해산물에서“생선 맛”을 어떻게 제거합니까?

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언니는 강한 생선 맛이 마음에 들지 않으며 매우 까다 롭습니다. 비린내 풍미 / 맛을 줄이는 방식으로 해산물을 준비하는 효과적인 방법이 있습니까? "해산물"이 너무 넓은 경우에는 생선과 새우를 포함하도록 답변을 제한하십시오.

감사!

flavor seafood

— OO
소스

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왜 좋아하지 않는 사람을 위해 생선을 요리하고 싶습니까? 왜 다른 걸 주면 안될까요?

— Paul Butcher

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음,하지만 나는 그녀가 물고기를 좋아하지 않는다고 말한 적이없고 강한 비린 맛만 있습니다

— OO

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수생 박테리아는 저온에서 번식하는 데 익숙하며 매우 차가운 (즉, 냉동되지 않은) 해산물에서도 행복하게 자랄 것입니다. 대부분의 사람들에게 익숙한 "해산물"냄새는 해산물이 최고점을 넘어 섰다는 표시입니다. 가장 좋은 해결책은 얻을 수있는 가장 신선한 해산물 만 사용하는 것입니다. 충분하지 않으면 아래 답변을 시도하십시오.

— JS.

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신선한 해산물은 지나치게 "생선"해서는 안됩니다. 일반적으로 더 오래된 "해산물"냄새와 풍미가 강한 오래된 해산물입니다.

즉, "비린내가 적은"결과에 대한 3 가지 접근 방식이 있습니다.

비린내를 흡수 / 감소 : 당신은 항상 우유에 담그는 것과 같은 것을 시도 할 수 있습니다 (여동생이 당신과 식사하지 않을 때 비린내 쉐멜 을 위해 절약 할 수 있습니다). 그런 다음 씻어서 원하는대로 요리 할 수 있습니다. 이것은 약간의 비린내를 "흡수"하고 온화하게 만듭니다.
변장 : 다른 각도는 많은 매운 유약이나 마늘 / 레몬 향을 사용하여 향을 "덮는"것입니다.
온화한 해산물을 고르십시오 . 또 다른 방법은보다 온화한 맛의 생선을 선택하는 것입니다 (예 : 참치 나 연어 대신 흰 생선). 기름진 생선은 향이 강한 경향이 있으므로 피하십시오. 정말 신선한 것을 선택하는 것도이 범주에 속합니다.

— 앨리슨
소스

한 사람이 옥수수 전분과 소금으로 새우를 가루로 만든 다음 헹구는 것을 보았습니다. 이것이 # 1에 맞습니까?

— OO

@ subt13-풍미에 영향을주는 것이 아니라 옥수수 전분 (또는 밀가루)에 수분을 흡수하기 위해 보통 먼지를 뿌립니다. 먼지를 제거하고 헹구는 것은이 관점에서 약간 반 직관적 인 것처럼 보입니다. 가벼운 가루가 생선을 줄이는 데 많은 도움이 될 것이라고는 상상할 수 없지만 해로운 일을 할 가능성은 거의 없습니다.

— Allison

베이 리프는 비린내 냄새를

— 가리는

@Allison 당신은 bluefish를 권장하지 않는다는 것을 의미합니까?

— Escoce

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@notthetup은 베이를 아껴서 사용하지 않습니다. 전체 6 인분에는 잎 한두 개만 있으면됩니다.

— Escoce

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인도 아대륙의 오래된 속임수는 잘 씻어 내고 소금과 가루 심황으로 가볍게 먼지를 바르고 30 분 이상 방치하는 것입니다. 요리하기 전에 이것을 씻어 내거나 그대로 둘 수 있습니다-심황은 매우 바람직한 감칠맛의 좋은 소스입니다.

— 5arx
소스

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냉장고에 덮어 두십시오. 그리고 그 시간 동안 카운터에 나가지 마십시오.

— yossarian

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나는 그것이 당신이 사는 곳에 달려 있다고 생각하지만, 일반적으로 말하면, 30 분 후에 생선이 카운터에 부패하면 새로운 공급 업체를 찾아야합니다 .-) 우연히 심황은 강력하지만 부드러운 항균제이므로 편집증) 우려.

— 5arx

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비린내에 대한 추가 고려 사항은 지방 자체입니다. 아내는 비린내 맛을 싫어하기 때문에 연어를 먹을 때 (예를 들어) 분홍색 부분을 좋아하지만 회색 (일반적으로 지방이 많이있는 피부 근처)은 싫어합니다. '어류'의 대부분은 실제로 그 기름에 있습니다-아마도 기름에 약간의 썩은 냄새가 있지만, 더 자주 기름 자체가 싫어하는 것입니다 (구글 "생선 기름 알약"과 모든 종류의 주석을 볼 수 있습니다).

따라서, 나는 기름을 분산시키지 않는 방식으로 생선을 요리합니다 (구이 또는 소테가 나오지 않습니다-야채 국물에 좋은 밀렵입니다). 그런 다음 그녀에게 더 분홍색 부분을 주면서 지방을 보존하고 맛이 좋은 부분을 작은 것 : 우리는 둘 다 이깁니다 (나는 더 나은 물고기를 얻고, 아이들은 더 똑똑해지고, 아내는 물고기에 대해 불평하지 않습니다!)

— 조 엠
소스

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나는 "오래된 소금"은 비린 맛이 "배꼽 고기"라고 말합니다. 출원 할 때 배를 끝까지 자르지 마십시오. 비밀 인 것 같습니다.

— 니에 모이
소스

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물에 덮은 생선을 소금과 설탕으로 10-30 분 동안 담그십시오. 한 컵의 물을 사용할 때 약 2 큰술의 소금과 같은 양의 설탕.

몸을 담근 후 생선을 헹구고 같은 양의 소금과 설탕 (마른 문지름처럼)으로 문지릅니다. 원하는 경우 후추도 추가 할 수 있습니다.

기름이 생선에서 나올 때까지 생선을 그릇에 두십시오 (30-60 분). 기름을 부어 더 앉으십시오. 생선에서 대부분의 기름을 꺼낼 때까지 기다렸다가 기름을 부으십시오.

당신이 물고기에서 당기는 비린내의 양은 기름을 계속 쏟아 내고 싶은 시간에 달려 있습니다. 연어에는 한두 시간이면 충분합니다. 더 어류 해산물을 위해 냉장고에서 하룻밤이 걸릴 수 있습니다.

기름을 추출한 후 생선을 잘 헹굽니다. 그 후에 요리하거나 연기하십시오.

— 계산서
소스

1

빌의 제안은 매력처럼 작동했습니다! 나는 기름이 얼마나 많이 나왔고 물고기 (에스코 라)가 얼마나 맛이 좋았는지 믿을 수 없었습니다. 우유는 나에게는 효과가 없었고, 조미료와 산성 소스는 나에게 효과가 없었습니다. 감사합니다!

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엄마는 강한 해산물 맛을 제거하기 위해 모든 해산물을 우유에 담 그라고 가르쳐주었습니다. 이것은 진짜 작동한다!

— 스테파니
소스

헹구기 전에 생선을 우유에 담그십시오.

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식초와 신선한 물을 섞은 다음 5 분 동안 생선을 담그십시오. 절인 전에 종이 타월로 헹구고 말리십시오. 이 방법은 비린내 냄새를 50 % 줄일 수 있습니다. 비린내 냄새를 100 % 제거하려면 생선을 요리해서는 안됩니다. 벤

— 벤
소스

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마지막 문장에 약간의 모호성이 있습니다. 나는 당신이 요리하지 않은 생선을 먹지 말고 냄새를 완전히 피하고 싶다면 물고기를 피하는 것이 가장 좋다고 생각합니다.

— Chris Steinbach

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캐놀라 유에 튀긴 케이준 향신료, 소금, 밀가루 믹스 코팅은 매력처럼 작동합니다.

— 사용자 31299
소스

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청어 나 청어와 같은 기름기 많은 생선은 조리 과정 및 / 또는 마무리 소스에 토마토, 레몬 또는 식초와 같은 산성 성분을 포함시켜 균형을 맞출 수 있습니다. 균형 잡힌 포도를 만드는 것으로 생각하십시오.

— 모카 폭포
소스

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나는 새우에 어떻게 적용되는지에 관한 원래의 질문을 이해합니다. 인도네시아에는 단어가 있습니다 (해산물이 항상 튀어 나오는 냄비에 나오는 경우). 불쾌한 '해저'또는 '빌지'냄새를 의미하며 일부 새우에 존재하는 맛. 나이나 종으로 인해 모르는 일부 호주 새우에서 특히 눈치 ve습니다. 나는 제안 된 우유 용액을 시험해 보지 않았지만 밤새 소금에 담그면 도움이됩니다. 물고기에 관해서는 물론 매우 신선하다고 가정하면, 다른 종류의 물고기는 냄새와 맛이 크게 다를 수 있으므로 어느 것이 어느 것인지 아는 것이 중요합니다. GOOD Fish 공급 업체 (일반적으로 yr 코너 피쉬 앤 칩스 상점은 아님)가 조언 할 수 있어야합니다.

— 제임스
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붉은 고기 일명 혈통을 잘라 버립니다. 붉은 고기를 가진 참치와 같은 물고기의 경우, 어두운 붉은 부분을 잘라내어 버립니다. 우유에 담그는 것도 효과적입니다.

— 사용자
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