너무 딱딱한 딱딱한 사탕

하드 크랙 캔디를 몇 번 만들었지 만 지금까지 내가 만든 모든 배치가 원하는 것보다 더 끈적 해졌습니다. 너무 끈적 거리면 사탕이 양피지에 붙어서 두 개를 분리 할 수 ​​없게됩니다. 이것은 냉동실에서도 발생합니다.

지금까지 시도했습니다

1. 캔디 온도계 (310-320)에서 온도가 약간 올라 가게합니다.
2. 사탕이 식은 후 가루 설탕을 첨가

실험으로 그러나 아무 소용이 없습니다. 사람들이 무엇을 추천 할 수 있습니까? 믹스에 첨가 할 수있는 첨가제가 있습니까?

다른 온도계를 가져 와서 온도계가 올바르게 보정되었는지 확인하십시오. 중국의 많은 캔디 온도계는 ± 20 C입니다.

나는 이것에 대한 답을 가지고 있으며 위의 누군가가 말했듯이 습도와 관련이 있습니다. 나는 토피 사과를 판매하고 시행 착오에 의해 알게되었습니다. 충분히 시원해서 요리 후 5 분 이내에 공기에 닿으면 빠르게 끈적 끈적 해집니다. 포장하면 유리처럼 딱딱하고 끈적 거리지 않습니다.

후손에 대한 답변으로 RBerteig의 의견을 복제 :

습도는 딱딱한 사탕의 적입니다. 그것은 끈적 끈적 끈적 끈적 끈적 해집니다. 마른 쌀 (또는 더 나은 실리카겔 패킷)과 함께 밀폐 된 용기에 몇 조각을 밀봉하여 더 잘 작동하는지 확인하고 싶습니다.

가루 설탕 대신에 약간의 옥수수 전분으로 사탕을 뿌리십시오. 이는 끈적 거리지 않게하는 장점이 있습니다.

레시피가 문제 일 수 있습니다. 물과 타르타르 크림을 곁들인 모든 설탕은 당신이 언급 한 문제가있는 경향이 있습니다. 나는 2C 설탕, 2 / 3C 옥수수 시럽, 3 / 4C 물, 맛 / 색상을 선호합니다.

난로 팬과 같은 팬이 꺼 지거나 냉각 사탕을 방해하지 않으면 딱딱한 사탕을 얼리거나 냉장하지 마십시오. 저어 줄 때 요리의 첫 단계에서 설탕을 천천히 녹이지 말고 끓기 단계에 들어가면 저어주지 마십시오. 열에서 제거하고 끓는 것이 시작된 후에 추가하는 맛과 색, 매우 부드럽게 바깥쪽으로 나선 모양으로 몇 번 안쪽으로 돌립니다.

타르타르 크림은 사탕을 부드럽게하고 옥수수 시럽은 실온에서 쉽게 끈적 거리지 않게합니다. 가루 설탕은 옥수수 시럽 버전에서는 필요하지 않지만 습도와 온도가 이것에 중요한 역할을한다는 것을 알 수 있습니다.

아마 양피지에 붙어있을 것입니다.하지만 플라스틱 그릇에 넣었을 때 다른 조각에 달라 붙지 않았습니다.

낡은 실, 나는 알고 있지만 다른 답을 찾고있는 사람은 온도계가 냄비 바닥에 닿지 않도록하십시오. 이것은 잘 교정 된 캔디 온도계조차도 버릴 수 있습니다.

냉장고에서 광산이 녹았습니다. 나는 tartar의 크림과 동일한 버전을 사용했습니다. 내 온도계는 담그기 전에 300을 등록했습니다. 내 문제는 같다고 생각합니다. 나는 그것들을 왁스 칠 종이 위에 놓고 단단히 붙였다. 용기에 담아 냉장고에 넣어 녹였습니다. 나는 남은 사탕을 먹었으므로 식용유를 뿌린 실리콘 사탕 곰팡이에 기름칠을했다. 그들이 시원했을 때 나는 그들을 개별 비닐 봉지에 넣고 사과 바로 옆에 보관했으며 사탕 곰팡이에서 나온 것은 여전히 ​​딱딱한 바위처럼 완벽한 모양입니다. 이것이 어떻게 가능한지? 사과가 녹고 사탕 곰팡이가 조금 녹지 않았습니다.

나는이 문제에 부딪쳤다 : 나는 설탕 옥수수 시럽 믹스에서 모든 물을 요리하지 않았다. 마지막으로 설정하기 전에 몇 시간 동안 앉아서 끓였습니다. 시간이 많이 걸리지 만 크게 나왔습니다.