항아리를 하루 종일 "따뜻한"(낮지 않은) 상태로 두는 것이 나쁜가요?

나는 단지 항아리에 수프를 만들기 위해 모든 재료를 구입했습니다. 나는 하루 종일 요리를 계획했지만, 레시피가 3-4 시간 동안 요리를 요구한다는 것을 깨달았습니다. 3-4 시간 동안 요리 한 다음 일을 떠나기 전에 따뜻하게하면 박테리아 지뢰밭이됩니까, 아니면 박테리아로부터 음식을 안전하게 지키기에 충분할까요?

"온난화"는 온도를 높이기보다는 온도를 유지하는 것으로 생각됩니다. 내 그릇은 너무 높기 때문에 "높음"과 "낮음"이외의 것을 가질 수 없으므로 실제 권위를 주장 할 수 없습니다. 그러나 가장 높은 설정에서 첫 시간 내에 145F에 도달 한 후 "온난 한 상태"로 유지하고 즉시 읽은 온도계로 약 30 분 후에 온도를 테스트하면 140-160F 정도를 유지하게됩니다. 좋아. 개인적으로, 나는 물을 요리하여 먼저 온도를 테스트했습니다.

온도가 140F 이상으로 낮 으면 최악의 위험은 과잉 조리입니다. 당근과 셀러리와 같은 콩과 채소는 솥밥에서 상당히 쉽게 익을 수 있지만, 스튜에 사용되는 높은 콜라겐 고기는 오랜 시간 동안 조리 할 때 괜찮습니다. 스튜와 수프에 대한 대부분의 고치기 조리법은 평일 근무일 동안 낮을 때 잘 유지됩니다.

그러나 먼저 온도를 테스트하지 않으면 낮은 설정을 따뜻하게하는 대신 낮은 설정을 사용하여 레시피를 시도하는 경향이 있습니다. 그것이 너무 익힌 것으로 판명되면, 항상 믹서기로 재료를 퓌레로 만들 수 있습니다 ...

또한“온난화”로 전환하는 것이 음식이 꽤 안정적인 140F를 유지하지 않고 최저가 160F 정도 인 경우를 제외하고는“저온”보다 음식을 지나치게 익히지 않을 것이라고 의심합니다.

박테리아 지뢰밭일까요, 아니면 박테리아로부터 음식을 안전하게 유지할 수있을 정도로 따뜻할까요?

나는 당신의 경험 수준에 관계없이 온도계를 가지고 있고 사용하는 것이 얼마나 중요한지 강조 할 수 없습니다. 특히 요리하는 것이 안전한지 확실하지 않은 경우. 나는 전기가 아닌 (부품이 적고, 배터리가 필요없고, 깨질 가능성이없는) 육류 온도계를 선호합니다.

Rival Crock-Pot 매뉴얼 중 하나에 따르면 하루 종일 방치해서는 안됩니다. 나는 왜 소비자들이 모든 음식을 안전한 온도로 가져올 것이라고 기대하지 않도록이 조언을 제공하는 것 외에는 직관이 없습니다.

슬로우 쿠커 사용 방법

1. 석기류를 가열 받침대에 놓고 석재에 재료를 넣고 뚜껑으로 덮으십시오.
2. Crock-Pot® 슬로우 쿠커를 연결하고 세 가지 설정 옵션에서 온도 설정을 선택하십시오. 느린 "하루 종일"요리에는 낮음이 권장됩니다. 높음의 1 시간은 낮음의 약 1½ ~ 2 시간에 해당합니다. 보다 정확한 조리 시간은 특정 레시피를 참조하십시오. 따뜻함은 요리 할 준비가 될 때까지 이미 조리 된 음식을 완벽한 서빙 온도로 유지하기위한 것입니다. 따뜻한 설정으로 요리하지 마십시오. 참고 : 4 시간 이상 따뜻한 설정을 사용하지 않는 것이 좋습니다.
3. 요리가 끝나면 슬로우 쿠커의 플러그를 뽑고 식히기 전에 식히십시오.

더 많은 매뉴얼 (및 레시피 등) : Crock-Pot.com 고객 서비스

어젯밤 나는 우연히 저녁 식사를 "따뜻한"밤새도록 떠났고, 일어 났을 때 147F (여전히 습기가 많음)에 있었다. 그것은 6.5qt "SmartPot"모델이었습니다. 부끄럽지만 안전한 IMHO.

박테리아 지뢰밭이거나 음식을 박테리아로부터 안전하게 유지할 수있을 정도로 따뜻합니까?

FSIS (식품 안전 검사 서비스)는 시간-온도 그래프를 발표했습니다. 130F에서는 살모넬라 균과 같은 박테리아를 비활성화 할뿐만 아니라 131 분 (치킨) 후 박테리아가 7 log10 감소하여 "안전한"한계입니다.

그들은 일정 시간 동안 온도를 유지한다면 165F로 요리 할 필요가 없다는 것을 실제로 광고하지는 않습니다. USDA의 공개 온도는 순간 육류 온도입니다.

@JasonTrue의 답변이 답입니다. 아래는 내 것입니다.

그러나 가장 높은 설정에서 첫 시간 내에 145F에 도달 한 후 "warm"으로 유지 하고 즉시 읽은 온도계로 약 30 분 후에 온도를 테스트하면 140-160F 정도를 유지하게됩니다. 좋아.

그 첫 시간이 핵심입니다. 낮은 온도 위험 범위에서 가능한 빨리 음식 온도를 높이려고합니다. 그래서 높은 시간 동안 가열 한 후 낮거나 따뜻한 하루 열.

많은 냄비 요리법 이이 모델을 따르는 것을 알 수 있습니다.

온도를 높이기 위해 따뜻한 것에 의존하면 요리가 매우 천천히 온도가 올라갑니다. 위험합니다.

내 일상 :

• 일어나서 부엌으로 곧장 가서 요리를 높이 시작해
• 일 준비 (약 1 시간)
• 냄비를 낮게 (또는 따뜻하게) 놓은 다음 일하러 가십시오.

CrockPot과의 실시간 채팅에서 얻은 최신 정보는 다음과 같습니다. Ashly : Crock-Pot에서 낮음 및 높음 설정 모두 화씨 약 215 도의 최대 온도에 도달하지만 설정주기가 다르면 다르게 순환합니다. 그 온도에서 더 자주. 따라서 높음 설정은 낮음 설정보다 짧은 시간 동안 음식을 요리합니다. 따뜻한 환경에서 Crock-Pot는 화씨 165도에서 175도 사이입니다. 이 온도는 모두 대략적인 온도이며 요리하는 내용에 따라 다를 수 있습니다. Crock-Pot는 High와 Low에서도 끓을 수 있습니다. 1 개 이상의 액체 또는 소스 컵을 포함하여 항상 느린 조리기구를 가득 채우는 방법의 2/3-3/4로 채우는 것이 좋습니다. 그에 따라 요리 시간을 조정해야 할 수도 있습니다. 특히 오래된 Crock-Pot 레시피를 사용하거나 Crock-Pot 사용을 위해 일반 레시피를 적용하는 경우. 이렇게하면 음식이 마르거나 타지 않습니다.

해밀턴 비치 스테이 또는 고향이 있습니다. 낮은 설정에서 끓습니다. 낮음보다 더 뜨겁다는 것을 제외하고는 높은 설정이 무엇인지 모르겠습니다. 따뜻하게 끓지 않으므로 따뜻함은 아마도 145-160˚F입니다. 가장 좋은 방법은 인스턴트 디지털 온도계로 고기를 확인하는 것입니다. 180까지 조리 된 음식은 모든 종류의 고기에 안전해야합니다.

나는 Crock-Pot 브랜드 7 쿼트 수동 항아리 냄비가 있습니다. 그들의 웹 사이트 (crock-pot.com)에서 다음을 찾을 수있었습니다 ...

낮음 및 높음 설정 모두 화씨 약 215 도의 최대 온도에 도달하지만 낮음 설정이 낮 으면 해당 온도에서 더 자주 순환한다는 점에서 다르게 순환합니다. 따라서 높음 설정은 낮음 설정보다 짧은 시간에 음식을 요리합니다. 따뜻한 환경에서 Crock-Pot ™ 슬로우 쿠커는 화씨 165도에서 175도 사이입니다. 이 온도는 모두 대략적인 온도이며 요리하는 내용에 따라 다를 수 있습니다.

따라서 음식의 안전한 온도가 140에서 165 사이 (고기에 따라 다름)이면 박테리아가 자라지 않도록 음식을 따뜻하게 유지하고 오랫동안 방치하면 요리해야합니다.