신선한 다진 마늘과 말린 다진 마늘 사이에 상당한 차이가 있습니까?

예를 들어, 어제 밤 로즈마리 포테이토 요리법을 시도했는데 다진 마늘 한 스푼이 필요했습니다. 나는 레시피가 갓 다진 마늘을 언급했다고 생각하지만, 말린 다진 마늘을 손에 들고 (월마트의 섬과 같은 작은 통에) 등 대신 사용했습니다.

다음날 부엌은 여전히 ​​마늘 냄새가 나고 감자는 맛이납니다.

손에 '신선한'것이 없다면 사용했던 대략적인 비율이 있습니까?

건조 조미료 대 신선도의 표준 비율은 1 부에서 3 부로 신선 건조됩니다.

마늘의 경우 특히 비율이 약간 다릅니다.

다진 마늘 1/2 작은 술 말린 마늘 1/4 작은 술
정향 마늘 1/8 티스푼 마늘 가루

질감과 풍미를 완전히 방출하는 데 걸리는 시간도 고려해야합니다. 주어진 지침은 좋지만, 필요할 때 말린 곳을 실험하고 사용해 볼 필요가 있습니다.

다른 신선한 재료와 마찬가지로 신선한 마늘은 말린 제품보다 맛을 더 빨리 방출합니다. 그것들은 또한 더 밝아 질 것이고 많은 응용들에서 그 차이는 매우 두드러집니다.

전체 스푼을 사용했다면, 아마도 그것을 과도하게 먹었을 수도 있지만, 마늘의 느린 향기가 반드시 나쁜 것은 아니며 남은 음식을 마늘처럼 맛보지 않아도됩니다!

신선한 마늘과 말린 마늘은 같은 것이 아닙니다 (정교하게).

3 대 1의 비율은 종종 백리향과 로즈마리와 같은 말린 강한 냄새 나는 허브와 함께 작동합니다.

말린 마늘은 확실히 편리하지만 1 차원 품질이 있습니다. 신선한 마늘은 ... 반응성입니다.

그것은 당신이 그것을 준비하는 방식에 따라 변경됩니다 : 박격포와 유봉에 얇게 썰거나 으깬 것과 다른 다진 맛 / 냄새

로스팅, 프라이, 스팀, 소테, 우유 끓임, 물 끓임

시간이 지남에 따라 변합니다. 일주일 후 냉장고에서 1 분 후에 지금부터 1 분 동안 사용하여 한 달 후에 기름으로 덮습니다.

이 중 많은 부분이 산화, 자른 마늘 및 산소와의 상호 작용과 관련이 있습니다.

말린 마늘에는 이러한 뉘앙스가 없으며 생산 과정에서 모두 제거되었습니다.

그러나 확실히 편리합니다.