타 마리와 간장의 차이점은 무엇입니까?

레시피에 타마 리가 필요한 경우 대신 간장을 사용해도 되나요? 다른 것을 위해 하나를 사용한다면, 레시피에 어떤 영향을 미칠까요?

냉장고에 San-J Tamari (검은 색 라벨) 한 병이 있고 뒷면에 ​​다음과 같이 표시되어 있습니다.

Tamari는 일반 간장보다 더 많은 콩으로 만든 프리미엄 간장으로 더욱 풍부하고 부드럽고 복잡한 맛을 제공합니다. 타 마리는 소금보다 풍미 강화 특성이 더 뛰어납니다. 1 tsp를 더하십시오. tsp 대신에 (320 mg 나트륨). 나트륨 섭취를 줄이기 위해 소금 (590 mg 나트륨). 가금류, 육류 및 야채를 볶거나 볶습니다. 1-2 tsp를 더하십시오. 소스, 스프, 그레이비와 캐서롤을

내 경험상, 나는 보통 간장 대신에 약간의 타 마리를 사용합니다. Sean이 언급했듯이, 그것은 보통 간장보다 약간 강합니다. 나는 대부분의 경우 안구를 사용하지만 일반 간장을 대체 할 때 타 마리의 1/2 ~ 3/4 부분을 사용한다고 말합니다.

나는 간장이 본질적으로 접시의 별이 될 때 쌀과 같은 평범한 것에서 좀 더 복잡한 맛을 원할 때 타 마리에 도달합니다. 나는 더 큰 수제 소스에 섞을 때 또는 간장 풍미가 배경에 섞일 때 레시피가 다른 많은 강한 재료를 요구하기 때문에 일반 간장을 사용하는 경향이 있습니다.

아, 그리고 타 마리는 거의 "연기가 자욱한"맛을 더하는 것 같습니다.

후속 질문에 대답하지는 않지만 타마 리에는 항상 밀이 들어 있지 않지만 간장은 항상 있다는 것이 미묘한 차이입니다.

즉, 글루텐 불내증 환자를 위해 요리하는 경우 간장은 절대 안되지만 일부 타 마리는 안전합니다.

(나는 누군가를 위해 요리 할 때 간장을 사용하는 실수를 저질렀다 ... 나는 다음에 밀 병이없는 타마 리가 생겼다. 그러나 나는이 두 가지를 직접 비교하지 않았다)

타 마리는 간장의 특별한 일본 변형입니다. 두 제품의 실제 생산 차이를 확신 할 수 없지만 조금 더 강력합니다. 타 마리를 대신하여 표준 간장을 대체한다면, 레시피가 호출하는 소스의 양에 비례 한 비율로 레시피가 소스의 맛을 덜 맛볼 것입니다. 어쩌면 조리법에 간장을 더 넣으면 효과를 근사하거나 추가하기 전에 어느 정도 줄일 수 있지만 그것은 내 부분에 대한 순수한 추측입니다.

타 마리는 미스를 만드는 부산물입니다. 실제 거래입니다. Shoyu는 맛을 해치지 않으면 서 액체 생산을 증가시키기 위해 미스 공정을 변경하여 만든 타 마리 모방입니다. 간장은 다른 필러와 혼합하여 생산량을 늘리거나 비슷한 맛을 내도록 설계된 다른 제품 중 하나 일 수 있습니다. 두 변종을 모두 보았습니다. 간장 대신 타 마리를 대체 할 때는 보통 1/2 타 마리, 1/4 파인애플 주스, 1/8 우스터 셔 소스, 생강 대시, 타바스코 소스 힌트, 물을 사용하여 필요한 경우 볼륨을 채 웁니다. 다른 방법으로 가면 여분을 사용하고 필요한 경우 물을 자릅니다.