.

나는 @Orbling과 같은 첫 두 단계를 사용하여 치즈 케이크를 굽습니다.하지만 오븐에서 천천히 식히는 것을 다른 방법으로 생각하지 않았기 때문에 항상 칼 방법을 사용했습니다.

나는 몇 년 동안 균열이있는 치즈 케이크를 만들어 왔으며 많은 사람들과 많은 독서 덕분에 마침내 답을 찾았습니다. 나는 Lueke 실리콘 스프링 폼 팬과 10 "및 12"뚱뚱한 아빠 파이 팬을 구입했습니다. 스프링 폼 팬에 Pam을 뿌린 후 10 "파이 팬에 넣은 다음 12"팬에 넣고 12 "팬에 뜨거운 물을 넣고 조리했습니다. 스프링 모양 팬의 가장자리 주위에 날카로운 칼을 달았습니다. 선반을 꺼내고 오븐을 꺼낸 상태에서 식히십시오. 많은 일처럼 들리지만 헤어 라인 크랙조차 없었으며 가장 아름다운 치즈 케이크이며 맛있을 것입니다. 도움을 주신 모든 분들께 감사드립니다.