토마토 페이스트는 어떻게 만드나요?

나는 매년 정원을 가지고 있으며 모든 요리에 토마토를 사용하는 것을 선호합니다. 나는 그들을 할 수 있고 소스를 만들지 만 토마토 페이스트의 기술을 설명하는 좋은 요리법을 찾지 못했습니다. 나는 당신이 가게에서 구입하는 것처럼 두껍게해야합니다-소스 요리 등을 위해 사용합니다. 가정 요리사가 토마토 페이스트를 만드는 방법은 무엇입니까?

토마토 페이스트는 본질적으로 물을 제거한 토마토입니다. 나는 토마토를 반으로 자르고 350도 F에서 한 시간 동안 구운 것입니다 (이것은 맛을 멋지게 집중시키고 원한다면 s & p / 올리브 오일 / 허브 / 마늘을 첨가 할 수 있습니다). 그런 다음 체 또는 푸드 밀을 통해 매끄럽게 매끄럽게하십시오. 그런 다음 토마토 퓨레를 냄비에 넣고 원하는만큼 두껍게 끓입니다. 두께가 두꺼워지면 냄비 바닥에 달라 붙어 화상을 입지 않도록 정기적으로 저어 주어야합니다.

나는 여름이 끝날 때마다 토마토 페이스트를 만든 식당에서 일했습니다. 매주 우리는 농민 시장에서 농부로부터 아침에 수확 한 14 개의 포도 나무 리핑 토마토를 구매할 것입니다. 매일 우리는 William Sonoma Tomato Press를 통해 두 가지 사례를 처리 하고 올리브 오일 2 테이블 스푼을 넣고 물이 증발하고 토마토가 페이스트가 될 때까지 천천히 끓입니다. 우리는 결과를 동결시키고 겨울 동안 수제 토마토 페이스트를 먹었습니다.

나는 이것을 시도하지 않았으므로 생각 실험으로 본다.

나는 토마토 퓨레를 가져다가 약간 두껍게 익힌 다음 얕은 시트 팬에 뿌려 250-275F의 오븐에서 천천히 요리합니다. 나는 시작하기 위해 5 분마다 저어주고 돌리고 다시 뿌린 다음 물건이 두꺼워지기 시작하면 더 자주합니다. 그래도 나는 완전히 추측하고 있습니다.

아이디어는 토마토 페이스트를 너무 갈변시킬 위험없이 가능한 많은 수분을 제거하는 것입니다. 시트 팬은 많은 표면적을 제공하므로 많은 물을 빠르게 제거하고 취급하기가 쉽습니다. 오븐 온도가 낮 으면 화상의 위험이 줄어 듭니다.

이탈리아어로 매년 토마토 소스를 준비하므로 다음 단계를 따르십시오.

토마토와 같은 좋은 배를 선택하십시오. 이탈리아 에는 물이 약간 있는 San Marzano의 토마토 가 있습니다 (최고의 IMHO입니다).

당신은 그들을 자른 다음 야채 밀이나 믹서로 메쉬합니다.

여기 에 가장 큰 비밀이 있습니다.

오래되고 깨끗한면으로 만든 쿠션 커버 (또는면 봉투)를 가져 와서 소스로 채우고 의자 두 개 사이의 빗자루 손잡이에 매달아 놓으십시오 (물이 빠지지 않도록 용기를 가방 아래에 두십시오)

소스가 모든 물을 풀 때까지 몇 시간 동안 유지하십시오 (손으로 밀어 넣는 것을 도울 수 있음).

바질만으로 소스를 요리하십시오 (소금은 절대 없습니다!)

그런 다음 항아리를 살균 할 수는 있지만 이것은 또 다른 질문 일 수 있습니다. ;-)

이것은 내가 보통 좋은 두꺼운 소스를 얻는 방법입니다.

• 토마토를 희게하고 껍질을 벗기십시오.
• 토마토를 퓌레로 으깨십시오 (나무 숟가락을 사용하여 으깨거나 사용하려는 요리법에 따라 믹서기를 사용하십시오). 야채 카레의 경우 으깬 머핀 소스를 선호합니다)
• 스토브 위에 올려 놓고 낮은 화염에 끓으십시오. 타지 않도록 가끔 저어주십시오.
• 나는 또한이 시점에서 설탕과 소금을 넣고 계속 끓입니다. (조미료는 물론 선택 사항입니다)
• 작은 그릇에 옥수수 가루를 가지고 약간의 물을 섞어 부드러운 페이스트를 만듭니다.
• 옥수수 페이스트를 끓는 퓌레에 천천히 첨가하고 덩어리를 피하기 위해 계속 저어줍니다. 점차적으로 퓌레가 두꺼워집니다. 옥수수 페이스트의 양은 토마토 퓌레의 양과 소스를 얼마나 두껍게 하려는지에 달려 있습니다. 2 티스푼의 옥수수 가루로 반죽을 만들 수 있지만 한 번에 조금만 넣으십시오. 정확한 일관성을 얻을 때까지 계속 추가하십시오.
• 페이스트가 원하는 농도에 도달하면 스토브 상단에서 꺼내어 레시피에 사용할 수 있습니다.