내 아이스크림은 충분히 크림 같지 않습니다. 나는 Good Eats에서 레시피를 얻었고 그것이 레시피인지 아니면 어쩌면 그것을 만들기 전에 충분히 "타자"가 식지 않는지 알 수 없습니다 (냉장고에서 밤새 식게 놔 두었습니다. 그러나 그가 쇼에서 말한 것처럼 항상 "소프트 서브"처럼 보이는 기계에서 나오는 것은 아닙니다. 일반적으로 약간 얇습니다).
레시피 : http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/serious-vanilla-ice-cream-recipe/index.html
감사!
답변:
휘젓는 용기가 완전히 얼 었는지 확인하면서 휘젓기를 길게 시도하십시오.
달걀!
계란이 들어간 레시피를 시도하십시오 (특히 우리가하는 것처럼 뒷마당에 사는 닭에서 갓 뽑아 낸 것). 아내와 나는 몇 달 전에이 버터 피칸 레시피를 발견 했고 매우 기뻤습니다. 우리는 그 후 계란 대신 초콜릿 가루 제조법을 시도했고 ( 분말 대신 녹은 초콜릿도 ) 아주 기뻤습니다. 이전 배치보다 산세 란을 만들었습니다.
아이스크림 제품이 어떻게 완성되었는지 잘 모르겠 으므로이 답변은 추측을 기반으로하지만 몇 가지 권장 사항이 있습니다.
여기서 가장 큰 문제는 레시피가 설탕을 너무 많이 요구한다는 것입니다. 내가 당신이라면 설탕을 약 3/4 컵으로 줄입니다. 다량의 설탕은 냉동 중 재결정을 방해하여 동결 점을 크게 낮 춥니 다. 이것은 원하는 소프트 서브 일관성을 얻을 수없는 이유를 설명합니다. 또한 아이스크림이 공기 주위에서 얼어 붙지 않기 때문에 크림이 부족하다는 것을 설명합니다. 이는 볼륨과 크림 같은 느낌이 나오는 곳입니다.
그것이 효과가 없다면 난 계란 커스터드베이스를 시도하거나 크림을 추가하는 개념을 두 번째로 생각하지만 솔직히 레시피에는 이미 지방이 많이있는 것처럼 보입니다. 유제품의 단백질이 아이스크림의 기포 형성을 안정화시키는 데 필수적이므로 지방 함량을 변경하면 조리법이 더 손상 될 수 있습니다.