버터 밀크가 나빠지는 데 얼마나 걸립니까?


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나는 버터 밀크 팬케이크를 만드는 것을 좋아하지만 버터 유가 만료일이 지나기 전에는 절대로 버터 밀크를 사용하지 않는 것 같습니다. 문제는 "만료 된"버터 밀크를 단단하게 채찍질하면 냄새가 난다 (만료일 후 1 개월까지).

그래도 괜찮은지 어떻게 알 수 있습니까?


나는 같은 문제를 겪기 때문에 약간의 레몬 주스 또는 식초와 혼합 된 증발 우유를 대체합니다. 내 "버터 밀크"팬케이크 레시피를 참조하십시오 : justrightmenus.com/recipe.php?id=10 매번 팬케이크 대신 팬케이크를 만듭니다.
JustRightMenus

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@JustRightMenus-나는 그 대체물을 오랫동안 사용했습니다. 산성화 된 우유는 비슷한 질감을 가지고 있지만 실제 버터 밀크는 훨씬 더 많은 맛을 가지고 있기 때문에 실제 버터 밀크로 전환했습니다.
Sobachatina

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개인적으로 나는 분말 재료가 혼합 대체제보다 더 나은 대체물이라는 것을 알았습니다. America 's Test Kitchen은 그것이 최고의 백업이라는 것에 동의합니다.
justkt

@ justkt-나는 가루 버터 밀크를 사용하지 않았습니다. 산성입니까 아니면 맛입니까?
Sobachatina

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@ Sobachatina-그것은 사실입니다-버터 밀크 자체의 분말 형태와 몇 가지 다른 성분. 여기 내가 사용하는 것이 있습니다 : sacofoods.com/culteredbuttermilkblend.html
justkt

답변:


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버터 밀크에는 이미 살아있는 박테리아가 들어 있습니다. 그 박테리아는 제조 과정에서 이미 이용 가능한 유당의 일부를 소비하여 젖산으로 바꿨습니다.

식량 부족, 산도 및 극심한 경쟁 때문에 버터 밀크가 나빠지는 것은 매우 어렵습니다. 좋은 박테리아는 활성 상태를 유지하고 버터 유는 유당이 없어 질 때까지 두껍고 신맛이납니다. 실제로 버터 우유 용기에 약 1/2 컵이 남아 있으면 용기에 우유를 채우고 카운터에서 하루 동안 발효시켜 더 많은 것을 만들 수 있습니다. 박테리아가 유당을 먹는 ​​것보다 더 빨리 사용하면 이것을 무기한으로 유지할 수 있습니다.

그것이 더 두껍다면 걱정하지 마십시오. 여전히 좋은 냄새가 나면 아마도 그럴 것입니다. Noctrine이 말했듯이 입술 주위의 곰팡이가 가장 위험합니다. 나는 음식 화학자가 아니며 내 개인적인 경험에도 불구하고 음식이 나쁘다고 의심되면 그냥 버립니다. 버터 밀크 2 달러는 불쾌한 오후 가치가 없습니다.


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나는 자신에 대한 문화 능력에 대한 호기심, 그리고 생물학 및 화학 교수에서 훌륭한 참조를 발견 biology.clc.uc.edu/fankhauser/cheese/buttermilk.htm

@ ken- Fankhouser의 사이트는 모든 종류의 가정용 우유 발효를위한 훌륭한 자료입니다.
Sobachatina

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그것이 대부분 액체 인 한, 당신은 아마 괜찮을 것입니다 ... 버터 밀크는 나빠질 때 꽤 견고하게 변하는 경향이 있습니다. 그래도 만기 후 7-10 일 이상 사용하는 것이 두렵습니다.

좋은 방법은 일반적으로 사용하는 양으로 냉동하고 필요에 따라 해동하는 것입니다.


용기에 담아서 해동하세요. 어떻게 해동합니까? 냉장고, 카운터 또는 냉장고에 그대로 두십시오.
Kyra

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버터 밀크를 버리는 유일한 경우는 곰팡이가 들어간 경우뿐입니다. 냉장고의 윗면 선반에 보관하고 있습니다. 나는 choc 케이크 나 콘 브레드를 만들 때마다 그것을 열고 녹색이 없으면 그것을 흔들어서 통합하여 사용하십시오. 나는 플라스틱 용기에 종류를 사려고 노력한다.


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버터 밀크는 유통 기한이 지나면 언젠가는 유지해야합니다. 일반적으로 버터가 뭉친 경우 조심해야합니다.

나는 또한 그것이 나빠질수록 평소보다 더 쓴 맛을 가질 것이라고 말한 몇 가지를 겪었습니다.


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버터 밀크는 절대 만료되지 않습니다. 만료일로부터 10 일 후, 몇 분 동안 끓여서 잠시 동안 그대로 두십시오. 그것은 쿠키 형태의 훌륭한 드라이 요거트를 만듭니다. 그들은 몇 년 동안 지속됩니다.


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나는 아이스 큐브 트레이에 버터 밀크 위에 남았습니다. 얼면 큐브를 비닐 봉지에 넣어 냉동실에 보관하고 필요에 따라 사용합니다.


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이것을 확장 할 수 있습니까? 아마도 버터 밀크는 냉동실에 무기한 보관할 것입니다 (즉, 냉동실이 작동하고 충분히 차갑게 온도를 유지하는 한 "나쁘지 않음"). 냉장고에서 해동합니까? 마이크로파? 질감이 전혀 고통 받습니까?
Laura

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나는 또한 내 frig 뒷면에 버터 밀크 플라스틱 용기가있어 어떤 이유로 거기에서 가장 추우 며 11 월에 만료되어 여전히 버터 밀크와 같은 냄새가납니다. 나는 사용하기 전에 그것을 흔들어 스니핑 테스트를하고, 곰팡이와 뭉친 질감을 위해 ck를 사용하면 베이킹하고 있습니다. 오늘은 바나나 빵을 만들 거에요 😃 Happy cooking


일반적으로 곰팡이를 확인하기 전에 곰팡이를 확인하려고 합니다. ( mommyoftwinz의 답변 참조 )
Joe
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