젤리 곰이 젤리처럼 너무 많은 문제

나는 인터넷에서 찾은 간단한 요리법을 시도해 왔는데, 이는 대부분 젤라틴으로 구성된 간단한 요리법입니다.

문제는 최종 결과가 기본적으로 더 질긴 젤리 곰 (Haribo) 스타일의 젤리 과자가 아닌 과일 향이 나는 젤리 (Jell-O?)라는 것입니다.

누구나 덜 탄력 있고 질긴 것을 만들기 위해 내가해야 할 일을 제안 할 수 있는가 ? 다 표현하기가 어렵습니다!

다음은 첫 번째 테스트 배치에 사용한 것입니다.

• 설탕 12 큰술
• 1 ² / ₃ 컵 과일 주스
• 8 큰술 골든 시럽

• 8 큰술 젤라틴

  1. 젤라틴의 연화 ¹ / ₂ 냉수 컵.
  2. 설탕, 시럽 및 주스를 팬에 넣고 설탕이 녹을 때까지 부드럽게 가열하십시오.
  3. 젤라틴을 저어주고 녹을 때까지 저어줍니다.
  4. 금형에 부어 설정 될 때까지 기다립니다.

감사

한천 또는 다른 "확실한"겔화 제로 대체하는 데주의하십시오. 당신은 터키 딜라이트에 더 가까운 무언가를 끝내게 될 것입니다. 그리고 한천은 특히 시네 레 시스의 속성을 가지고 있습니다.

젤라틴 캔디 / 디저트의 일관성을 변경하는 몇 가지 사항을 생각할 수 있습니다.

• 먼저, 젤라틴이 피 도록하는 것이 매우 중요합니다 . 그것이 차가운 물에서 그것을 "부드럽게"한다고 말할 때, 충분한 수분을 흡수하고 실제로 젤 형성을 볼 수있을 때까지 5 분 정도 그대로 두어야합니다. 이 시점에서 약동 하지 마십시오 !

• 모든 젤라틴이 동일하게 생성되지는 않습니다. 당신은 개화 강도 를 볼 필요가 있습니다. 나는 슈퍼마켓에서 가장 흔한 종류는 녹스 (Knox)라고 생각한다. 녹스 강도는 225이며 보통 대부분의 젤라틴 레시피가 요구한다. "백금"젤라틴 (일반적으로 시트로 판매)은 260 개까지 올라갑니다. "금"은 일반적으로 약 200이고, "실버"는 160이며, "청동"은 125만큼 낮을 수 있습니다. 블룸 강도가 200 미만인 파우더 젤라틴을 찾았다면 양을 늘리거나 젤리로 마무리해야합니다.

• 젤라틴은 수화하기 위해 특히 높은 온도를 요구하지 않지만 , 용액을 설정하기 전에 용액을 적어도 50 ° C로 가열해야합니다. 이렇게하지 않으면 제대로 녹지 않습니다.

• 가루형 젤라틴을 사용할 때는 보통 같은 액체에 개화시켜 용해시켜야합니다. 당신이 조리법은 꽃이 만발한 젤라틴을 시럽에 직접 넣는 것을 요구하는 것 같습니다. 이것은 내가 익숙하지 않은 일부 효과를 생성하기 위해 의도적 일 수 있지만, 그것은 나를 감독하는 것처럼 들립니다. 대신 나는 개화 후 젤라틴 / 수용액을 50 ° C까지 가열 한 다음 ( 위 설명대로) 시럽에 추가합니다.

• 마지막으로 Computerish가 말했듯이 모든 설탕이 녹을 정도로 시럽 용액을 충분히 가열해야하며, 약간 줄여야 할 수도 있습니다 (끓여서 끓여야합니다). 더 많이 줄이면 시럽 자체가 더 점성이 높아집니다 (극단적으로 순수한 캐러멜 설탕으로 바뀝니다). 따라서 젤라틴을 올바르게 사용하고 있다고 확신한다면 다음 단계를 따르십시오. 시럽이 사실 인 경우 시럽 실온에서 그것은 큰 질기의의 gummies을 형성해야하지만, 그것의 경우 물은 당신이 더 가능성이 젤로으로 끝낼 수 있습니다.

허 .. 나는 큰 상업용 구미 곰 제조업체에서 일했고, 신선 할 때 아주 탄력 이 있다고 말할 수 있습니다 . 건조실에서 하루를 보낸 후 창고에서 / 판매하기 위해 선반에서 몇 달이 지나면 그 탄력을 잃습니다. 솔직히, 그들은 모두 나에게 낡은 맛이 있습니다. 그렇습니다. 냉장고에서 며칠 동안 덮개를 벗겨 두어보고 마음에 들지 않는지 확인하십시오.

BTW : 이와 같은 사탕은 거의 항상 음식 전분에 눌린 곰팡이 형태로 형성됩니다 . 이것은 주로 손쉬운 제거 (덤프 및 흔들림)를 허용하기 위해 수행되지만 과도한 수분을 흡수하는 것으로 생각됩니다 (그 이후 사탕의 냉각 및 냉각을 촉진하여 취급을 향상시킵니다). 그리고 우리가 판매 한 제품은 미네랄 오일 유약을 사용하여 패키지에서 서로 달라 붙지 않도록했습니다.이 또한 맛 / 입 느낌을 약간 변경했습니다.

나는 지금 이것으로 한동안 고군분투하고 있었고, 마침내 매장 구입과 같은 배치를 만들었습니다! 조금 더 복잡하고 설탕을 240F (소프트 볼 스테이지)로 가열해야합니다.

첫 번째 부분
1 컵 설탕
3 큰술 물
3/4 컵 옥수수 시럽

2 부
1/2 컵 물
7 패킷 (46 그램) 젤라틴 (녹스 사용)
14 그램 과일 펙틴

3 부
1 1/4 tsp 구연산 분말
2 tsp 물
맛, 색상

냄비에 첫 번째 부분을 섞어 두 번째 부분을 준비하는 동안 화씨 240도까지 가열하기 시작하십시오.

다른 냄비에 두 번째 부분을 준비하십시오.

물을 넣고 젤라틴을 균등하게 뿌려 젤라틴이 물을 흡수하도록하십시오.

5-10 분 후 젤라틴이 화씨 170도를 초과하지 않고 냄비를 가열하기 시작하여 젤라틴이 완전히 녹고 액체가 부드러워 질 때까지 저어줍니다. 과일 펙틴을 젤라틴 혼합물에 천천히 첨가하면서 교반하십시오.

설탕-시럽 혼합물이 240도에 도달하면 열에서 제거하고 화씨 약 212도까지 식히십시오.

설탕 시럽을 젤라틴 펙틴 위에 천천히 부어 거품을 제거하십시오.

매끄러 워질 때까지 교반하면서 세 번째 부분을 추가하십시오. (금형에 부어 넣을 때까지 너무 오래 기다리지 마십시오!)

냉장고가 원하는만큼 강해질 때까지 냉장실에 앉으십시오. 즐겨!

당신이 모든 자연을 원한다면 당신은 액체에 레몬 주스와 물의 혼합물을 사용할 수 있습니다. 이것은 사탕이 똑바로 설탕처럼 시음되는 것을 막습니다. 사탕 맛 내기, 혼합 추출물 (추출물에 물이 들어있어 질감에 영향을 미칩니다) lor-Ann 또는 Wilton은 큰 사탕 맛을냅니다. 실리콘 몰드에 붓습니다. 한 시간 동안 냉동실에 넣으십시오. 그러면 구미 캔디가 생깁니다. 냉장고 나 냉암 소에 보관할 수 있습니다. 젤라틴을 많이 사용할수록 사탕은 더욱 고무질이됩니다. 위와 같은 이유로 점포에서 구매 한 구미와 정확히 같지는 않습니다. 신선도는 그것의 큰 부분에 기여합니다. 당신이 보내고 싶은 금액에 따라 젤라틴은 다른 개화 강도에 올 수 있습니다. 또한 질긴 문제에 도움이 될 수 있습니다. 젤라틴 시트는 개화 강도가 더 높습니다. 그러나 비용이 더 듭니다. 나는 당신이 가게에서 얻는 오래된 젤라틴을 사용합니다. 아마존은 사탕 만들기 재료를 찾는 데 정말 좋습니다. 또한 그 뒤에 과학을 연구하는 것이 좋습니다. 다른 겔화 제로 실험 할 수 있도록 도와줍니다. 내가 권장하지 않는 한 가지 겔 화제는 한천 한천으로 구미를 칙칙하게 만들고 뒷맛이 있습니다. 아래는 다른 겔화 제가 약간의 과자 과자를 할 수있는 것에 대한 자세한 설명을위한 링크입니다.

https://www.chefsteps.com/activities/confectionery-geekery

도움이 되었기를 바랍니다 :).

지난 몇 달 동안이 문제를 해결해 왔습니다. 나는 최근에 옥수수 가루를 혼합물에 첨가하려고 시도 했으므로 덩어리가 없을 때까지 소량의 레몬 주스에 쌓인 티스푼을 섞어 내 뜨거운 시럽 / 향료 / 젤라틴 믹스에 저어줍니다. 이것은 일주일 정도 말랐을 때 훨씬 더 질긴 질감을 주었다. 이것은 내가 구입 한 과자에서 리버스 엔지니어링되었습니다.

나는 소프트볼 설탕 시럽을 올바르게 얻는 데 시간을 보냈으며, 소프트 볼이 있었을 때조차도 일단 치즈가 냉동고에서 나오면 여전히 Jell-O와 같이 탄력이 있었으며 (@ Shog9와 같이) 1 주일 동안 건조가 필요했습니다. . 나는 밀가루와 착빙 설탕을 섞어 말린다. 그러나 이러한 혼합물을 저온에서 오븐 건조하는 것이 가능해야합니다.

최신 정보:

냉동실에 넣지 마십시오. 이것은 건조 시간을 크게 연장시킵니다. 상단 선반이나 어딘가에서 아마 1-2 주 정도 말리십시오. 이것은 필요한 질감을주는 것으로 보입니다.

겔 화제를 바꾸는 것은 정당한 제안대로 도움이 될 수 있습니다. 그러나 나는 당신의 문제가 설탕의 온도라고 생각합니다. 내가 가지고있는 레시피 ( 초콜릿 및 과자 에서 그러나 실제로는이 레시피를 시도하지 않았 음)는 젤라틴을 첨가하기 전에 설탕을 275F로 가열 한 다음 242F로 냉각하는 것을 제안합니다.

미리 만들어진 향료가 아닌 주스를 사용하고 있기 때문에 (물론 +1) 주스를 약 50 % 정도 줄이십시오 (원래 무게의 절반이 될 때까지 익힌 후 그대로 두십시오) 다시 식히고 설탕을 요리 한 후 첨가하십시오.

전문가가 건조실에서하는 것처럼 탈수해야합니다. 나는 탈수기를 가지고 있으며 그들이 당신이 찾고있는 견고성을 제공하기 위해 완벽하게 작동합니다.

나는 splenda / sugarfree gummies를 좋아하기 때문에 간단한 레시피를 사용합니다. 성분 : ½ 컵 물 ¼ 컵 Splenda ¼ 컵 젤라틴이 함유 된 Crystal Light Powdered 음료 믹스 (Knox 4 패킷에 해당)

1. 가루를 섞어 물을 넣으십시오. 2. 완전히 포화 될 때까지 젤라틴에 빨리 저어주십시오. 약 1:15 분 동안 전자 레인지 (마이크로 시간은 다양하며, 끓이지 않고 젤라틴을 녹이고 싶습니다. 그래서 당신이 알아낼 때까지 눈을 떼십시오. 조금 – 정상입니다) 4. 전자 레인지에서 꺼내어 저어주세요 5. 젤로 굳을 때까지 멈 춥니 다 (10-20 분, 녹스는 더 빠르게 설정되는 것 같습니다) 6. 자르고 정사각형으로 자르십시오… 맛있는 구미!

단단한 구미의 경우 원하는만큼 딱딱해질 때까지 낮은 탈수를하십시오. 너무 오래 말리면 아주 힘들어 질 수 있습니다.

구미 캔디 약 5.2oz, 총 100 칼로리

이것들은 컴퓨터에 앉아있는 직장에서 간식하기에 좋습니다!

나는 당신이 더 많은 맛을 낸 젤라틴을 첨가 할 수 있다고 생각하지만, 짠 맛이 걱정된다면 (너무 많은 맛이없는 젤라틴 팩을 사용하고 구미에 충분한 맛이 없기 때문에) 물이나 다른 것을 대체 할 수 있습니다 과일 주스에 사용하는 액체.