파스타가 완성되었다는 것을 알려주는 가장 좋은 방법은 무엇입니까 (끓는 경우)?

나는 스파게티, 카펠리니 및 기타 파스타 유형이 언제 완료되는지 알기 위해 여러 가지 방법을 시도했지만 더 구체적인 규칙이 있는지 궁금합니다. 정기적 인 스파게티를 사용하여 중간에 여전히 흰색인지 확인하기 위해 반으로 물려고 시도했지만 냉장고보다 유용합니다 (유용한 것보다 더 재미있어 보입니다). 그러나 더 좋고 신뢰할 수있는 방법이 있습니까?

또한 파스타를 물에서 꺼내면 '쿡'이 얼마나됩니까? 따라서 알 덴테 파스타 를 원한다면 완료하기 전에 약간 벗어 버립 니까? 그렇다면 얼마입니까?

알 덴테 요리는 매우 짧은 시간 동안 지속되는 과도기 상태입니다 (끓는 물에서 1 분 더 길면 파스타가 너무 부드럽고 1 분 더 짧아지고 여전히 바삭 바삭합니다). 이러한 이유로 정통 이탈리안 파스타 패키지는 정확한 요리 시간을 나타내며, 이는 훌륭한 알 덴테 파스타 를 만들기에 매우 신뢰할 수 있습니다. 요리 시간 간격 (예 : "7-10 분")은 일반적으로 부드러운 파스타를 선호 할 수있는 다른 국가의 취향에 맞게 제공되므로 이탈리아 파스타 파스타 브랜드의 좋은 지표가 될 수 있습니다. 이 경우 아래 그림은 알 덴테 요리를 나타냅니다 .

이 정보가 없으면, 파스타의 단면 크기, 길이 및 모양에 따라 좋은 요리 시간을 계산할 수 있습니다. 분명히 두껍고 스쿼트 형식에는 더 많은 시간이 필요합니다. 두꺼운 코어가 알 덴테 요리에 도달 할 수 있고 얇은 가장자리는 이미 너무 부드럽기 때문에 원거리와 같은 복잡한 모양이 까다로울 수 있습니다 .

일반적으로 일반적인 파스타 형식의 요리 시간은 다음과 같습니다.

• 길고 매우 얇음 (스파게티 니, 바벳) : 6 분
• 길고 얇은 (스파게티, 링귀니, 부카 티니) : 8 분
• 짧고 두꺼운 (maccheroni, rigatoni, fusilli) : 12 분
• 작고 두꺼운 (원폭) : 8 분
• 작고 얇은 (보통 파스타를 국물에 끓인 상태) : 6 분

이 요리 시간은 마른 듀럼 밀 파스타에만 적용됩니다. 다른 종류 (예 : 신선한 계란 파스타)는 일반적으로 요리 시간이 짧습니다.

끓는 물을 걸러 낸 후 파스타는 자체 열에 의해 계속 요리됩니다. 이런 이유로 가능한 빨리 먹어야합니다. 일부 이탈리아 지역 요리법 (일반적으로 두꺼운 야채 주스에 직접 끓인 파스타 (예 : 콩이 들어간 파스타, 감자가 들어간 파스타))의 경우에만 주스가 응고되도록 변형 후 최대 5 분 동안 그대로두기를 원할 수 있습니다.

또한 파스타를 끓인 후 두 번째 요리를해야하는 조리법 (예 : 야채, 새우, 버섯 등으로 프라이팬에 볶음)은 파스타에 끓인 요리 시간보다 단 1 분만 끓여서 더 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 꾸러미.

알 덴테 는 "치아에"를 의미 하기 때문에 , 나는 항상 그것을 맛보고 참조 :)

내 생각에는 질감과 요리가 두 가지가 다릅니다. 열은 파스타를 구성하는 밀가루를 요리하지만 물 속의 시간은 물을 흡수하여 부드럽게합니다. 물 한 컵에 밤새 담근 마른 국수는 식용 질감을 얻을 수 있지만 실제로 조리되지는 않습니다.

물에서 파스타를 꺼내면 너무 오래 앉아 외부에서 다시 건조 될 수 있다는 점을 제외하고는 질감이 바뀌지 않습니다. 더위가 너무 길면 너무 익힐 수 있습니다. 물이 꽤 일정한 온도 (위치 / 고도)에서 끓는다는 점에서 운이 좋으므로 특정 유형의 국수에 적합한 타이밍이되면 결과는 매우 반복적입니다.

나는 캐서롤에 파스타를 추가 할 때 파스타가 제거되기 전에 만 제거합니다.

이탈리아어 팁 :

어떤 유형의 파스타를 먹더라도 물었을 때 여전히 흰색 "핵심"을 볼 수 있다면 그것은 끝나지 않았다는 의미입니다. 화이트 코어는 아직 수화되지 않은 파스타입니다.

벽에 파스타를 던지는 것은 광대를위한 것입니다. 하지마 우리는하지 않습니다. 지저분하고 필요하지 않습니다.

파스타는 뜨겁고 물이있는 한 계속 요리 (수화)를합니다. 따라서 물이 많은 소스에 있으면 소스에서 물을 섭취합니다. 그러나 예를 들어 버터로 방금 던지면 요리가 계속되지 않습니다.

다른 이탈리아어의 다른 팁 :

"어떤 종류의 파스타라도, 물었을 때 여전히 흰색"핵 "을 볼 수 있다면, 그것이 완료되지 않았다는 것을 의미합니다. 흰색 핵심은 아직 수화되지 않은 파스타입니다." 일반적으로 그렇습니다.

먼저, 어떤 유형의 파스타 를 구별 해야합니다 . 그리고 주로 어떤 종류의 밀가루 가 사용 되었습니까 ? 사용되는 주요 내용은

• ㅏ. 듀럼 밀가루 (건조한 파스타, 오레 키 에트, 세몰 리노, 쿠스쿠스, 빵 종류에 사용)
• 비. 연질 밀가루
• 씨. 회색을 나타내는 메밀 가루 (그라노 사라 세노)의 3 분의 2와 밀가루 (피초 케리)의 3 분의 1로 반죽
• 디. 많은 다른 종류의 밀가루, 지역별 또는 일부 특수한 준비물, 대부분의 모든 사탕과 케이크 스페셜 (파스타 디 만돌 레).

요리는 사용 된 밀가루의 종류, 질감, 목적 및 원하는 결과에 따라 다릅니다.

ㅏ. 듀럼 밀가루로 만든 마른 파스타는 "알 덴테"로 요리해야합니다.

(!) 키가 크고 좁은 냄비, 냄비의 2/3까지 많은 양의 물이 필요합니다. 고열로 강하게 끓입니다. 일단 파스타를 넣으면 조각이 서로 붙어 있기 때문에 빠르게 회전해야합니다. 불은 높은 상태를 유지해야하지만, 물이 다시 끓으면 불이 조금 낮아져서 냄비에서 미끼를 형성하지 않지만 가장자리까지 강한 비등을 유지합니다. 이것은 비밀 중 하나입니다.

"Al dente"는 마치 접시에있는 스파게티가 마치 마치 마치 살아있는 것처럼 작은 뱀처럼 움직이는 것을 볼 수 있음을 의미합니다. 입안에서 따로 느껴야합니다. 이것은 "시계"시간을 제어함으로써 달성됩니다. 정확한 순간 직전에 포크로 스파게티 조각을 벗고 손톱으로 두 개를 자르고 중심을 봅니다. 하얀 점이 보이면 익지 않은 밀가루입니다. 거의 즉시 다시 시도하면 흰색 점이 작아집니다. 백점이 사라지 자마자 빨리 행동해야합니다.

파스타를 매우 빨리 빼내고 작은 소스가 든 그릇 (예열)에 넣으십시오. 나머지 소스를 넣고 빨리 저어주세요. 핫 플레이트에서 뜨거울 때 즉시 제공하십시오. 시간과의 경쟁이다. 잔여 열은 접시에 남아 있어야하지만 요리를 증가시키지 않아야합니다.

비. 부드러운 파스타는 북부에서 생산 된 제품으로 매우 전형적인 전통적이며 수작업으로 만들어졌으며 거의 ​​항상 1 ~ 2 개의 신선한 계란으로 만들어졌습니다. 부드러운 밀가루로 만든 부드러운 파스타에는 다른 요리 방법이 필요합니다. 과거는 절대로 "al dente"로 요리해서는 안되며, 부드럽고 부드럽고 섬세해야합니다.

Taglierini, tagliolini 및 tagliatelle은 일반적으로 수프를 위해 만들어집니다. 국물로 요리 한 파스타는 항상 부드러워 야하며 알 덴테를 유지하는 것은 불가능합니다 (파스타와 함께하면 좋지 않을 수도 있습니다).

마찬가지로, 채워진 파스타 (라비올리, 아 놀로 티, 라비올리 및 라자냐)는 다른 성분과 더 잘 혼합되는 데 필요한 부드러움을 얻어야합니다. 조리 시간이 길어야하고 조리 시간이 짧습니다. 종기는 강할 필요가 없으며 라비올리는 슬롯 형 스푼으로 매우 부드럽게 뒤집어 야합니다. 그것들을 부수 지 말고 부드럽게 빼내야합니다.

전통적인 레시피에서 라자냐는 개별적으로 조리되고, 알 덴테는 하나씩 요리되며, 깨끗한 수건에 놓고 건조시킵니다. 그런 다음 그들은 베이킹 접시에 넣고 이미 요리 한 채우기를 번갈아 가며 놓습니다. 우리는 오븐에서 너무 많이 말리지 않고 파마산 오 그라탕을 뿌려서 약간의 우유 또는 흰색 소스 (베 시아 멜라,하지만 거의)를 첨가합니다.

"벽에 파스타를 던지는 것은 광대를위한 것입니다.하지 마십시오. 우리는하지 않습니다." 나는 동의한다. 최근에 어떤 영화를 보셨습니까?

나는 항상 그것을 직접 맛보지 만 꽤 바보임을 알리는 한 가지 방법은 파스타 조각을 꺼내 칼로 자르는 것입니다. 그런 다음 잘린 부분을 살펴보십시오. 내부가 외부보다 더 희거나 불투명 해 보인다면 아직 완료되지 않은 것입니다. 당신은 그것이 완전히 똑같아지는 것을 원치 않지만, 여전히 부분적으로 건조되면 다르게 보일 것입니다.

센터를 명확하게보기가 어렵 기 때문에 아주 얇은 파스타 (예 : 천사 머리)와는 더 어렵습니다. 그러나 두꺼운 것이라면 꽤 잘 작동합니다. 이 모든 것들과 마찬가지로, 연습은 길입니다. 파스타를 일찍 확인하고 자르기 시작하면 내부가 어떻게 변하는 지 볼 수 있습니다. 시간이 지남에 따라 원하는 완성을 위해 내부에서 원하는 모양을 알 수 있습니다.

방 주위에 파스타를 던지는 것은 재미 있지 않습니다 ..... 그러나 나는 국수를 맛보고, 여전히 약간의 물기를 가지고 입에 부드러운 국수 맛을 갖기를 원하지 않습니다.

내가 사용하는 트릭은 다음과 같습니다.

1. 패키지 시간 읽기
2. 그 시간이 8 분 미만인 경우 : 파스타를 2 분 동안 끓이고, 그렇지 않으면 3 분 동안 끓입니다.
3. 불을 끄세요
4. 포장에 담긴 시간 동안 뜨거운 물에 그대로 두십시오 (2 ~ 3 분 빼지 마십시오!).
5. 배수

좋은 점은 스토브 위의 지점을 절약한다는 것입니다 (3 단계에서 팬을 제거 할 수 있음). 당신은 또한 너무 요리하지 않습니다.

충분한 경험을 쌓은 후에는 그것이 완료되었는지 확인할 수있는 능력을 개발하게 될 것입니다 (사람들이 손에 정확한 측정 값을 쏟아 붓는 방식과 같은 방식으로). 그때까지 파스타 한 조각을 골라서 맛보는 것은 아무 문제가 없습니다 (Careful, It 's Hot!).

패킷에서 권장 조리 시간을 따르려고 했습니까?

바 릴라 파스타를 사용합니다. 패킷에서 권장되는 요리 시간은 실제로 매우 정확합니다. 타이머를 설정했습니다.

나는 그것을 맛보고 냉장고 일을 시도했다. 내가 시도하지 않은 한 가지 지시가 지시를 따르는 것이 나에게 일어날 때까지.

파스타 껍질 몇 개를 퍼서 팬에 떨어 뜨립니다. 파스타가 완성되면 팬에 부딪히는 쉘의 소리가 딱딱하고 선명하게 변합니다. 파스타 쉘 낙하의 날카로운 소리가되면 바로 부드러운 쿵 소리로 대체, 그것은 이루어집니다!

스파게티와 소스에 관해서는, 나는 화려합니다. 세 가지가 사실이어야합니다.

1. 파스타 국수는 'al-dente'여야합니다.
2. 미트 소스는 금속 국자를 세울 수있을 정도로 두껍습니다.
3. 서빙 할 때까지이 두 가지를 섞어서는 안됩니다.

나의 최우선 과제 : 파스타는 이미 열중해야합니다. 맛의 방법은 적절한 요리 시간을 결정하는 유일한 것입니다. '초보자'가 '벽에 고착'시키려고하는 약간의 끈적임은 궁극적이고 완벽한 테스트 도구 인 입으로 훨씬 정확하게 결정될 수 있습니다.

12 쿼트 스톡 팟을 사용하고 32oz의 레시피보다 더 많은 물을 WAY하십시오. 파스타 포장이 권장했을 것입니다 ... 마른 국수를 끓는 물에 넣고 끓는 것을 줄여서 완성도를 결정할 때까지하십시오.

17:50의 Jason P Sallinger Mar 3 '16 참조 (준비 지침)

이제 요리 과정을 늦출 차례입니다 ...

소쿠리로 뜨거운 물에서 국수를 꺼내고 여전히 내부에서 조리 된 파스타를 시원한 물에 담그고 한두 번 저어 줄 수 있습니다. 느낌과 완성도 및 온도에 만족하면 소쿠리로 제거하고 쿠키 시트에 하나 또는 두 개의 깨끗한 접시 타월 위에 놓습니다. 국수를 제공 할 때까지 저온에서 오븐에 보관하십시오.

고기 소스와 국자를 다른 접시와 함께 테이블에 큰 서빙 그릇에 넣으십시오. 각 사람의 접시에 오븐에서 뜨겁고 건조한 국수를 제공하십시오.

테이블 위에 놓습니다.

완전한.

완벽한 파스타 (OP가 완료되었을 때만 알고 싶었 기 때문에 일부 단계는 생략되었습니다)

• 상자의 시간을 무시하십시오
• 파스타를 냄비에 넣은 후 돌아 오는 즉시 끓여야합니다. 1 분 이상 단계적으로 끓여서 끓이지 않도록하십시오. 궁극적으로, 당신은 끓어 오르는 거품을 간신히 원합니다
• 처음 1-2 분 안에 냄비를 끓여서 끓인 맛을 조절하고 젓는 것도 필요합니다. 끓인 맛이 나고 몇 번 저어 주면 (고착 방지) 다른 주방 작업을 할 수 있습니다
• 약 1 분마다 저어주십시오. 두꺼운 파스타는 덜주의를 기울여야합니다 (교반 사이에 더 많은 시간이 소요됨). 당신이 저어 때 할 일은 파스타의 긴장을 감지하는 것입니다. 또한 그것을 끌어 올려보세요. 느낌이 여전히 뻣뻣 해 보인다면 맛이 없어도됩니다.
• 파스타처럼 보이고 느끼기 시작하면 서빙하고 맛보고 종종 원합니다. 물을 낮은 끓인 물에 넣는 것에 대한 좋은 점은 물이 천천히 천천히 균일하게 요리된다는 것입니다. 당신이 원하는 파스타 맛이 나면, 소쿠리에 넣어 시원한 물로 헹굽니다. 이것은 토르 텔리 니 또는 라비올리와 같은 파스타를 만들지 않는다고 가정합니다. 나는 소쿠리를 사용하지 않을 것입니다. 대신 큰 바구니기구를 사용하여 물에서 꺼냅니다.

뭐? 아무도 "벽에 던지다"라는 시험을 언급 한 사람이 없습니까? 간단히 말해서, 국수를 냄비에서 꺼내어 벽에서 슬링하십시오. 붙어 있으면 요리됩니다.

물론 작동합니다. 아마 맛보다 조금 더 위생적 일 것입니다.