사탕 온도계와 육류 온도계의 차이점은 무엇입니까?

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육류 온도계는 일반적으로 사탕만큼 높은 온도 범위를 처리하지 않지만 캐러멜과 퍼지 (연약한 공과 단단한 공) 만 만들려고 계획하고 있으며 이미 보유하고있는 육류 온도계 범위 내에 있습니다. .

또한 육류 온도계는 종종 "소프트 볼"이 아닌 "중간 웰"등으로 표시됩니다. 필요한 온도에 액세스 할 수 있기 때문에 문제가되지 않습니다.

나는 사탕에 대한 멍청한 놈이므로 사탕에 고기 온도계를 사용할 수없는 마법의 이유가 있습니까? 대단한가요? 캐러멜을 파괴 할 레프 러콘 요정이 포함되어 있습니까?

equipment candy thermometer

— 레이첼
소스

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퍼지에 대해서는 잘 모르겠지만 사탕 온도계없이 카라멜을 만드는 것을 선호합니다. 냉수 테스트가 훨씬 정확합니다. 소량의 조리 용 카라멜을 얼음물 한 그릇에 넣고 몇 초 동안 식힌 다음 빼냅니다. 이 카라멜 비트의 일관성은 대략 최종 결과에서 얻을 수있는 것입니다. 당신이 보는 것은 당신이 얻는 것입니다. (참고로, 캐러멜 레시피의 온도 는 사실이 아니라 가이드 입니다. 다른 사람의 온도를 사용하고 같은 질감을 얻을 수 있기를 기대할 수 있습니다. 이것이 냉수 테스트가 더 쉬운 이유입니다.)

— Computerish

나는 냉수 시험에 대해 들어 보았지만 완전히 시도하지는 않았습니다. 당신은 다른 사람들의 온도를 사용하지 않는 것에 대해 정말 좋은 지적을합니다. 만약 내가 이전에 생각한다면 작년에 약 15 개의 카라멜이 튀어 나오지 않을 가능성이있었습니다. : D

— rachel

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Doug와 yossarian이 요점을 모두 다루었다고 생각하지만, 요약하면 사탕에 고기 온도계를 사용하고 싶지 않은 이유는 네 가지가 있습니다.

범위 육류 온도계는 140F에서 220F 또는 그와 유사한 것으로 갈 수 있으며 이는 육류에 충분합니다. 사탕은 종종 약 75도 (초콜릿)에서 400+도 (하드 캔디)까지의 범위를 필요로합니다. 대부분의 온도계의 범위는 대부분의 사탕에 충분하지 않습니다.
정확성 초콜릿을 템퍼링 할 때 88 F 도가 이상적인 작동 온도입니다 (다크 초콜릿). 어떤 사람들은 91을 너무 높이 고려하여 다시 시작할 생각을 할 수 있습니다. 카라멜을 만들 때 235F와 240F의 차이는 놀랍도록 질긴 카라멜과 설탕 맛이 나는 바위의 차이가 될 수 있습니다. 한눈에 1 도씩 읽을 수 없다면 실제 캔디 온도계가 필요합니다.
속도 고기 온도계는 정확한 결과를 얻기 위해 종종 30 초에서 1 분이 걸립니다. 사탕을 만들 때 현재 온도가 얼마인지 말할 수 있어야합니다 .
오염 나는 초콜릿 근처의 반 생고기에 들어가는 온도계를 원하지 않습니다.

— 컴퓨터
소스

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속도에 대해 농담이 없습니다. "일시적"을 "오늘 시간"으로 정의하지 않는 한, 여러 시점에서 적어도 4 개의 다른 "일시적 판독"온도계를 사용하여 완전히 가치가 없었습니다.

— Aaronut

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훌륭한 포인트. 정확성과 속도는 계속 올라가는 것들입니다. 나는 고기 온도계가 그런 식으로 엉터리라고 생각하지 않았습니다. 오염도 큰 포인트입니다. 내가 소유 한 육류 온도계는 아직 사용되지 않았기 때문에 아직 생각하지 않은 것이 있습니다. : D

— rachel

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다시 # 4 : 온도계를 씻을 수 있다는 것을 알고 있습니까? 권리?

— Marti

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육류 온도계가 정확하고 반응이 좋으면 사용하는 것이 좋습니다. 그러나 일부 육류 온도계는 속도가 느리고 기본이며 조정 수단이 없어 특히 정확하지 않습니다. 고기를 사용하면 일단 온도 범위에 들어간 후에는 원하는 음식이 아닐지라도 식용 음식을 먹을 수 있습니다. 사탕의 경우 몇 도의 차이는 다른 종류의 사탕을 의미합니다. 다시 말하지만 여전히 먹을 수는 있지만 로스트의 중간 희귀와 중간 사이의 이야기보다 훨씬 다릅니다.

모든 온도계의 목표는 측정해야하는 범위 내에서 정확도를 유지하는 것입니다. 원하는 범위가 온도계에 있다고해서 해당 범위가 정확하다는 의미는 아닙니다. 당신이 그것을 믿는다면 괜찮습니다. 최악의 경우 설탕 물을 많이 잃습니다.

— 더그 존슨 쿡 루즈
소스

아, 유효한 포인트, 감사합니다. 육류 온도계가 정확할 필요는 없다고 생각했습니다.

— rachel

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당신은 음식 이 당신 을 죽일 수 있는지 여부를 결정하는 데 사용되는 온도계 가 최악의 일이 발생할 수있는 재료와 시간을 버려야하는 것보다 더 정확할 것이라고 생각할 것입니다. 나는 왜 이렇게 많은 육류 온도계가 그렇게 엉뚱한 지 이해하지 못했습니다 .

— Aaronut

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사탕 온도계에는 종종 클립이나 냄비에 쉽게 부착 할 수있는 다른 방법이있어서 손을 자유롭게 움직이고 다른 일을 할 수 있습니다.

— Cascabel

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Aaronut-lol, 나는 칠면조에 튀어 나오는 작은 빨간색에 대해 종종 궁금해했습니다. 모든 사람들의 말에 따르면 육류 온도계처럼 들리는 것은 그 이상의 단계가 아닙니다. : /

— rachel

Jefromi-좋은 지적입니다.

— rachel

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나는 거의 즉시 읽고 정확하며 약 500도까지 올라가는 디지털 고기 온도계를 가지고 있습니다. 왜 내가 그것을 사용할 수 없어야하는지 절대 알 수 없습니다.

그리고 나는 고기와 접촉 한 온도계를 사용할 자격이 없습니다. 그 후에도 팁을 청소하지 않으면 어쨌든 부엌이 없습니다.

— 조
소스

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찾고있는 온도가 육류 온도계의 명시된 범위 내에 있다면 괜찮을 것입니다. 이 둘의 차이점은 추측 한대로 서로 다른 온도 범위에 중점을 둡니다. 사탕 온도계는 녹은 설탕을 정확하게 측정 할 수 있어야하며, 이는 중간 희귀 스테이크보다 더 뜨겁습니다. 육류 온도계를 350F 설탕에 넣으면 온도계가 깨질 수 있습니다. 그러나 160F 퍼지에 넣는 것은 괜찮습니다.

그리고 실제로 사탕을 파괴하는 것은 픽시입니다! 레프 러콘 요정과 같은 것은 없다는 것을 누구나 알고 있습니다.

— 요사
소스

픽시 !! 저런 나는 새로운 천성이 있다고 생각합니다. : D

— rachel

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캔디 온도계

사탕 온도계는 짐작할 수 있듯이 요리하는 동안 설탕 용액의 온도를 측정하는 데 주로 사용됩니다. 설탕이 가열됨에 따라 설탕은 단계별로 진행되며 사탕 온도계는 온도를 기준으로 진행중인 공정 단계를 식별하는 데 도움이됩니다.

사탕을 만들 때 특정 온도 범위 내에 있어야한다는 것은 잘 알려져 있습니다. 사탕 온도계는 특히 처음 만드는 경우에 도움이됩니다. 일반적인 온도 범위는 220 ° F ~ 360 ° F입니다. 고품질 캔디 온도계에는 소프트 크랙 및 하드 크랙 스테이지 또는 소프트 볼 및 하드 볼 스테이지와 같은 캔디의 특정 단계에 대해 서로 다른 범위가 있습니다. 이것은 과학적으로 계산 된 것이며 사탕을 쉽게 과열 또는 과열시킬 수 있으므로 사탕을 준비 할 때주의를 기울여야합니다. 이것은 전체 요리법을 파괴하고 노력과 비용을 배수구 아래로 씻을 것입니다.

육류 온도계는 육류, 특히 로스트와 스테이크 및 기타 조리 된 식품의 내부 온도를 측정하는 데 사용되는 온도계입니다. 육류 또는 빵의 "완성도"는 내부 온도와 밀접한 상관 관계가 있으므로 온도계 판독 값은 원하는대로 조리 될 때 표시됩니다. 요리 할 때 음식은 항상 내부가 충분한 온도에 도달하도록 요리해야합니다. 육류의 경우 식중독을 유발할 수있는 병원체를 죽일 수 있거나 빵의 경우 온도계를 굽는 것이 온도계를 만드는 데 도움이됩니다. 이.

— 비 카스 폴
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