계란을 데치려면 어떻게해야합니까?

달걀이 으스스한 으스스한 엉망으로 변하지 않고 달걀을 데우는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

1. 키가 큰 프라이팬 (또는 냄비)을 물로 채 웁니다.
2. 흰 식초를 넣으십시오.
3. 끓게하자
4. 계란을 추가하십시오. 너무 혼잡하게 만들지 마십시오
5. 눈에 띄면 플리퍼 또는 구멍이있는 숟가락으로 꺼내십시오.

나는 많은 기술을 시도했지만 가장 좋은 결과를 얻는 것은 물과 식초에 직접 떨어 뜨리는 것입니다. 아래의 완전한 방법 :

1. 냉장고에서 알을 일찍 꺼내 실내 온도에 도달하십시오. 아침 식사를 위해 요리하는 경우 냉장고에서 밤새도록 두는 것이 좋습니다.
2. 물로 팬 채우기-최소 깊이 4cm의 프라이팬을 사용합니다.
3. 계란이 응고되도록 식초를 뿌린다.
4. 팬 바닥에서 약간의 작은 거품이 생길 때까지 물을 끓인 다음 열을 줄이십시오.
5. 첫 번째 달걀을 일종의 라메 킨에 으깨십시오-나는 좁은 티 컵을 사용합니다.
6. 달걀 하나를 요리하는 경우 :
   1. 팬을 바깥에서 천천히 천천히 저어 준 다음 계란을 라메 킨에서 팬 중앙으로 부드럽게 밀어 넣습니다.
   2. 참고 : 팬 중앙에 빠른 월풀을 만들지 마십시오. 원심력으로 인해 노른자가 팬 측면으로 노른자를 당겨 월풀 중간에 흰색이 남긴 노른자 자루가 만들어집니다.
7. 많은 계란을 요리하는 경우 :
   1. 팬의 가장자리 근처에있는 계란을 따라 팬의 바깥 가장자리 근처에있는 라메 킨에서 알을 부드럽게 밉니다. 스푼을 사용하여 탈출하기 시작할 때까지 몇 초 동안 미끄러운 후 달걀을 향해 탈출하십시오.
8. 콧물은 약 3-4 분, 더 단단한 노른자는 더 길다.
9. 즉시 먹는 경우 :
   1. 슬롯 형 스푼을 사용하여 2 겹의 종이 타월로 접시에 계란을 들어 올리십시오. 여분의 물을 배출해야합니다. 슬롯 형 스푼을 약간 흔들어도됩니다.
   2. 계란 위에 종이 타월을 놓고 부드럽게 눌러 물을 충분히 적 십니다.
   3. 당신은 당신의 손으로 완벽하게 데친 달걀을 집어 들고 친구에게 당신이 얼마나 프로인지 보여줄 수 있어야합니다.
10. 많이 요리하거나 나중에 먹는 경우 :
    1. 슬롯 형 스푼으로 계란을 제거하고 찬물 그릇에 넣습니다.
    2. 사용할 준비가되면 뜨거운 물로 빨리 데울 수 있습니다.

이것은 영어 아침 머핀, 버터, 베이컨, 로켓 / 시금치 샐러드 및 hollandaise 소스와 함께 일주일에 두 번 내 아침 루틴입니다.

개인적으로, 나는 데친 계란에 식초의 맛을 참을 수 없습니다.

매번 완벽한 결과를 얻는 방법은 다음과 같습니다.

1. 덮은 소테 팬에서 물을 완전히 끓입니다. 물에 약 1 티스푼의 소금을 넣으십시오. 소금은 식초와 동일한 기능을 수행합니다. 계란 흰자가 흩어지지 않도록하고 노른자 노른자를 끝내십시오.

2. 계란을 2 개씩 작은 접시에 넣습니다. 계란 4 개, 계란 8 개, 작은 사발 4 개씩

3. 수험해야합니다 모든 토스트 : 그들은 계란 전에 약간의 준비가되어 있도록 계란 갈 것이다 다른 성분을? 토스트를 토스트하고 토스트를 버터로 바르고 토스트를 접시에 담아 토스트가 아닌 계란이 먼저 준비되지 않도록하십시오. 토스트가 마르다; 계란이 단단해집니다. 모든 잘못 ... Hollandaise는 계란과 동시에 준비가되어 분리되지 않도록 준비해야합니다.

4. 접시와 다른 재료를 계획하고 물이 끓고 덮개가 준비 되었기 때문에 "트리거를 당길"준비가되면 계란을 데치십시오!
   
   방법은 다음과 같습니다.

   • 팬의 열을 끄십시오.
   • 빠르고 조심스럽게 각 그릇을 물로 내리고 계란을 그릇의 물에 부드럽게 기울입니다.
   • 팬을 덮으십시오.
   • 계란 시간 :
     • 정말 부드러운 계란의 경우 약 3 분.
     • 큰 계란 또는 단단한 계란, 4 분.
   • 슬롯 형 스푼 또는 슬롯 형 주걱을 사용하여 계란을 물에서 조심스럽게 들어 올리십시오. 1 초 동안 물기를 빼고 숟가락 / 주걱의 바닥을 종이 타월에 닿아 건조시킵니다.

5. 토스트 또는 다른 준비에 계란을 넣으십시오.

즐겨!

전자 레인지 플라스틱 랩을 가지고 라메 킨에 넣습니다. 플라스틱을 모서리에 밀어 넣고 브러시로 내부에 가볍게 기름칠하십시오. 신선한 계란을 플라스틱 라이닝 된 라메 킨의 중앙으로 부드럽게 부은 다음, 플라스틱 랩의 측면을 조심스럽게 당겨 끈이나 플라스틱 밴드로 묶습니다. 파우치를 끓는 ​​물에 넣고 (달걀에 따라 다름) 분 동안 두십시오. 파우치를 열면 완벽한 데친 계란이 있습니다.

다른 답변에 추가하기 만하면 ... 알이 더 신선한 경우 (적절한 범위로도 도움이 됨) 사용하는 기술이나 트릭에 관계없이 결과의 모양과 견고성이 향상됩니다.

내가 사용하는 밀짚 꼬투리 라고 불리는 물건을 영국에서, 아마도 미국에서는 아닐 수도 있습니다. 그들은 2 (또는 약 $ 8)에 대해 £ 5입니다. 그들은 쌓을 때 저장 될 때 많은 공간을 차지하지 않습니다 : -Green poachpod® 2 Silicone Egg Poaching Pods.

Heston Blumenthal은 이것을 할 수있는 좋은 방법이 있고 "매번 완벽한 계란"을 얻는 것처럼 보이며 실제로는 꽤 쉬운 것처럼 보입니다.

1. 신선한 계란을 사용하십시오. 신선한 계란은 더 단단한 알부민을 가지고있어 데친 계란 형태를 도와줍니다.
2. 팬에 직접 열을 가하지 마십시오 : 바닥에 접시를 뒤집어 놓습니다.
3. 80 ° C로 물을 얻으십시오
4. 스트레인 스푼을 사용하여 계란에서 물 알부민을 제거하고 (신선한 계란도 조금 있음) 물에 떨어 뜨립니다.
5. 4 분 동안 요리

( YouTube에서보기 )

아직이 기술을 시험해 볼 기회는 없었지만 매우 간단 해 보이며 작동하지 않는 이유는 없습니다.

솔직히 말해서, 나는 밀렵 대신에 전자 레인지 용 계란을 꽤 좋아하는 팬입니다. 계란을 부수는 플라스틱 도구는 거의 없습니다. 단단하거나 부드러운 삶은 수준으로 전자 레인지를 사용할 수 있으며 멋진 대칭 마운드로 끝납니다. 유일한 트릭은 너무 높은 전력에서 전자 레인지를 사용하지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 노른자가 폭발 할 수 있습니다! 이 경우 질감이 약간 폭발하지만 계란이 플라스틱 도구에 들어 있기 때문에 전자 레인지 내부에 계란이 전혀 없습니다!

소량의 소금으로 적당량의 물을 끓인 다음 불을 끄십시오. 계란을 부드럽게 물에 부어 서로 분리시킵니다. 약 3 분 동안 그대로 두십시오. 짜잔!

BTW : 물을 저어주지 않아 흰색을 노른자와 분리 할 수 ​​있습니다.

주전자 나 온수 보일러의 온수가 담긴 작은 냄비를 사용하고 소량의 식초를 넣고 (알을 함께 유지하는 데 도움이 됨) 작은 거품이 나올 때까지 기다리십시오. 물을 소용돌이 칠 필요가 없습니다. 계란을 넣고 물을 끓이지 마십시오. 원하는대로 요리 될 때까지 기다리십시오.

J. Kenji Lopez-Alt 가 추진 한 기술 은 다음과 같습니다 (Heston Blumenthal의 기술을 기반으로 함).

1. 가장 신선한 계란부터 시작하십시오

2. 계란을 미세한 메쉬 스트레이너에 넣고 느슨한 계란 흰자가 모두 빠질 때까지 소용돌이 치십시오.

3. 화씨 약 180도까지 물 몇 인치를 가져 오십시오

4. 미세 메쉬 스트레이너로 계란을 물에 넣습니다. 스트레이너에서 풀리고 스트레이너와 함께 롤아웃되도록 흔들어주십시오.

5. 계란을 주기적으로 뒤집어 약 3-4 분 동안 요리

여기 에서이 기술을 수행하는 비디오를 볼 수 있습니다 .

수 비드 기법을 설명한다 Chefsteps 때문에 셸에서 계란을 요리함으로써 달걀 형 데친 결과를 생성하는 단계 :

1. 수조를 화씨 147도까지 가열하십시오 (섭씨 64도)

2. 계란을 껍질에 넣고 1 시간 40 분에서 2 시간 동안 수조에 넣습니다.

3. 계란을 슬롯 형 스푼에 넣고 느슨한 흰색 배수구를내어 봉사하십시오.

이 과정의 비디오는 여기에 있습니다 .

계란 계산기 를 사용하여 다른 시간 + 온도 조합이 어떻게 보이는지 확인할 수도 있습니다 .

나는 식초와 소용돌이 치는 물 기술을 시도했습니다 ... 나는 운이별로 없었습니다. 다음 2는 나를 위해 일했지만 둘 다 부정적인 점이 있습니다.

1. 물이 거의 끓는 것을 확인하십시오
2. 계란을 작은 컵에 부어 쉽게 부어 넣으십시오.
3. 끓는 물 냄비를 기울여서 계란을 넣을 때 깊이까지 가라 앉습니다. 이것은 모든 백인이 함께 정착 할 수있는 것 같습니다
4. 조심스럽게 팬을 조심스럽게 부드럽게 끓입니다.
5. 슬프게도, 1 개 이상 요리하기가 매우 어렵습니다 (최대 2 개를 관리했습니다).

우리가 운이 좋은 다른 방법은

1. 물 냄비를 채우십시오
2. 키가 큰 요리사 고리를 추가하여 고리 끝이 물에서 나오지 않도록하십시오.
3. 물이 거의 끓이거나 끓일 때 계란을 고리에 넣으십시오.
4. 계란과 반지를 제거 할 때 조심하십시오. 이는 통증이 될 수 있고 계란이 때때로 고리에 붙어 있기 때문에