답변:
이것은 제대로 이해하기 어려울 수 있습니다.
베이킹에는 3 가지 중요한 단계가 있습니다.
초기 단계에서 나는 15 분 동안 400 ℉로 간다. 고온은 중공 중심으로 빠르게 상승합니다.
두 번째 단계에서는 30-40 분 동안 열을 350 ℉로 줄입니다. 이 단계는 껍질이 굳어지고 센터가 마르도록합니다. 이 시점에서 그중 하나를 반으로 자르고 중심이 얼마나 습한 지 확인해야합니다. 반죽의 중심이 가능한 한 건조해야합니다. 중앙이 덜 익 으면 반죽이 수축됩니다. 약간의 수분이 좋습니다.
마지막 단계를 들어, 오프 오븐 설정하고이 문에 식을 수 있도록 열려 10~15분을 위해. 도어가 완전히 열리면 급속 냉각으로 수축이 트리거 될 수 있습니다.
hobodave는 그의 다중 온도 요리 제안 과 함께 올바른 궤도에 있습니다 : 반죽에서 충분한 양의 상승을 얻으려면 고열이 즉시 터져야 합니다 (목표는 반죽이 여전히 부드러운 동안 각 과자 안에 증기를 만드는 것입니다) ). 사실, 난 갈 이상 400 ° F를 : 오븐에 따라 425-450을 시도하고 열이하는 것을 목표로 증가 베이킹의 첫 단계에서합니다. 그런 다음 열을 차단해야합니다. 그렇지 않으면 산뜻하지 않고 타게됩니다.
그러나 나는 마지막 느린 요리 단계를 신경 쓰지 않습니다. 하나는 오븐의 사용을 제한합니다! 크림 퍼프를 두 번 이상 생산하려는 경우 이는 용납 할 수 없습니다 ... 그러나 내 경험상 신뢰할만한 결과를 얻지 못했습니다.
대신, 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 요리하도록 두십시오. 그들은 즉시 오븐에서 꺼내어 냉각 선반에 놓고 대나무 꼬치 (또는 얇은 연필 또는 이와 동등한 것)를 가져 가십시오. 각 페이스트의 맨 위에 구멍을 뚫어 중앙에 침투하십시오. 이를 통해 페이스트리를 부드럽게하지 않고 증기가 빠져 나갈 수 있으며 모양과 질감을 유지하는 데 중요 합니다. 보너스로 같은 구멍을 통해 충전물을 파이프로 넣을 수 있습니다 ...
첫 번째 배치의 경우 요리 방법에주의를 기울이십시오. 상승하자마자 열을 줄이고 설정을 시작한 후 오븐에서 열을 제거하기를 원할 것입니다. 정확한 시간은 오븐과 크림 퍼프의 크기에 따라 다릅니다.
마지막으로, 그들이 너무 크게하지 않는다 - 나는 크림 퍼프 당 반죽 어쩌면 스푼을 목표로 최대 . 제대로 요리되면 퍼프하고 속이 비어 있습니다-껍질에 충분한 반죽이 필요합니다! 웨비, 반죽이 많은 센터로 끝나는 경우 반죽을 낭비하고 나중에 채우기가 더 어려워집니다.
나는 그들을 충분히 오랫동안 굽지 않으면 그들이 수축 할 것이지만 상단 선반에서 180도에서 약 25-30 분 동안 구워서 꺼내고 팬 아래에서 유선 랙에 똑바로 넣습니다. t 다른 사람들이 어떻게하는지 알지만 모두 자신의 방법을 가지고 있지만이 방법은 항상 나를 위해 작동합니다.