위생적이며 사용 후 그릴 / 브로 일 트레이를 청소해야합니까?

균질하게 말하면, 사용 후 야외 바베큐 그릴 및 / 또는 오븐 브로 일링 트레이를 청소해야합니까? 생각 :

많은 사람들이 여름철 내내 바베큐 그릴을 청소하지 않습니다.
육류를 요리 할 때의 그릴 온도가 그릴 표면의 세균을 죽일 수있을 정도로 높기 때문에 위생적으로 안전합니다.
오븐의 구이 트레이에도 같은 주장이 적용됩니까?

나는 결코 씻지 않으면 구이 쟁반이 불쾌해질 것임을 알고 있지만 일주일에 한 번 정도는 어떻습니까? 안전한?

food-safety cleaning

— 배리 카터
소스

답변:

야외 그릴의 창살의 경우 청소하지 않고 다음과 같은 조건에서만 안전하다고 느낄 수 있다고 생각합니다. 매번 사용하기 전에 그릴을 최소 15 분 동안 250도 (F) 이상의 온도로 가열하십시오. 마지막으로 사용한 이후에 가지고 있던 모든 것을 죽일 수 있도록 가열하십시오.

어쨌든 요리를 시도하기 전에 화격자를 꽤 진지하게 가열해야하기 때문에 이것은 거의 노력이 아닙니다.

화격자의 수명을 연장하는 관점에서, 요리를 완전히 청소하지 않으면 요리 후 좋은 화상을 입는 것이 좋습니다. 화상을 입으면 화격자 위에 물기가 있거나 부식성 물질이 남아 있지 않은지 확인할 수 있습니다.

브로일러 팬에 관해서는, 나는 절대로 씻지 않게하려고하지 않았다. 그릴 창살과 달리 예열하지 않기 때문에 지난 번에 남은 곳에서 자란 짐승을 죽일 기회가 없습니다. 어제 스테이크를 요리하고 냄비를 씻지 않은 경우, 그리스와 주스는 24 시간 동안 박테리아를 끌어 들이고 번식시키는 데 사용되었습니다. 그런 다음 그것을 꺼내서 박테리아 콜로니에 다른 스테이크를 뿌리고 굽습니다. 열에 직접 노출되는 것은 세균을 죽일 수있을 정도로 뜨거워 질 수 있지만 스테이크 아래에있는 것은 거의 확실하지 않습니다.

물건을 청소하지 않으면 아프게 되나요? 어쩌면-그것은 당신의 인생입니다. 그러나 제발, 제발, 제발, 당신이 다른 사람을 위해 요리하는 경우 청소에 너무 부담하지 마십시오. 그리고 실제로 브로일러 팬을 청소하는 것은 그리 어렵지 않습니다. 당신은 위로하고 그냥 할 수 있습니다.

— 자전거
소스

브로일러 팬 (영국에서는 그릴이라고 함)은 항상 청소해야한다는 데 동의합니다. 그러나, 나 자신을 포함하여, 내가 아는 대부분의 사람들은 팬을 사용할 때마다 호일로 선을 긋고 (랙을 제거한 상태) 똑바로 비 웁니다. 이렇게하면 청소 노력이 크게 줄어 듭니다 (두꺼운 호일을 사용하고 측면을 덮는 경우).

— Orbling

@Orbling, +1. 특히 소세지와 같은 기름진 음식을 굽고있을 때는 림 쿠키 시트에 호일을 깔고 시트 팬의 냉각 선반에 브 래트를 두르고 굽습니다. 호일과 지방은 쓰레기통에 들어가고 랙은 식기 세척기에 들어갑니다. 가장 쉬운 정리가 있습니다.

— 차가운 오트밀

@Orbling : 여전히 랙 자체를 청소해야한다는 의견에 주목할 가치가 있습니다. 분명해 보일지 모르지만 다시 한 번 청소의 중요성에 대해 질문합니다.

— Aaronut

@Aaronut : 나는 호일에 음식을 담아 랙을 완전히 내버려 둔다. 만약 남아 있다면, 가능하면 사용 후 바로 깨끗하게 청소해야한다.

— Orbling

아무도 언급하지 않은 것 중 하나는 반드시 박테리아 자체가 유해한 것은 아니라는 것입니다.

그렇습니다. 요리 할 때마다 길 잃은 박테리아는 거의 확실히 죽일 수 있지만 박테리아는 자라면서 단백질 독소 를 생성 하며,이 독소는 매우 위험하며 상대적으로 적은 양으로도 치명적입니다.

사실, 세균성 중독 (예 : 살모넬라 또는 대장균)이 처음 우려되는 유일한 이유는 박테리아가 위장과 소화관에서 동일한 독소를 생성 할 수 있기 때문입니다. 그러나 최소한 박테리아 자체를 섭취했을 때 면역 체계가 독성 수준이 치명적인 수준에 도달하기 전에 반응하여 제거하려고 시도 할 수 있습니다. 독소 자체를 섭취하면 신체에 동일한 기회가 없을 수 있습니다.

박테리아 자체와 달리 단백질과 LPS 독소 는 죽일 것이 없기 때문에 직접 열로 죽일 수 없습니다 . 그것들은 확실히 파괴 될 수 있지만 음식을 요리하는 데 걸리는 것보다 더 많은 열이 필요합니다. 기본적으로 소각해야합니다.

좋은 점은 일반적으로 이러한 독소 는 수용성이며 충분한 비누와 온수로 쉽게 제거 할 수 있다는 것입니다. 식기 세척기주기를 통해 뭔가를 실행은 기본적으로 박테리아를 죽일 보장 하고 모든 독소를 씻어냅니다.

그러나 일주일 동안 박테리아 식민지가 자라는 채 팬이나 그릴을두면 박테리아가 더 이상 주요 관심사가 아닙니다. 그들이 남긴 독소는 그 위에 고기 조각을 올리면 수용성 독소가 소금처럼 구워 지거나 흡수됩니다. 고기를 요리하는 것은 그들을 없애기 위해 아무 것도하지 않았을 것입니다.

호의를 베풀고 그릴과 조리기구를 씻으면 심각한 건강상의 합병증이나 값 비싼 소송을 피할 수 있습니다. 자전거 타는 사람이 언급 한 것처럼 그릴을 태울 수 있지만 잠재적으로 오염 된 곳에 두지 마십시오.

— 아로나 우트
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그렇다면 그릴을 태우는 데 충분할까요?

— yossarian

@yossarian : 주위의 모든 것을 연기와 재로 바꿀 정도로 충분히 타는 경우 남은 박테리아를 죽여 단백질 독소를 증식시키고 생성 할 기회를 갖기 전에 충분히 뜨겁습니다. 당신이 번 오프 할 경우 전에 요리, 그건 아마 단백질 자체를 소각하는 뜨거운만큼 여전히,하지만 덜 보증입니다.

— Aaronut

여기서 작동하는 메커니즘에 대한 훌륭한 설명은 모호한 "박테리아"경고보다 훨씬 낫습니다.

— bikeboy389

감사. 나는 약 500-600F 전후에 타 버렸으므로 아마 괜찮을 것이라고 생각합니다.

— yossarian

@yossarian : 포스트 쿠킹 번 오프가 꼭 필요한 것 같아요 . 요리는 박테리아의 99.99 %를 죽일 수 있지만 사람들이 믿는 경향이있을 때 반드시 음식을 완전히 살균 하지는 않습니다 . 음식과 장비 모두 여전히 일부 박테리아가 남아 있거나 재 오염 될 수 있습니다. 즉각 질병을 유발할 수있을뿐만 아니라 시간이 지남에 따라 다시 채워질 수 있습니다. 그 후에 그것을 태우는 것은 식기 세척기주기와 같습니다. 접촉 할 때 박테리아를 죽일 수있을만큼 열을 가할뿐만 아니라 숨길 수있는 이물질을 제거하고 있습니다.

— Aaronut

순수하게 식품 안전의 관점에서 볼 때마다 매번 사용 후 그릴 창살 또는 육계 팬을 청소할 필요가 없다고 말하고 싶습니다. 직화 구이와 굽는 것은 고열 요리법입니다. 예를 들어, 스테이크를 요리 할 때 그릴을 템퍼링하고 고기를 안전한 내부 온도로 요리 할 때까지 마지막 굽는 세션에서 남은 모든 숯불은 그 지점을 넘어서 태워야합니다 생물학적으로 비활성의. 음식이 열원과 냄비 사이에 있기 때문에 굽는 것이 약간 덜 안전 할 수도 있지만, 여전히 안전하다고 생각합니다.

그러나 마지막으로 요리 한 찌꺼기에서 음식을 요리하여 맛을 현명하게 오염시킬 것입니다. 숯에 구운 음식의 맛은 쓴 맛이 나고 불쾌합니다. 당신의 음식이 그것을 고르면 그것은 확실히 음식의 맛을 향상시키지 않을 것입니다.

사용 후 그릴을 청소하지 않습니다. 대신 온도에 도달 한 후에는 뜨거운 화격자 위에 그릴 브러시를 사용합니다. 마지막 그릴 세션에서 남은 것은 해당 시점에서 쉽게 떨어지며 15 초 정도 걸립니다.

브로일러 팬에 관해서는, 나는 개인적으로 매번 사용 후 깨끗하게 청소했지만 어쨌든 오븐에 보관하지 않습니다 (오븐을 돌보지 않기 위해 브로일러 팬으로 오븐을 실수로 예열 한 경험이 너무 많았습니다) 즉시). 쓰레기에 축적 된 그리스를 버리고 새벽과 뜨거운 물에 빨리 담그는 것만 큼 간단해야합니다.

— 차가운 오트밀
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