주철 냄비가 칠리에 잘 작용합니까? 그렇다면 왜 그렇습니까?

불 같은 칠리로 채워진 큰 주철 냄비의 진부한 이미지에 어떤 것이 있습니까?

우리는 약간의 주철 프라이팬이 있고 그들을 좋아하지만, 나는 당신이 주철에서 토마토 (산성 때문에?)와 콩 (왜 그런지 모르겠다)을 요리해서는 안된다고 들었습니다. 테스트 용으로 사용할 3 쿼트 팟이 있습니다.

• 적절하게 양념 된 주철은 고추의 맛을 다르게합니까? (나는 그렇지 않다고 가정하지만 그 냄비에서 요리 한 다른 것들은 희미하게 칠리 맛이납니다.)
• 주철이 냄비를 더 고르게 가열 할 수 있습니까?
• 그런 냄비에 다른 맛을 내 시겠습니까?

나는 당신이 말하는 "클리셰 드 이미지"가 칠리 콘 카르네의 오랜 가마솥에서 또는 적어도 화염에서 요리 된 오랜 역사 때문에 인기가 있다고 생각합니다. 야영 인이 말해 주듯이, 철은 불로 요리 할 때 선택하는 전통적인 재료입니다.

실제로 일어나는 일에 관해서는 주철은 스테인레스 스틸이나 알루미늄과 달리 다공성 물질입니다. 주철의 양념은 본질적으로 모공을 채우고 시간이 지남에 따라 요리하는 모든 음식의 맛을 흡수하는 구운 그리스 층입니다. 그것은 절대적 않는 특성 맛을 나누어하지만, 어떤 그 맛이 것은 전에 그것을 요리 있었는지에 적지 정도에 따라 달라집니다. 주철을 제대로 신경 쓰지 않으면 그 풍미가 썩은 냄새가 날 수 있습니다. 따라서 칠리로 맛을내는 것이 맛을 더 나쁘게 하는지, 아니면 다르게 하는지의 여부 는 개인 취향과 습관의 문제입니다.

산도 : 예, 산은 철과 반응 할 수 있지만 주철은 상당히 내 부식성입니다. 주철은 파이프에도 사용되므로 엔지니어가 잘 ​​문서화했습니다. 주철을 어느 정도 부식 시키 려면 4.3 이하의 pH가 필요 합니다 . 순수한 토마토 주스는 강산 이 아닙니다 . 그것은 4.1에서 4.6 사이 의 pH를 가지며 , 이는 임계 값에 불과하다. 이것이 토마토 퓌레, 물, 고기 주스 및 기타 다양한 저 산성 물질로 희석된다는 것을 고려할 때, 당신은 정상적인 허용 오차 내에 있고 원하는 기간 동안 칠리 및 다른 토마토 제품을 요리 할 수 ​​있음이 분명합니다.

또한, 조미료 자체는 산이 그리스를 관통해야하고 물이 지방을 잘 통과하지 못하기 때문에 고산 식품에 대한 보호 수단을 제공합니다.

이제이 철 반응하지 않을 것이라는 말은 아니다 전혀 은 그냥 눈에 띄게 부식시키는 금속처럼 소스 / 칠리 맛을. 합의 는 토마토 소스 3 온스당 최대 5mg의 철로 끝나는 것으로 보이며 , 이는 전체 3 쿼트에 대해 약 160mg으로 나옵니다. 한 번에 모두 먹으면 좋지 않지만, 매일 45mg 정도를 장기간 먹을 때까지 독성이 발생하지 않습니다 . 따라서 칠리 또는 토마토의 전체 쿼트 / 리터를 먹지 않으면 하루에 소스, 그것은 건강에 해를 끼치 지 않을 것입니다.

따라서 주철 냄비에 레몬 주스를 채우거나 식초 반 컵을 버리지 마십시오. 그러나 토마토도 걱정하지 마십시오. 무엇이든 영양 성분이 개선됩니다.

열 분배에 관한 한, 주철은 실제로 매우 균일하게 가열되지 않습니다 . 합리적인 가격의 알루미늄 또는 구리 결합 스테인리스 스틸보다 열점에 훨씬 더 취약합니다. 그것이하는 일은 열을 잘 유지하는 것이므로 칠리와 같은 것에 대한 적절한 끓는 온도 를 유지하는 데 탁월 합니다. 그렇지 않으면 상당히 비싼 스테인레스 스틸이 필요합니다. 그러나 주철로 칠리를 요리 할 때 타는 것을 조심 해야합니다 . 자주 저어주세요. 몇 번이나 무쇠 칠리 냄비를 방치 한 채 방치 한 채로 고기가 바닥에 붙어있는 것을 발견했습니다.

마지막으로 최소한 조미료가 나오고 그 대답은 '아니오'입니다. 위에서 언급했듯이, 조미료는 고기 조각이나 달라 붙는 경향이있는 다른 것과는 반대로 소스 나 스튜를 요리 할 때 실제로 큰 영향을 미치지 않습니다. 그것이 실제로 가지고있는 유일한 기능은 약간의 맛을 내고 토마토 주스의 산도에서 철을 절연시키는 것입니다. 어쨌든 필요하지 않습니다.

전체적으로, 나는 주철 이 열 안정성 때문에 주로 칠리와 다른 스튜에 매우 좋다는 것을 알지만 만병 통치약 은 아니며 칠리 용 냄비 만 사용하면 많은 이점을 얻지 못합니다. (특히 수백 번의 기름칠과 요리 후에 쌓인 아름다운 "검은"양념). 그래서 모든 수단으로 사용 칠리와 스튜에 대한 기존 주철,하지만 난 밖으로 실행하고 주철 냄비를 구입하는 사람을 위해 권하고 싶지 않다 단지 그 목적을 위해.

나는 토마토와 콩 요리를 위해 20 년 이상 하나의 특정 주철 팬을 사용했습니다. 다른 비 주철 팬을 사용할 때 맛의 차이를 발견했다고 말할 수 없습니다.

팬은 또한 새로운 것처럼 보입니다 .10 세 미만의 다른 팬에게는 말할 수 없습니다 :-(

적절하게 노련한 주철 프라이팬은 칠리를 만드는 데 매우 효과적입니다.
순서대로 질문에 대답

철 웍이 자주 사용되는 중국에서는 잘 사용 된 웍이 음식에 '웍 맛'을 준다고 말합니다. 다시 말해, 이전 요리에서 흡수 된 오일과 향이 후속 식사에 제공되어 미묘하게 향상됩니다.

고추의 경우에도 마찬가지입니다. 이유가 없습니다.

괜찮을거야. 요리를 시작하기 전에 '녹과 같은'산화 냄비를 청소하십시오.