절단 기술을 안전하게 개선 할 수있는 방법

내가 직접 말하면 칼이 나쁘지 않습니다. 절삭 속도는 평균 이상이지만, 전문가의 훈련을받은 적이 없습니다. 내가 아는 것의 대부분은 다른 것들을 시도하고 연습하는 등 먼 길을 골랐습니다.

절단 속도를 높이고 싶습니다. 절단 빨리 절단 할 수 있어야하는데 어떻게해야할지 모르겠습니다. 나는 손가락을 위험에 빠뜨리고 싶지 않습니다. 따라서 손가락을 자르지 않고 칼로 더 능숙 해 지도록 사용하거나 연습 할 수있는 좋은 규칙, 가이드 또는 기술이 있습니까?

다음은 절삭 기술 / 속도에서 중요한 역할을합니다.

• 연습! 아마도 가장 중요한 단일 것입니다.
• 매우 선명하고 깨끗한 칼. 사용하기 전에 항상 나이프를 연마하고 정기적으로 연마하십시오 (사용에 따라 6 ~ 18 개월)
• 빠르고 안정적인 절삭 표면. 단단한 엔드 그레인 도마가 이상적입니다.
• 음식은 안정적이어야합니다. Nick이 말했듯이 음식이 없으면 평평한면을 만드십시오.
• 적절한 오프 핸드 배치. 음식에 손가락 끝을 대고 손을 펴십시오. 첫 번째 너클은 나이프 블레이드의 측면에 닿아 야합니다. 말림으로 인해 손가락 끝이 막혀 있어야합니다. 엄지 손가락을자를 때 칼 아래로 음식이 밀립니다.
• 적절한 나이프 손 배치. 생체 역학, 손 크기, 나이프 등에 따라 다를 수 있지만 요점은 다음과 같습니다.
  • 방해하지 마십시오
  • 손과 팔을 편안하게
  • 날의 받침대를 높이 잡으면 제어 및 속도에 도움이 될 수 있습니다. 엄지와 집게 손가락 사이에 칼날 자체를 끼 웁니다.
• 실제로 자르지 않는 한 (예 : 로커 기술을 사용하여 약초를 빨리 자르지 않는 한 ) 실제로 음식을 자르십시오. 음식을 통과하는 칼날이 약간 앞으로 움직이면 저항이 줄어들고 절단 속도가 빨라집니다. 또한 음식이 더 부드럽습니다.

완전히 안전하기 위해 손가락 보호대를 사용할 수 있습니다. 예를 들어 Jamie Oliver Finger Guard 입니다. 나는 이것들 중 하나를 사용한 적이 없지만 사고의 가능성을 크게 줄이는 것처럼 보입니다. 또한 시도해야 할 다른 브랜드가 몇 개있는 것 같습니다.

야채 / 등의 첫 컷은 항상 평평한면입니다. 움직이는 목표물에 부딪 히려고하면 아마 더 느리게 썰어 질 것입니다.

NYC에 있다면 The Brooklyn Kitchen에서 정기적으로 제공하는 훌륭한 칼 기술 수업 이 있습니다. 그들의 참조 현재 수업 일정을 거기 (일반적으로 "칼 기술"이라고 함)에 있는지 확인합니다.

또한 http://www.youtube.com/watch?v=1PtCy_PQUCg 는 브루클린 부엌에서 온 사람과 함께하는 짧은 비디오입니다.

hobodave가 말했듯이 연습은 완벽합니다!

나는 주사위를 던질 거대한 양파 한 봉지와 julienne를위한 당근 한 봉지를 샀고 문지르는 것에 의한 나의 너클에서 피부가 사라지는 것이 너무 고통 스러울 때까지 자랐다.

또한 기분이 좋은 나이프의 크기와 무게를 선택하십시오. 바로 알 수 있습니다. 제가 처음 구입 한 고급 요리사의 칼은 외모에 샀고 나중에 더 큰 모델이 내 손에 맞는 크기임을 깨달았습니다.