계란을 부드럽게 삶는 법
답변:
완벽하게 조리 된 부드러운 삶은 계란을 시도한 사람은 거의 없습니다. 요리사들은 달걀처럼 단순한 것을 완벽하게 요리 할 수있는 방법을 보여 주려고하는 전통이 있습니다. Pixar의 애니메이션 영화 Ratatouille에서 요리 할 수있는 요리사 Gusteau에게 영감을주는 셰프 Fernand Point 는 계란을 볶아달라고 요청하여 견습생을 시험했습니다. 반응 형 온도계 (예 : 적외선)를 사용하면 집에서 일을 근사 할 수 있습니다.
미친 과학자의 느낌이 든다면 오븐에 놓인 물 한 그릇에 계란을 요리 해보십시오. 그릇에 찬 수돗물로 시작하여 계란을 물에 넣고 앙상블을 가장 낮은 설정 오븐에 넣습니다. 5 분마다 사발에있는 물의 온도를 확인하십시오. 적외선 온도계를 사용하는 경우 측정하기 전에 물을 저어주십시오. 물을 65 ° C에서 68 ° C 사이에서 한 시간 동안 두십시오. 대부분의 오븐에서는 오븐을 껐다가 켜서 물을 해당 범위 내로 유지해야합니다. 결과적으로 밝은 노란색의 단단한 젤이됩니다. 나는 미친 과학자 계란의 튀긴 버전에 대한 젤 사진이 있습니다 ( 에그 몬드리안 이라고 부르는 것 ).
노른자 콧물을 원한다면, 물의 온도는 노른자 콧물을 유지하기 위해 63 ° C (흰색을 요리하기 위해) 사이이지만 66 ° C 미만이어야합니다.
공정에 대한 과학적인 설명을 위해이 기사를 읽으십시오 : 완벽한 부드러운 삶은 계란을 향해
가장 중요한 부분은 다음 공식입니다.
끓는 물 (100C)과 냉장 난자 (4C)를 사용하면 다음과 같은 플롯이 나타납니다.
계란을 얼마나 부드럽게 원하고 얼마나 큰지에 따라 4 분에서 6 분 사이의 요리 시간이 필요할 수 있습니다.
계란을 벌써 끓는 물에서 4 분 동안 요리 한 후 제거하십시오. 계란 맛을 모두 먹었을 때까지 숟가락으로 껍질 상단을 해킹하고 (두드리는 것과 같이) 바다 소금을 넣고 날씬한 토스트 조각에 담그십시오. 계란이 냉장고에서 차가워지면 끓일 때 물과 함께 냄비에 넣으십시오. 계란이 실온 (더 나은)이라면 이미 끓는 물에 떨어 뜨립니다.
당신처럼, 나는 콧물 노른자를 좋아 하고 설정되지 않은 흰색을 싫어 합니다! 나는 지난 몇 년 동안 일주일에 몇 아침에 반숙 계란을 실험 해 왔으며 다음을 발견했습니다.
- 나는 5 분의 달걀을 좋아한다; 4 분짜리 알은 내 불빛에 의해 수행되고 불안정한 것입니다.
- 기압은 물이 얼마나 빨리 끓고 얼마나 빨리 끓는가에 영향을 미칩니다!
- "부드러운 삶은 계란"은 실제로 "조림 계란"이라고해야합니다.
완벽한 반숙 계란을 만들려면 :
- 냉장고에서 달걀을 꺼내 카운터에 놓으십시오.
- 소금물을 끓인다.
- 계란을 끓는 물에 넣으십시오.
- 정확히 5 분 동안 부드럽게 끓입니다.
- 약 5 초 동안 냉수에 뿌립니다.
- 즉시 먹어라!
계란을 끓는 물에 넣고 열을 끄면 이상적인 결과를 얻습니다. 타이머를 시작하십시오.
나는 6-8 분이 완벽하다는 것을 알았지 만 최대 10 명이 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 시간이 다되면 뜨거운 물을 부어 찬물로 교체하십시오. 이렇게하면 껍질을 벗기거나 이월 속도를 늦출 수 있습니다. 흰색은 단단하지만 고무질이 없으며 시간이 오래 걸리면 크림색의 주황색 중심이됩니다. 시간이 더 걸리지 만 결과는 정말 맛있습니다.
참고 : 계란의 수가 수온을 과도하게 변화시키지 않도록 충분한 냄비에 충분한 물을 사용하십시오. 그렇지 않으면 타이밍이 다를 수 있습니다.
