사탕무 설탕과 사탕 수수 설탕의 차이점

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저의 초기 추측은 정제 된 설탕이 그것의 출처에 상관없이 동일해야한다는 것이 었습니다. 그러나 이제 사탕 수수 설탕이 사탕무 / 포도당 / 과당의 비율이 사탕 무당과 다른지 궁금합니다. 정제 된 설탕 포장이 100 % 사탕 수수를 광고하는 이유가 있습니까?

sugar

— 닐 G
소스

나는 보통 내 주에 사탕무 농장이 상당히 많기 때문에 사탕무 설탕을 구입합니다. 따라서 모든 것이 평등하고 현지에서 살 수도 있습니다 (-ish ... 국가의 절반에서 수입 될 수 있습니다.)

— Nick T

영국에서는 사탕무가 현지에서 생산되며 사탕 수수는 생산되지 않습니다. 따라서 애국심이나 음식 마일 등의 이유로 비트를 선택하십시오.

— Slim

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@slim, 저의 경제학 교수는 더 비싼 국내 제품을 애국심 이라기보다는 "잘못된 자선"으로 구매한다고 설명했습니다. :)

— Neil G

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그래도 더 비싸지는 않습니다.

— Slim

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나는 "100 % 사탕 수수 설탕"광고가 중요한 것에 대한 진술이 아니라 사탕 수수 산업에 의한 마케팅 전략이라고 생각했다. (PT Barnum이 통조림을 먹었을 때 분홍색으로 변하지 않도록 보장하여 흰 연어를 어떻게 팔았는지에 대해 설명합니다.) 설탕 전문가는 아니지만 브랜드 간의 주요 차이점은 자당의 근원.

— mrog

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흰 사탕 수수 설탕과 흰 사탕 수수 설탕은 성분이 사실상 동일하지만 일부 요리사가 캐러멜 화에 영향을 미치는 매우 작은 차이 (~ 0.05 %)가있을 수 있습니다. 보고에 따르면, 사탕 수수 설탕은 사탕무 설탕보다 캐러멜 화가 더 잘되는 경우가 많습니다.

더 큰 차이점은 갈색 설탕을 볼 때입니다. 사탕무 설탕에서는 사탕무 설탕에서 나오는 당밀이 사람의 소비에 적합하지 않기 때문에 정제 후 설탕을 첨가하여 갈색 설탕을 만듭니다. 사탕 수수 설탕은 당밀이 제품에 남아있는 덜 정제 된 제품입니다. 따라서 사탕무 갈색 설탕으로 베이킹 할 때 당밀은 설탕 과립에 완전히 침투하지 못하고 "문지릅니다".

— 홉페
소스

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실제로, 사탕 수수 설탕 기반 흑설탕은 실제로 일반적으로 완전히 정제 된 백설탕에 당밀을 다시 첨가하여 만들어집니다.

— SAJ14SAJ

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그들은 대부분 자당 이며 매우 유사합니다. 그러나 다른 것과 마찬가지로 관점에 따라 많은 차이점이 있습니다. 유럽의 일부 지역에서 온 경우 매우 익숙 할 것입니다

세계의 세 가지 주요 설탕은 거주 지역에 따라 사탕무, 지팡이 및 옥수수입니다. 옥수수는 사탕무와 지팡이와 크게 다릅니다. 더 많은 설탕 차이에 대해서는 고 과당 옥수수 시럽 을 참조하십시오

— TFD
소스

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일부 국가에서는 다른 당에 대한 알려진 가공 방법이 다르므로 정보는 예를 들어 동물 유래 숯을 통해 여과 된 설탕을 피하려는 채식주의 자와 관련이있을 수 있습니다.

또한 저렴한 식료품 저장실 스테이플에 대한 건강 식품 전쟁에 특수 설탕 시장 :)

— rackandboneman
소스

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사탕무 설탕 대 사탕 수수 설탕을 사용하여 파이의 머랭을 만드는 데 차이가 있음을 알았습니다. 과립 사탕 수수 설탕을 사용하는 것보다 사탕무 과립 설탕을 사용하여 머랭을 뻣뻣한 피크와 갈색으로 만드는 것이 더 어려워 보입니다.

어느 쪽이든, 나는이 지팡이 대 사탕무에 대해 충분한 연구를 해 왔으며 사탕 수수 설탕을 선호한다는 결론에 도달했으며 패키지가 사탕 수수를 말하지 않으면 아마도 사탕무 설탕 일 것입니다.

— M 부인
소스

벌새 부분은 실제로 두 부분의 차이점과 관련이 있다고 생각하지 않지만 중요한 점이 있으면 다시 편집하십시오.

— Cascabel

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예. 몇 가지 이유가 있습니다.

오늘날 사탕무 설탕에 사용되는 상업용 사탕무는 유전자 조작됩니다. * 많은 사람들이 100 % GMO가없는 음식을 좋아합니다. 그들은 시장에서 GMO 지팡이 설탕을 얻으려고 노력하고 있지만, 나는 그것이 그것이 현재라고 생각하지 않습니다.
맛 / 냄새. 그들은 저를 포함하여 어떤 사람들에게는 맛 / 냄새가 다릅니다. 나는 개인적으로 사탕 수수 설탕을 선호합니다 (그러나 그것은 개인적으로 선호합니다). 이것은 개인적, 사회적 관찰이다 (과학적으로 연구 된 것이 아니므로 설탕이나 설탕 불순물을 냄새 맡는 인간의 능력은 연구에 의해 검증되어야한다). 사탕무 설탕은 사탕무 설탕보다 매우 식별하기 쉽습니다 (매우 희미한 냄새가납니다).
알레르기. 사탕 수수에는 알레르기가 있지만 사탕 수수에는 알레르기가없는 사람도 있습니다. 아마란스와 같은 알레르기가 있다면 사탕무가 관련되어 있기 때문에 사탕무에도 알레르기가있을 수 있습니다. (나는 개인적으로 아마란스를 잘 소화하지는 않지만 알레르기가 있다고 생각하지 않습니다. 규칙적인 사탕무는 사탕무를 먹을 때 기분이 좋지 않습니다. 무우는 무우 / 아마 란 트와 밀접한 관련이 없습니다. 사탕무 설탕을 피하는 것은 그 점에서 나에게 조금 더 건강 할 수도 있지만 그렇지 않을 수도 있습니다. 어떤 경우이든, 알레르기가 많은 사람이 사탕무 설탕을 피하는 것이 더 안전 할 것입니다.) 나는 개인적으로 돈을 씁니다. 위험한 사탕무 알레르기가 있는지 또는 그것이 섭취해야하는 설탕에 영향을 미치는지 알지 못합니다 (그러나 일반적으로 알레르기가 있으면 조심하는 것이 좋습니다). 그러나 사탕 수수에 대한 알레르기는 또 다른 고려 사항입니다.
심리적 이유. 나는 나와 같은 다른 사람들이 사탕 수수와 그것이 어떻게 달콤하지 않은지에 대해 배운 다음 사탕무를 설탕으로 가공 할 때까지 사탕무가 완전히 달지 않다는 것을 배웠습니다. 따라서 사탕 수수는 휴식을 취하고 신선하게 즐길 수 있기 때문에 더 낭만적 인 것처럼 보입니다 (오래된 의미에서). 실제로 이것은 설탕에 영향을 미치지 않지만 냄새 나는 사탕무 공장 (냄새에 익숙합니다)과 달콤한 사탕 대 사탕 무우 사탕에 대해 생각하고 있다면 박쥐에서 바로 맛볼 수 있습니다. 100 % 사탕 수수 설탕을 선택하는 경향이있었습니다.
어떤 사람들은 어떤 종류의 일이 음식에 들어 갔는지 걱정합니다. 그들은 어떤 산업에서 이익을 얻는 지 알고 싶어 할 것입니다.

다른 이유도 있다고 확신합니다.

* 사람들은 GMO 사탕무에서 나온 설탕에 설탕이나 그와 같은 것을 주장하기 때문에 GMO가 포함되어 있지 않다고 주장하는 경향이 있습니다. 따라서 그들은 그것을 GMO 라벨링 주장에서 벗어나기 위해 사용할 수 있습니다 (그리고 일부 사람들은 여전히 GMO에서 파생 된 설탕을 피하고 싶을 수도 있습니다. 그래서 사탕 수수 라벨링은 설탕을 피하기 위해 유용합니다).

— 슐레
소스

참고로 설탕은 무취입니다. 설탕에 대한 후각 수용체가 없습니다.

— Neil G

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무슨 말인지 알 잖아 나는 단지 설탕을 의미하는 것이 아닙니다. 나는 설탕이라고 불리는 전체 제품을 의미하는데, 여기에는 많은 미량 단백질 및 기타 물질이 포함될 수 있으며, 사람들이 설탕 냄새를 맡을 수 있는지 여부에 관계없이 불순물 (단, 단백질 일 필요는 없음)이 실제로 냄새를 가질 수 있습니다. 어떤 경우이든 설탕이라고 부르는 제품 (불순물 포함)을 확실히 냄새 맡을 수 있습니다.

— Shule

정제 설탕은 99.9 % 자당입니다. 아마도 당신은 0.1 % (아마도 물일 것입니다) 냄새를 맡을 수있는 것이 맞을지 모르지만, 설탕을 섞은 어떤 냄새라도 맡을 가능성이 더 높습니다.

— Neil G

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@NeilG : 설탕과 혼합 된 다른 성분들을 냄새 맡지 않습니다. 설탕 통에 얼굴을 붙이고 발에 더러운 발 냄새가 나면 "omg"를 무시할 수 없다. 나는 슈퍼 콧 구멍이 없으며 완성 된 디저트에서 냄새가 나지 않습니다. 사탕 무우 대 사탕 수수라고 확신 할 수는 없지만, 환각은 아니 었습니다. "더러운 발"은 정확하게 설명합니다.

— Lorel C.

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@LorelC. 그것은 내가 말한 현상이 아니지만, 나는 그것을 경험했습니다. 다른 사람이 설명하는 것을 듣는 것이 좋습니다. 나는 그것이 어떤 종류의 설탕인지 확실하지 않지만 오래되었습니다. 그래도 나는 그것을 먹었고 (요리) 살아 남았습니다. 그렇습니다, 나는 역겨운 소리를냅니다 (나는 확실히 불편합니다). 그러나 모든 사람들이 냄새가 나지 않을 때 냄새를 맡을 수 없다면, 그것을 버리는 것을 정당화하기가 어렵습니다. 나는 개인적으로 뚜껑이 느슨해 지거나 너무 많이 열려서 설탕에 강한 효모 또는 곰팡이가 있다고 생각합니다 (따라서 요리 한 이유).

— Shule

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현미경으로 사탕 수수 설탕은 반투명하고 덜 기하학적입니다. 골절 된 것 같습니다. 과립은 투명하고 매우 입방체이다. 제조 된 것 같습니다. 석영 조각과 유리 결정을 비교해보십시오. 분명히 다른 제조 공정이 있습니다.

— 코트
소스

네, 질감이 다르다고 생각합니다. 당신이 말하는 것은 그것을 설명 할 것입니다.

— Shule

1

가방을 열 때 사탕 수수와 사탕무의 차이를 냄새 맡을 수 있으며 설탕을 측정 한 후 열린 측정 컵에 넣을 수 있습니다. 나에게 사탕무는 더러운 발 냄새가 난다. 지팡이 설탕 냄새가 거의 없습니다. 나는 제품에 냄새가 많이 없다면 요리에서 설탕 쿠키의 냄새의 차이를 알 수 있습니다. 그러나 TASTE는 거의 동일합니다. 내가 지나칠 수없는 더러운 발 냄새. 나는 다른 사람들과 비교할 때 매우 민감한 코를 가지고 있습니다. 따라서 몸에 설탕 냄새에 대한 수용체가 있는지 여부에 관계없이 분명히 차이를 알 수 있습니다. 나는 증거입니다. 하지만. 다시, 나는 또한 고속도로를 운전할 때 가정이나 카페에서 커피 한잔을 자주 냄새 맡을 수있다.

— 그라마 페이
소스

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사탕무 설탕은 액체에 조금 더 빨리 녹습니다. 왜 몰라

— J 베르겐
소스

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나는 많은 곳 (군사)에서 여행하고 살았습니다. 사탕무 또는 설탕 디스펜서 / 그릇에 넣을 때 사탕무 설탕이 사탕 수수 설탕처럼 덩어리 지거나 딱딱 해지지 않는다는 것을 알았습니다.

— 사용자
소스

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사탕무 설탕에는 종종 설 파이트가 뿌려져 신선하게 유지되므로 호흡기 질환이나 비염이있는 사람에게는 사탕 수수 설탕이 더 좋습니다.

— 맥그래스
소스

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Wecome T, 그 정보의 출처가 있습니까? 게시물 바로 아래의 "수정"링크를 클릭하여 답변을 추가 할 수 있습니다.

— Debbie M.

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설탕은 어떻게 망칠까요?

— Neil G

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나는 '분사'아황산염에 대해 잘 모르지만,이 링크는 설탕에 추가 아황산염에 대해 할 말이있다 : livestrong.com/article/108427-list-foods-sulfite-allergies 나는 또한 들었어요 그들이 (효소를하지 추가 할 수 있습니다 기름과 설탕 (특히 사탕무 설탕은 아님)에 성분으로 표기해야합니다. 어쨌든, 우리는 아황산염이 설탕 방부제로 첨가된다는 것을 모릅니다. 그들은 다른 목적을 가질 수 있습니다. 어쩌면 산업 간의 합의 때문에 사람들이 만든 구운 제품을 보존해야 할 수도 있습니다. 또는 설탕이 첨가 된 말린 과일은 성분에 아황산염을 나열 할 필요가 없습니다.

— Shule

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나는 주로 차와 커피에 흰 입자가 굵은 설탕을 사용합니다. 사탕 수수 설탕이 더 단단해 보이고 녹는 데 시간이 더 걸립니다. 사탕무 설탕은 더 부드러워 보이고 더 쉽게 녹습니다. 또한, 사탕무 설탕은 더 달콤한 맛이 나므로 컵파를 조금 덜 사용하거나 파멸시켜야합니다.

— 앤 밀른
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사탕무 설탕으로 만들 때 일부 젤리가 설정되지 않는 것으로 나타났습니다.

— 깜짝 놀란
소스

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유럽에서 판매되는 거의 모든 설탕은 사탕무 설탕이며 젤리는 괜찮습니다.

— rumtscho

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나는 사탕무 설탕이 더 강한 감미 효과를 가지고 있다는 인상을 받았습니다. 레시피에 사용하면 종종 1/2 이하로 줄입니다. 그냥 나 아니면 ...

— 아리
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