케첩은 냉장고 또는 찬장에 속합니까?

나는 이것이 내 친구들과 가진 오랜 논쟁을 해결하기를 바라고있다. Heinz Tomato Ketchup (영국 버전은 미국 버전과 같은 HFCS가 아니라 사탕무의 설탕을 포함합니다)

나는 케첩이 냉장고에서 열리면 냉장고에 있어야한다고 생각하는 경향이있다. 왜냐하면 나는 사용 지침에 대한 진정한 sticker이기 때문이다.

그러나 내 친구와 그들의 친구는 내가 미쳤다고 생각하고 케첩이 찬장에 살아야한다고 확신합니다. 냉장고와 찬장에 저장된 케첩을 먹었을 때의 유일한 차이점은 냉장 케첩도 방금 적용된 음식을 식히는 것입니다.

그때 요리 전문가의 합의?

모든 것이 결국 냉장되거나 손상되지 않을 수 있습니다. 뚜껑을 덮고 냉장 보관하는 것은 접근 할 수있는 공기 중 식민지 주민의 수를 제한하며, 추운 온도는 그곳에 도착하더라도 실온보다 훨씬 느리게 자라는 것을 의미합니다.

무언가를 망치려면 박테리아 또는 곰팡이 포자에 의해 식민지가 형성되어야하며, 성장을 방해하는 화학 물질이 많지 않고 이미 존재하는 경쟁적인 생명체가 아닌 성장을 지원하기 위해 영양분이 들어 있어야합니다. 따라서 고농도의 소금이나 설탕이 함유 된 물질은 흡습성이 있기 때문에 박테리아와 곰팡이의 성장에 영향을받지 않는 경향이 있습니다 (물은 세포에서 물을 빼냄). 극단적으로 높거나 낮은 pH (예 : 산성)도 성장을 지연시킵니다. 케첩, 겨자, 젤리 같은 라벨은 "개봉 후 냉장 보관"이라고 적혀 있지만 대부분의 사람들은 무시합니다. 농도가 너무 높으면 알코올은 비 친화적이며 물론 자연 발효 식품은 이미 인간 친화적 인 박테리아가 차지하고 있습니다.

케첩은 병에 봉인되어 있으며 일반적으로 손가락이나기구가 삽입되어 있지 않으므로 멸균 상태가 유지됩니다. 또한 흡습성 (설탕과 소금의 높은 농도로 인해)과 그 산도에 의해 보호됩니다. 단어와 개념의 케첩은 인도네시아 생선 소스에서 유래되었으며 냉장보다 훨씬 오래되었습니다. 명백한 곰팡이 성장이 보이지 않으면 걱정할 필요가 없습니다.