내 주요 라임 파이에서 무엇을보고 있습니까?

올해 발렌타인 데이에 나는 아내를 키 라임 파이로 만들려고했습니다. 나는 작은 수정으로 Emeril의 레시피를 따랐다 . 나는 빵 껍질의 과립 설탕을 1 : 1 비율의 연갈색 설탕으로 대체했다. 키 라임 주스는 포장하지 않고 갓 짜낸 것입니다.

연결이 끊어지면 성분은 다음과 같습니다.

자료 : 그래함 크래커 부스러기, (흰색 요구 원본) 밝은 갈색 설탕, 1/2 스틱 버터가 녹아
작성 : 농축 우유, 키 라임 주스, 전체 계란
토핑 : 사워 크림, 가루 설탕, 라임 묘미를

파이는 맛있었고 함께 훌륭했습니다. 나는 훌륭한 요리사이지만 경험이 부족한 제빵사이므로 전반적으로 첫 시도가 어떻게 이루어 졌는지 매우 기뻤습니다.

그러나 냉장고에서 약 3 시간 후에이 점성 액체가 파이 팬에 스며 들기 시작했습니다 (아래 그림 참조). 내 가정은 이것이 어떻게 든 라임 주스 및 / 또는 설탕이라고 가정하지만, 어떻게 또는 왜 그런 일이 일어날 지 이해하지 못합니다. 내 다른 생각은 그것이 빵 껍질에있는 갈색 설탕의 당밀과 관련이있을 수도 있지만 그것이 나에게는 덜 가능성이있는 것 같습니다 (이 문제가없는 비슷한 빵 껍질을 가진 많은 파이를 만들었습니다).

레시피에 설명 된대로, 나는 빵 껍질 자체를 굽고, 충전물을 넣고, 15 분 동안 함께 구운 다음, 절단하기 전에 냉장고에 2 시간 동안 두었다.

그래서 내 질문 :

• 약 3 시간 동안 냉장 한 후에 파이에서 나오는 것은 무엇입니까?
• 앞으로 이것을 어떻게 방지 할 수 있습니까?

당신이 가지고있는 것은 단순히 젤에서 물이 스며 나와 용해 된 물건을 가져 오는 것입니다. 이것은 기술적으로 syneresis라고 합니다. 도움이 될 것은 젤을 안정시키는 것을 추가하는 것입니다. 크 산탄 검은 아마도 가장 사용하기 쉬운 것입니다. 글루텐 프리 베이커가 많이 사용하기 때문에 건강 식품점이나 Whole Foods에서 찾을 수 있습니다. 충전물에 순수한 1/8 티스푼으로 시작하십시오. 혼합하기 전에 충전 액에 뿌려 베이킹하기 전에 체에 넣어 덩어리를 잡으십시오.

Xanthan 외에도 Micheal은 언급했습니다 ... 커스터드 파이 충전물은 일종의 전분 (예 : 옥수수 전분)을 사용해야합니다. .

잔탄 검은 그 자리에 좋은 물건이지만 집에서 파이 충전에 추가하기 까다로울 수 있습니다. 나는 (5gm / 갤런) 제작에서 매운 소스에 추가 할 때 물건의 덩어리를 피하기 위해 미친 것처럼 저어 주어야한다는 것을 알고 있으며 매운 소스는 주요 석회 충전재보다 훨씬 얇습니다. 다른 계란은 파이에 더 나은 선택 일 수 있습니다. 나는 라임 파이에 2 개의 노른자위와 계란 전체를 넣습니다. 또한, 당신은 라임 주스에서 그것을 과도하게 사용하고 있지 않습니까? pH를 너무 낮게 설정하면 젤의 안정성에 문제가 생길 수 있습니다.

내 레시피는 1/2 컵의 라임 주스를 요구합니다.

-1/2 컵 라임 주스 14 온스. 달게 한 연유 2 개의 계란 분리 된 1 개의 계란 전체 4 Tblsp 설탕 1 비벼 진 석회 껍질

혼합 우유, 라임, 계란 혼합, 껍질에 부어

Merangue에 달걀 흰자위를 사용하십시오 (4 Tblsp 설탕)

350 ° 50-55 분 --- 결과 파이는 콧물을 만들지 않습니다.

나는 사진의 파이 크기를 알 수 없지만 라임 주스 한 잔은 확실히 1/2 컵보다 더 많은 컬링을 유발할 것입니다.