"gamey"맛을 어떻게 재현 할 수 있습니까?

나는 어릴 때 삼촌과 사슴 사냥에 대한 추억을 좋아합니다. (가장 확신하는 것처럼) 사냥의 스릴뿐만 아니라 전리품 : 사슴 고기. 분명히, 나는 고기를 즐기는 아이들의 유일한 사람이었습니다 (나는 이상한 맛이 있다고 생각합니까?). 최근까지 내가 좋아했던 특정한 맛, 즉 감성을 식별 한 것은 아닙니다.

어쨌든, 내가 사는 곳에서 사슴 고기를 사는 것은 엄청나게 어렵고 그물의 가격은 받아 들일 수 없습니다. 그래서, 나는 단순히 내가 먹는 것에 추가 할 수있는 향료를 찾고 있습니다. 불행히도 이것은 쉽지 않았습니다.

나는 전에 "액체 연기"를 보았습니다.

"액체 게임"또는 이와 유사한 소스는 어디에서 찾을 수 있습니까? 이 향신료를 다른 향신료와 함께 재현 할 수 있습니까?

요리 관점에서 모방 소스 또는 매리 네이드는 사슴 고기가 제공하는 품질을 제공하지 않습니다. 우리는 거대한 사슴 농장이 가까워졌고 가격은 여전히 ​​우스꽝 스럽다. 내 제안은 뼈에서 당신을 위해 쇠고기를 노화시킬 좋은 정육점을 찾거나 올바른 온도를 유지하기 위해 기후 조절 구역이 있다면 스스로 노화시킬 수 있다는 것입니다. 뼈에 30 일 이상이 있으면 갈망하는 게임의 맛을 느낄 수 있습니다. 사슴과 일치하는 것은 없지만 숙성 쇠고기 또는 실제로는 모든 종류의 소 (예 : 버팔로 등)가 숙성되면 감성을 줄 것입니다. 식당은 최대 180 일이 지났는데 입에서 녹는 맛만 있지만 맛은 강할 것입니다.

사슴 사냥꾼으로서, 내가 가장 좋아하는 부분은 도살입니다. 나는 손에 칼을 들고 큰 쿼터를 작은 구운 것, 갈비 등으로 나누는 것을 즐깁니다.

여기서 의도적으로 감성을 잘라 버렸습니다. 감성은 지방에서 나옵니다. 사슴 고기는 매우 희박하지만 특히 갈비뼈 부분에 지방이 있습니다. 이러한 이유로 대부분의 사람들은 갈비뼈를 정확하게 피합니다. 그렇습니다. 지방을 자르고자를 수는 있지만 너무 세심합니다. 지방을 잘라 내고 감미를 잘라냅니다.

따라서 감성을 추가하려면 쇠고기 지방이 아닌 사슴 고기 지방을 추가하십시오. 쇠고기 지방은 맛을 더 좋게 만듭니다. "야생"맛을 내려면 "야생"지방을 첨가하십시오.

다른 야생 동물들도 마찬가지이며 지방을 제거하고 감성을 제거합니다. 지방을 유지하고 당신은 당신이 추구하는 그 애매한 "야생"맛을 유지합니다.

당신이 사슴 고기와 같은 방식으로 마리 네이드를 담그면 쇠고기는 상당히 수용 가능한 사슴 고기 대체물을 만들 수 있습니다. 예를 들어, 주니퍼 열매는 사슴 고기 매리 네이드와 관련된 맛이므로 쇠고기에 사용하면 "거의 있습니다"라는 맛이 나옵니다. 그러나 결코 똑같지는 않습니다. 죄송합니다.

또한 사슴 고기를 찾는 것이 거의 불가능하다는 것을 알았습니다. 당신이 사냥하는 사람을 찾을 수 있다면 당신이 그들에게서 물건을 살 수 있을지도 모른다. 나는 마침내 동료들에게 물어 본 후 누군가를 찾을 수 있었다. 지역의 이용 가능 여부에 따라 들소 또는 멧돼지와 같은 다른 육류를 먹어 보는 것이 도움이 될 수 있지만 실제로 사슴 고기와 비교되지는 않습니다.

간을 사용해 보셨습니까? 그것은 모호하게 유사하고 맛있는 금속 맛을 가지고 있습니다.

양념이없는 쉬운 방법은 양고기의 다리를 사용하여 베이컨으로 묶는 것입니다. 중간 크기의 나이프 블레이드를 고기에 꽂고 베이컨 래셔를 잘라 내십시오. 큰 다리에 대해서는이 4 ~ 5 번 이상 반복하십시오. 양파와 껍질을 벗긴 감자와 껍질을 벗긴 호박으로 둘러싸인 정상적인 방법으로 구운 것. 혼합 허브로 고기를 뿌린다. 양고기의 맛은 사슴 고기에 가깝습니다. 아드리안

나는 기본적으로 사회의 답변에 대한 부르 동에 동의합니다. 노화는 정말 중요합니다. 그러나 덜 특수하게 자란 고기는 돼지, 양고기 또는 염소를 찾는 것이 좋습니다.

Onglet 또는 Hanger Steak과 같은 가장 맛이 좋은 쇠고기를 확인할 수도 있습니다. 그것은 화염에 매우 잘 걸리며, 구워 지거나 튀길 때 매우 풍미가 있고 열린 질감의 고기를 산출합니다.