라비올리를 먹기 전에 고기 충전물을 요리해야합니까?

나는 지난 주에 라비올리를 만들고있었습니다 (3 가지 유형, 버터 넛 스쿼시, 다양한 곰팡이 및 관심있는 사람들을위한 시금치).

이제 나는 고기 위에있다. 돼지 고기, 소고기, 송아지 고기 혼합물입니다.

내 질문은, 라비올리에 먹거리 전에 혼합물을 요리해야합니까? 내가 요리를하면 고기 속의 지방이 지방을 만들어서 모든 것이 달라 붙지 않아서 먹기가 더 어려워 질까 걱정됩니다.

반면에 고기를 요리하지 않으면 라비올리가 너무 오래 요리해야 충전물을 요리하고 파스타가 과도하게 익힐 까봐 걱정됩니다.

올바른 방법은 무엇입니까?

네, 라비올리에 먹기 전에 고기를 요리하십시오. 혼합물이 너무 뚱뚱해 (걱정되지 않은 쇠고기와 베이컨 라비올리를 경험하지 않은) 것에 대해 걱정이된다면 요리 후 고기를 잘 버리고 깨끗한 종이 타월로 가볍게 두드려 그리스를 제거하십시오.

예, 미리 요리하십시오-그리고 나는 당신이 그 라비올리가 떠 다닐 때까지 요리하고 싶다고 생각합니다 (완료되었음을 보여줍니다)

충전재를 요리하지 않으면 파스타를 먹는 것이 좋을 때까지 파스타가 너무 익지 않아 맛이 좋지 않습니다.

이것은 오래된 실이지만 라비올리를 연구하고 있으며 그것을 가로 질러 왔습니다 ... 어머니는 러시아어 였고, 러시아 버전의 라비올리 피엘 메 이니 (peelmeini, peel-uh-main-ee)를 먹으며 자랐습니다. 요리. 그것은 크랭크 고기 분쇄기와 함께 집에서 햄버거, 종종 손질 척이었습니다. 고기는 약간의 마늘, 소금, 후추 및 약간의 물을 첨가하여 날카롭게 양파와 혼합되었습니다. pielmeini는 박제, 밀봉, 가장자리가 꼬집어지고 끝이 합쳐져 반달의 베개를 만들었습니다.

이것을 부드럽게 끓는 물에 떨어 뜨리고 각각 약 2 분 동안 요리 하였다. 예, 2 분 밖에 걸리지 않습니다. 그들은 그릇에 버터를 넣은 다음 작은 식초 한 그릇과 겨자 혼합을했습니다 (식초 겨자 혼합물의 '물린'을 자르기 위해 약간의 마요네즈를 채굴했습니다). 우리는 결코 그들을 5 분 동안 끓이지 않았고 쇠고기의 양은 약 1 티스푼 정도였습니다. 그들은 결코 생소하지 않았고, 물이 조금 추가되면 그들에게 약간의 국물을 제공했으며 지난 60 년 동안 나는 많은 파운드를 먹었습니다. 내부는 날것이 아니고 끈적 거리지 않았으며 맛있었습니다. 물이 212도이고 부드럽게 끓는 경우 플로트 테스트가 아름답게 작동합니다. 고기를 요리하지 않고 여러 세대 동안 그렇게했습니다. 라비올리를 연구하고있는 유일한 이유는 이번에 필링에 시금치와 리코 타를 넣고 고기와 치즈가 섞여서 고기를 깨끗하게 요리해야한다고 생각했습니다. 그렇지 않으면 나는 결코 고기를 요리하지 않을 것입니다. 주스를 너무 많이 잃습니다.

우리 아빠는 1920 년대에 그의 다른 가족들과 함께 이탈리아에서 미국으로 이민을왔다. 라비올리 고기 혼합물은 사전에 요리되지 않았습니다. 혼합물은 날것의 마른 쇠고기, 계란, 빵 부스러기, 파마산 치즈, 다진 배수 시금치, 으깬 말린 회향, 말린 오레가노, 소금, 후추, 마늘 신선 또는 분말입니다. 계란은 혼합물을 묶습니다. 라비올리 당 레벨 티스푼 혼합물은 고기를 작은 단단한 공과 기름이없는 상태로 아름답고 완전히 조리합니다. 아름다운 물린. 소금에 절인 끓는 물은 고기를 요리하고 끓는 시간은 우리 경험에서 파스타의 두께에 더 의존합니다. cavatelli 및 gnocchi와 마찬가지로 맨 위로 이동하는 것이 완료를위한 최상의 테스트는 아닙니다. 우리는 항상 3-4 분 수준에서 하나를 샘플링 한 다음 결정합니다. Trish Pizzuti-Bockus 2019 년 11 월

이탈리아 (우리의 사랑스러운 것) 레시피에 대해 말하고 있다면 가능하면 오랫동안 요리하고 마지막에 소금을 첨가해야합니다. 이것은 많은 물을 잃지 않도록하는 비밀입니다. 실제로 우리는 라비올리를 채우기 위해 믹서로 잘게 썬 스튜를 사용합니다.

나는 보통 당근, 샐러리, 마늘, 양파 (미세 다진 것)로 볶은 다음 양쪽에 고기를 갈아서 모공을 막고 좋은 적포도주 한 잔을 넣고 뚜껑으로 덮습니다.

가능한 한 가장 낮은 온도에서 열을 낮추고 포트를 덮는 것이 중요합니다. 적어도 400gr의 고기 조각의 경우 고기가 건조 될 경우 약간의 와인을 추가하여 적어도 4 시간 동안 요리해야합니다 (잘 덮고 열이 적 으면 발생하지 않습니다) ).

열이 괜찮은지 이해하려면 고기가 천천히 튀는 소리가 들리지만 냄비를 빠져 나가는 증기는 없습니다 (또는 적어도 조금).

원하는 경우 다른 향신료를 넣을 수 있지만 소금이 들어간 소금을 넣지 않은 고기는 고기가 이미 요리 될 때 마지막에 추가해야합니다 (고기를 계란과 섞는 동안에도 더 좋습니다)

이탈리아의 관점 : 그렇습니다. 라비올리가 짧은 시간 동안 끓는 물에 머무르는 것만으로는 고기를 요리하기에 충분하지 않습니다. 그리고 이것은 충전재에 돼지 고기를 사용하려는 경우 특히 중요합니다. 충전물이 너무 느슨해지기를 걱정하는 경우 바인더를 추가 할 수 있습니다. 계란이나 리코 타 치즈를 사용해보십시오. 적어도 이것이 내가하는 일입니다.

또한 고기 믹스에 지방이 얼마나 많은지에 따라 요리 후에 약간 물기를 빼고 싶을 수도 있습니다. 그러나 나는 많은 향료가 지용성이므로 가능한 한 많이 피하려고 노력할 것입니다. 너무 슬퍼.