송로 버섯으로 요리 할 때 무엇을주의해야합니까?

내 생일이 다가오고 Whole Foods에서 검은 송로 버섯을 보았 으므로이 비싼 재료로 요리를 시도 할 때가되었다고 생각했습니다. 나는 전에 송로 버섯으로 요리 한 적이 없으며 저녁 식사에 30 달러의 가치가 있습니다. 아마도 제가 레시피에 사용한 가장 비싼 재료 일 것입니다. 그래서 그것은 나를 조금 긴장시키는 것 이상으로 만들고 있습니다.

송로 버섯을 요리하는 동안 송로 버섯을 어떻게 다뤄야합니까? 피해야 할 함정이 있습니까?

우선, 중국이나 오레곤이 아닌 프랑스 또는 이탈리아 송로 버섯을 받고 있는지 확인하십시오. 어떤 사람들은 후자를 좋아하지만 상당히 다릅니다. 검은 송로 버섯은 잘 익히지 만, 흰 송로 버섯은 보통 접시 위에 깎은 날로 만 사용됩니다. 내가 그들을 사용할 때, 나는 정말로 그들을 맛볼 수있는 상황에서 그들을 사용하고 싶습니다. 몇 가지 고전적인 아이디어는 오믈렛, 리조또 또는 크림 소스가 든 파스타입니다. 그 모든 것들은 송로 버섯의 맛과 향을 아주 잘 가지고 있습니다. 아주 잘게 자르고 접시에 넣은 다음 서빙 직전에 완성 된 음식 위에 나머지 종이를 얇게 (가능한 경우 만돌린으로) 얇게 자릅니다.

송로 버섯은 풍부하고 미묘한 맛을 낼 수있는 매우 섬세한 성분입니다. 나는 항상 다른 섬세한 맛과 함께 사용하여 복잡성을 이끌어 냈습니다. 나는 섬세한 성분이 포함 된 경우 1-3 강한 '전면'향미료를 가진 제제 만 사용합니다.

나는 송로 버섯을 사용하여 오믈렛, 크림 소스에 좋은 효과를 냈으며 특정 구운 고기 또는 생선 위에 면도했습니다.

또한, 그들은 일시적이기 때문에, 그것들을 잘게 자르거나 깎아내는 것이 중요합니다. 큰 조각은 맛있을 것이지만, 이런 식으로 송로 버섯 벅에 대한 '뱅'이 적습니다.

일반적으로 송로 버섯은 장기간 요리를 잘하지 않습니다. 당신은 그것과 관련된 섬세한 향기를 잃습니다.

흰 송로 버섯은 요리되지 않습니다. 테이블 쪽 끝 부분에 장식하십시오. 그 향기는 매우 섬세합니다.

일반적으로 끝에 추가하거나 위에 면도하십시오. 만돌린 또는 송로 버섯 슬라이서를 사용해야하며 두꺼운 조각은 얇은 조각만큼 좋지 않습니다.

식당에서는 종종 송로 버섯을 보존하거나 송아지 버터를 만들기 위해 스크랩을 사용합니다. 그런 다음 요리 재료의 일부로 제품별로 이들을 사용합니다 (예 : 리조또베이스 용 송로 버섯 원료, 요리를 마무리하기위한 버터 등). 면도 한 송로 버섯은 접시를 반올림합니다. 그것이 복잡성과 깊이를 얻는 방법입니다.