답변:
당신이 말하는이 고기는 일반적으로 조직을 부분적으로 분해하는 효소에 의해 고체 덩어리로 본질적으로 "접착"되는 기계적으로 분리 된 작은 고기 조각으로 만들어집니다. 이 가공 된 "고기 벽돌"은 온전한 근육 조직과 같은 질감을 갖지 않으며, 개별 근육 섬유가 "곡물"을 따라 정렬되어 유쾌하게 che 깃합니다. 가공 된 고기를 접거나 겹치거나, 구르는 조각은 더 많은 질감과 씹음을 제공하며 고기 맛이있는 젤리 대신 실제 동물 근육 조각을 먹고 있다고 생각하도록 속입니다.
@uncle brad의 의견과 마찬가지로 공기와 관련이 있다고 생각합니다.
더 많은 양의 공기가 햄 근처에 갇혀 있으므로 그에 의해 향기가납니다. 이것은 당신이 물었을 때 햄 향기 공기가 입으로 방출되어 코를 통해 빠져 나와 햄에 대한 인식이 증가한다는 것을 의미합니다 (맛은 주로 냄새로 구성됨).
나는 지금 실제로 배가 고프다.
스튜어트 는 거의 올바른 생각을 가지고 있다고 생각합니다 . 그러나 햄 근처에 공기를 가두어 아로마를 확산시키는 대신 표면적 문제라고 생각합니다.
어떤 냄새가 나면 공기가 표면 위로 흐르고 향기를 형성하는 휘발성 화합물을 집어냅니다. 냄새가 나는 물질이므로 강한 향기를 내기 위해 옆에 갇혀있을 필요가 없습니다. 무언가를 먹을 때 냄새가 나는 부분과 혀에 음식이 있고 표면적이 쉽게 도움이 될 수 있습니다. 입안에서 움직일 때 더 많은 음식이 입맛에 닿을 수 있습니다. .
가장 좋은 비유는 감귤 향이다. 껍질을 벗기면 껍질을 벗기는 것보다 잘게 깎은 풍미에서 훨씬 더 많은 냄새를 맡을 수 있으며, 옆에 공기가 갇히지 않아도 마찬가지입니다. 설득력이 필요한 경우 반복적으로 냄새를 맡고 냄새를 맡기고 조심스럽게 불어서 갇힌 공기를 제거한 다음 냄새를 맡으십시오.
더 많은 공기에 노출시키기 위해 재료를 접는 것은 향미를 강화하기 위해 요리에 잘 알려진 기술입니다.
각 물기를 주입하는 공기가 많을수록 좋습니다. 음식의 산화는 좋은 맛에 필수적입니다. 네! 샌드위치를 만들 때 고기를 접어 공기 통로를 만드십시오. 치즈를 아주 얇게 썰거나 얇게 썰어도 똑같이하십시오.
고기 세 조각으로 샌드위치를 만드는 경우, 서로 겹치지 마십시오. 이것이 "트럭 운전사"정신입니다. 대신, 맛의 가치를 높이기 위해 그것들을 층을 이루십시오. 이것은 요리사와 요리법 모두에게 잘 알려진 기술입니다.