답변:
과일을 봉지에 넣으면 과일 몇 개만 숙성에 도움이됩니다. 일단 수확 한 과일은 대부분 익지 않습니다. 고른 과일은 바나나, 아보카도, 배, 망고, 키위 과일입니다. 과일의 숙성은 색이 아닌 설탕 함량을 기준으로하므로 식료품 점에있는 대부분의 토마토는 녹색으로 고르고 에틸렌 가스에 노출되어 색 변화를 유발하기 때문에 맛이 없습니다. 토마토는 "기후 과일"로 알려져 있는데, 이는 기후 조건에 따라 모양이 바뀌지 만 익지 않는 것을 의미합니다. 그렇습니다. 그들은 계속 부드러워 지지만 그것은 단순히 분해로 알려진 세포 열화 과정입니다.
복숭아, 자두 등과 같은 일부 과일은 카운터에 앉을 때 더 단맛이 생길 것 같지만 수분을 잃고 잔여 설탕이 세포벽에 집중되어 있기 때문입니다.
과일을 종이 봉지에 넣으면 위에서 언급 한 과일 (바나나 / 아보카도 등)의 숙성을 유도하는 데 도움이되는 에틸렌 가스 수준을 집중시키는 데 도움이됩니다. 실제로 숙성하기 위해서는 아보카도와 배를 골라야합니다. 나무에 남겨진 배는 단순히 부패합니다. 이전에 언급했듯이 ... 갈색 종이 봉지는 사람들이 집 주변에 가지고 있던 것으로 사용되어 비닐 봉지로 전환하기 전에 꼭 필요한 품목이었습니다.
녹색 피망이 아닌 빨간 피망을 좋아하는 사람들을 본 적이 있습니까? 그 이유는 숙성 때문입니다 .
비밀은 과일이 에틸렌 (식물에서 발견되는 호르몬)을 생산하고 에틸렌이 숙성을 촉진한다는 것입니다. 과일을 종이 봉지에 넣음으로써 에틸렌이 모아서 (방에 분산시키지 않고) 과일 주변의 농도를 높이고 숙성 속도를 높입니다. About.com은 과일 숙성 및 에틸렌 실험 이라는 에틸렌 및 과일 숙성에 관한 흥미로운 기사를 보유하고 있습니다.
에틸렌 생산량 증가와 세포 호흡 증가로 숙성 된 과일의 일부 유형 (숙성 과일은 산소를 끌어 들이고 에틸렌을 방출 함). 사과, 바나나, 멜론, 살구, 토마토 등의 "기후 과일"에서 발생합니다 (감귤, 포도 및 딸기는 비기 후임). "기초 과일"을 검색하여 어떤 과일인지, 어떤 과일인지 확인할 수 있습니다 그렇지 않습니다).
호흡 중에 생성 된 에틸렌 은 숙성 과정을 향상시켜 종이 (또는 플라스틱) 백에 갱년기 과일을 넣을 때 에틸렌의 "없음"이 빠져 나갈 수있어 과일이 계속 익 으면서 점점 더 많은 에틸렌에 노출됩니다. 종이 봉지는 비닐 봉지의 유입 및 유출을 제한하는 반면 플라스틱은 본질적으로 모든 산소 흐름을 방지합니다. 갱년기 과일에는 호흡에 산소가 필요하기 때문에 닫힌 비닐 봉지는 닫힌 비닐 봉지에 갇힌 산소에 의해 허용되는 호흡량을 제한합니다. 비닐 봉지를 열면 산소가 조금 들어 갑니다 이 경우 과일은 카운터에 앉아있는 과일보다 열린 비닐 봉지로 더 빨리 익을 수 있지만 종이는 산소를 허용하면서 더 많은 에틸렌을 유지하기 때문에 종이 봉지보다 느리게 익습니다.
짧은 대답은 종이 봉지가 에틸렌을 봉지에 갇힌 상태로 유지하여 숙성 과정을 향상시키는 동시에 일부 산소가 봉지에 들어가도록 허용함으로써 과일 세포가 호흡하고 더 많은 에틸렌을 생성 할 수있게한다는 것입니다. 갈색 종이 봉지가 다른 종이 봉지와 같다고 가정하면 갈색 종이 봉지에도 마찬가지입니다.