순수한 초콜릿을“달콤한”초콜릿으로 전환

내가보고있는 초콜릿 쿠키 레시피는 달콤한 초콜릿 칩 한 잔을 녹이도록 요구합니다. 그러나 냉장고에 완전히 단맛을 들이지 않는 요리 용 초콜릿이 들어 있습니다. 간단히 녹여서 재료 (설탕, 버터?)를 첨가하여 "달콤한"것으로 변환 할 수 있습니까? 그렇다면, 단맛을 들이지 않은 초콜릿의 양과 비교하여 무엇을 추가해야합니까?

감사합니다.-Matt

단맛을 들이지 않은 초콜릿을 녹이고 설탕을 넣고 달콤한 초콜릿을 먹을 수 있습니까? 아닙니다. 결과 초콜릿은 맛이 좋을 수도 있지만 설탕에서 gri을 것입니다. 초콜릿 감미료와 관련된 내용을 알아 보려면 코코아 콩으로 초콜릿을 만드는 방법에 대한이 페이지를 확인하십시오. http://www.chocolatealchemy.com/conchingrefining.php

물론, 당신이 백업에 사용하기 때문에 간단한 해결책은 레시피에서 설탕을 늘리는 것입니다. 초콜릿에 설탕을 넣는 대신 쿠키에 설탕을 넣으십시오.

나는 아무것도 추가하지 않고 그대로 사용합니다. 둘 다 요리하기에 좋습니다. 나는 당신의 초콜릿 맛이 어떻게되는지 모르겠지만, 그것이 정말로 쓴 맛이라면 항상 쿠키 반죽에 설탕을 더 넣을 수 있습니다. 나는 초콜릿을 만지지 않을 것입니다.

초콜릿의 70 %와 설탕의 30 %를 혼합하면 충분히 가까워 질 것입니다. (따라서 10 온스의 달콤한 초콜릿이 필요하다면, 레시피가 이미 요구하는 설탕 외에 7 온스의 100 % 순수 초콜릿과 3 온스의 설탕을 사용하십시오).

이 달콤한 초콜릿 정의 에 따르면 , "쓴 달콤한"으로 판매되는 품목의 범위는 35-70 %입니다. 따라서 계획대로 레시피가 나오도록 설탕을 추가해야합니다. 내 생각 엔 "달콤한"칩이 "달콤한"초콜릿으로 인정되는이 대규모의 단맛에 있지만, 아마도 그 맛에 해당하는 범위의 어떤 것도 갈 수있을 것입니다. 나는 아마도 50 % (중간에 있고 측정하기 쉬운 비율)와 같은 것을 시도하고 최종 레시피의 맛을 좋아하는지 확인합니다.

초콜릿을 녹이려고하면 초콜릿이 다시 경화 된 후의 동작에 영향을 미치기 때문에 초콜릿을 수정하지 않고 설탕을 레시피 자체에 추가 할 것입니다 ( 세부 사항 은 뜨임에 대한 설명 참조).

보통, 달콤한 초콜릿은 달지 않은 초콜릿 주류, 코코아 버터 및 설탕으로 구성됩니다. 설탕을 넣을 때 코코아 버터의 역할과 그 첨가 또는 대체가 필요한지 확실하지 않습니다.