페퍼민트 마시멜로 레시피를 라즈베리로 변환

나는 잘 작동하는 다음과 같은 박하 마시맬로 요리법을 가지고 있습니다.

• 마시멜로 표면과 작업면을 더럽 히기위한 1/2 컵 과자류 설탕
• 냉수 1/2 컵 + 2 큰술
• 무향 분말 젤라틴 2 1/2 큰술 (3-4 패키지)
• 입자가 굵은 설탕 2 컵
• 가벼운 옥수수 시럽 1 컵
• 박하 페퍼민트 바람개비 하드 캔디 1/3 컵
• 1/8 티스푼 소금
• 따뜻한 물 1/2 컵
• 바닐라 추출물 2 티스푼
• 박하 기름 3 ~ 4 방울 (선택 사항)
• 2 ~ 3 방울의 붉은 액체 음식 색상 (선택 사항)

( 소스 )

이것을 라즈베리 마시맬로로 변환하고 싶습니다. 나의 현재 직관은 긴장된 나무 딸기 퓌레를 위해 1/3 컵 분쇄 한 박하 바람개비를 바꾸고 아마 옥수수 시럽을 증가시키는 것이지만, 이것이 효과가 있을지 확실하지 않으며, 정확한 단맛을 얻기 위해 스토브에 대량. 나는 또한 라즈베리 오일을 사용할 수 있습니다 (페퍼민트 버전을 만들 때 오일과 식용 색소가 모두 남았습니다). 나는 아주 강한 나무 딸기 맛을 갖고 싶습니다.

원래의 레시피는 완성 된 마시멜로를 55-65 % 카카오 초콜릿에 담근다. 내가 이것을 알아낼 수 있다면 다크 초콜릿이 라즈베리에 더 좋을 것이라고 생각하는 것이 맞습니까?

쉬운 방법 : 페퍼민트 오일 대신 라즈베리 오일 (바람직하게는) 또는 라즈베리 추출물을 사용하십시오.

(아마도) 훨씬 더 좋은 방법 : 기름과 음식 색소를 제거하고 제안한대로 라즈베리 퓨레를 사용하십시오. 미세 여과기 또는 치즈 천을 통해 냉동 또는 신선한 나무 딸기를 변형하십시오. 결과 주스 / 퓌레의 무게를 측정 한 다음 퓌레가 원래 무게의 절반 (대략)이 될 때까지 쿡을 스토브에 넣으십시오. 이렇게 줄어든 퓨레는 더욱 강렬한 라즈베리이므로 레시피에 물을 많이 넣지 않아도 라즈베리 맛을 모두 얻을 수 있습니다. 사용할 라즈베리 퓨레 감소량을 실험해야합니다.

나는 옥수수 시럽을 늘리지 않을 것이지만, 당신이 그들을 더 달콤하게 원한다면 확실히 할 수 있습니다. 나는 개인적으로 반대 효과를 취하고 소량의 레몬 주스를 라즈베리 퓨레에 첨가하여 마시멜로의 단맛을 보완하기 위해 약간의 타트 니스를줍니다.

초콜릿까지는 더 어두운 초콜릿을 추천합니다. 55 %는 특히 마시맬로 주변에서 매우 달콤합니다. 초콜릿의 종류도 고려해야합니다. 코코아 비율은 다크 초콜릿의 모든 것이 아닙니다. 여러 종류의 초콜릿을 실험 해보고 마시멜로와 잘 어울리는 것을 확인하십시오. 와인과 마찬가지로 초콜릿은 개별 초콜릿 맛의 미묘함에 따라 다른 음식과 짝을 이루어야합니다.