답변:
칠리 요리를하는 것만 큼 칠리 요리법을 대략 찾을 수 있습니다.
나는 고추가 최소한의 시간 동안 끓여서 몇 시간 이상 끓여서 고추가 향을내는 일을 할 수있게함으로써 훌륭한 칠리를 만들 수 있다는 것을 알게되었습니다. ( 내 현재 칠리 레시피는 다음과 같습니다 . 칠리 를 만들기 위해 3 일이 걸렸습니다 .) 오랫동안 몸을 담그고 끓인 것은 단지 내가 원하는 맛이 아닙니다. 요리 시간이 더 긴 칠리를 선호 할 수도 있습니다. (많은 사람들이 것 같습니다.) 실험하고 자신에게 맞는 것을 찾으십시오.
칠리는 열을 자유롭게 순환시키고 포트 바닥에 달라 붙지 않도록 충분한 양의 액체가 필요합니다. 고집은 난로보다 고치기 냄비에 문제가되지 않지만 여전히 고치기 냄비 바닥을 주기적으로 긁어 야합니다. 칠리 쿡으로 물이 증발합니다. 한 번에 물을 모두 넣으면 칠리가 물이 나오기 시작하고 결국 말라 버립니다. 원하는 일관성을 유지하기 위해 필요에 따라 물을 추가합니다.
결국, 실험하고 땜질하고 그 칠리를 자신의 것으로 만드십시오! 수천 가지 칠리 레시피가 아니라면 수백 가지가 있으며 그것을 만들 수있는 올바른 방법은 없습니다.
Neil과 마찬가지로, 나는 꽤 괜찮은 칠리를 만들고, 칠리를 구워야한다면 약 1 시간 또는 1 시간 15 분 안에 서서 시작할 수 있습니다.
* 하지만 ...
... 때로는 옛날의 남은 음식이 실제로 신선한 냄비보다 낫습니다. 내가 가진 가장 좋은 설명은 "향이 더 잘 녹았다" 는 것이며, 매운면에 약간의 냄비가 있으면 가장 잘 일어나는 것 같습니다. (나의 반쪽과 나는 텍사스 남부에서 자랐고 뉴 멕시코에서 약간의 시간을 보냈기 때문에 상당한 양의 열을 견딜 수는 있었지만 우리 중 누구도 그 일에 열중하지 않았습니다.)
칠리 레시피는 없지만 방법이 있습니다.
나는 고추로 냄비가 더 높은 열에서 처음에 풍미를 여는 데 가장 잘 사용된다는 것을 알았습니다. 대부분의 작업은 솥밥이나 네덜란드 오븐에서 20-30 분마다 저어 주어야합니다 (그러나 @Martha가 언급 한대로 뚜껑을 최대한 열어서 요리를 보장하십시오).
맛을 열려면 양파를 녹이고 고기를 갈고 고기를 피우는 향신료가 필요합니다. 칠리를 완전히 끓이는 목적은 지방과 오 스마 솜 ( "주에 풍미와 향을주는 물질 ")을 칠리 전체에 흩 뜨리게 하는 것입니다.
고치기 냄비에 끓이기 / 가열의 목적은 지방과 향료 화합물을 계속 굴리기위한 것입니다. 낮은 열과 교반은 재료를 과도하게 조리하지 않고 풍미를 더 많이 침투시킵니다. 정확한 시간 은 고기와 후추 및 기타 성분을 사용한 실험마다 다르지만 화학 반응을 보장하는 것이 중요합니다. 내가 겪은 충고 한 가지는 " 육류 1 파운드당 1 파인트의 물을 마시 게 한다"라는 것이다.
그리고 네, 칠리는 다음날 항상 더 좋습니다.
나는 칠리가 오랫동안 항아리에서 요리하도록했다. 먼저 양파, 마늘, 조미료 (칠리 가루, 커민, 오레가노, 소금, 후추)와 함께 프라이팬에 쇠고기를 갈아서 고기 성분을 나머지 재료와 함께 넣습니다 (토마토, 핀토 콩, 검은 콩) , jalapeños 및 jalapeño 용기의 액체)를 솥에 넣고“높은”상태에서 2 시간 동안 요리합니다. 그런 다음 열을 낮추고 밤새 끓게합니다.
그것은 약간의 액체로 시작하여 아침까지 증발하며 최종 결과는 두껍고 향이 좋은 칠리입니다. jalapeños는 매운 맛을냅니다. 온화한 칠리를 위해 그것들을 남겨 둘 수 있습니다.
IMO : 대부분의 요리법이 "30 분"을 요구하는 이유는 '지금 원합니다'문화 때문입니다. 사람들은 4 시간에서 5 시간을 기다리지 않습니다. 전국의 이탈리아 할머니들이 가족 요리법이 맥도날드의 요리법이되었다는 것을 알고 무덤을 돌고 있습니다.
칠리와 스파게티 소스를 천천히 요리하는 것이 좋습니다. 천천히 그리고 오랫동안 요리함으로써, 당신은 불가능하다고 생각했던 맛을 경험하게 될 것입니다.
이것이 바로 Wendy 's Chili가 패스트 푸드에 좋은 맛을내는 이유입니다. 아침에 신선하게 만들었고, 감자 튀김을하기 전에 몇 시간 동안 냄비에 앉아있었습니다.
오래된 룸메이트가 칠리를 만들었습니다. 우리는 첫날 그릇에 "물"이 많이 들어갔습니다. 우리는 땅콩 버터 샌드위치를 만들고 칠리의 "주스"를 흡수 한 다음 그릇에서 고기 등을 즐깁니다. 그런 다음 우리는 우리가 먹는 물을 더해서 냉장고에 넣었습니다. 우리는 모든 것이 사라질 때까지 밤마다이 의식을 반복 할 것입니다. 매일 밤 냉장고에 앉아, 5 일까지는 맛있는 매운 머쉬가 될 때까지 전체 창조물이 두꺼워졌습니다.