돼지 갈비를 건조시키지 않고 어떻게 요리합니까?

돼지 갈비를 요리 할 때마다 150도까지 요리하더라도 건조합니다. 나는 그들이 가게에서 말한 것처럼 btw를 구웠다. 이것을 막을 방법이 있습니까?

먼저, 돼지 고기의 권장 최소 요리 온도는 145이므로 기존보다 조금 덜 요리 할 수 ​​있습니다. 또한 고기는 팬 / 요리 요소에서 꺼낸 후에도 계속 조리됩니다. 잔류 열은 품목의 크기와 앉는 시간에 따라 5-15도 범위의 "요리 수행"이라고 알려진 것을 생산합니다. 돼지 갈비는 더 많은 양의 잔류 열이 쌓이는 대형 로스트만큼 계속 상승하지 않을 것입니다.

또한 온도계로 절단 및 스테이크의 온도를 정확하게 읽는 것은 매우 어렵 기 때문에 터치를 통해 완성도를 결정하는 것을 배우는 것이 가장 좋습니다. 돼지 고기의 경우 중간 정도의 완성도를 찾고 있으므로 가운데 손가락을 엄지 손가락으로 만지십시오. 엄지와 검지 사이의 다육질 부분이 같은 손으로 수축됩니다. 다른 손에서 검지로 그것을 찌릅니다. 약간의 탄력으로 약간 탄력이 느껴집니다. 그것이 돼지 고기 (또는 중형 스테이크)가 제거 될 준비가되었을 때 느끼는 방법입니다.

다른 것들도 고려할 수 있습니다 .... 소금물은 돼지 고기에 수분을 끌어 들여 요리 과정에서 마르지 않을 것입니다. 소금물은 물, 설탕 및 소금의 혼합물입니다. 추가 향료가 첨가 될 수 있지만 이것은 기본적인 보습 소금물이 될 것입니다. 삼투를 통해 액체가 고기의 세포로 당겨집니다. 고기가 요리 될 때 소금이 물을 유지하는 데 도움이된다는 사실 때문에 육즙이 풍부합니다. 맛은 고기의 세포로 운반 될 때 소금물에 도입 된 조미료를 통해 향상됩니다.

기본 소금물 : 1 qt. 물, 1/2 컵 코셔 소금, 1/2 컵 설탕. 설탕과 소금을 물에 넣고 녹을 때까지 저어주세요. 고기를 소금물에 담그고 오랫동안 소금물에 담그면 냉장 보관하십시오. 고기 파운드 당 약 1 시간을 계획하십시오.
요리 할 준비가되면 소금물에서 고기를 꺼내고 말린 다음 가볍게 두드린 다음 평소처럼 굽고 굽고 굽고 굽는 등 약간의 기름으로 문지릅니다.

도움이 되길 바랍니다.

나는 두꺼운 돼지 고기가 얇은 것보다 수분을 더 잘 유지한다는 것을 발견했다. 슈퍼마켓의 표준 두께는 1/2 "컷인 것 같습니다. 3/4"에서 1 "컷으로 가십시오. 또 다른 트릭은 로스팅하기 전에 팬에 버터 / 오일 시어를 바르는 것입니다. 오븐에있는 동안 주스를 넣습니다. 오븐에서 느리고 느리는 것은 그을린 돼지 갈비와 함께 갈 수있는 방법입니다.

나는 돼지 고기에서 145가 무엇인지 알지 못하지만 중간에서 중간 정도의 돼지 고기를 먹습니다. 잘된 돼지 고기는 잘된 스테이크보다 나쁘다.

또한 스테이크와 마찬가지로 돼지 갈비는 오븐에서 나온 후 몇 분 동안 텐트 호일 아래에 두십시오. 즉시 해킹하면 많은 주스가 빠져 나옵니다.

다른 사람들이 제안한 브리 닝 및 기타 매리 네이드도 내 제안과 함께 사용할 수있는 좋은 방법입니다.

마지막으로 두껍게 자른 돼지 갈비는 박제 돼지 갈비와 같은 멋진 미식 행복의 한 조각의 문을 열어줍니다. 당신은 정말로 여기에 열중 할 수 있지만, 자세한 내용은 다른 질문에 대한 답에 속합니다. :)

나는 일반적으로 돼지 갈비를 볶습니다.

1. 냄비에 올리브 오일을 데우고 다진 양파와 마늘을 넣고 약불을 넣습니다.

2. 약 2 분 후 돼지 갈비를 양파와 마늘 위에 넣으십시오.

3. 약 10 분 동안 요리를하고, 갈비를 뒤집고, 간장과 워 체스터 셔 소스를 갈비에 올려 놓습니다.

4. 찹이 익을 때까지 5 분마다 계속 뒤집습니다.

부드러운 돼지 갈비는 요리 방법에 많이 의존합니다. 그들은 매우 마른 고기를 자르기 때문에 매우 빨리 마르는 경향이 있습니다. 브리 닝은 매우 잘 작동하며 바닥에 약 1/4 인치의 액체가 들어있는 깊은 접시에 넣을 수도 있습니다 (액체는 있지만 일반적으로 과일과 같은 작은 것을 사용합니다. 싸구려 화이트 와인)와 상단에 은박지로 요리. 그것은 일종의 자체 조절 braise를 만듭니다. 325 개의 오븐에서 약 35 개의 땅콩을 요리하십시오.

또한 남쪽으로 내려가 빵을 볶을 수 있습니다. 노련한 밀가루 빵가루와 빠른 팬 튀김은 정말 놀랍습니다.

저는 Cook의 삽화가있는 Meat Book의 레시피를 사용하고 있습니다. 나는 디지털 미트 프로브가 120도에서 125도를 읽을 때까지 275도에서 노련한 상온 볶음을 굽습니다. 그런 다음 오븐에서 꺼내어 기름을 바르고 흡연으로 가열하여 바깥 쪽이 바삭해질 때까지 프라이팬에서 각면을 볶습니다. 튀김 부분을 반쯤 들어 올려 각 절단 아래에 지방을 분배하십시오.

빵을 굽기 전에 볶은 고기는 고기를 강화하고 주스를 억지로 잡아 당기는 대신 강제로 깎습니다. 갈비뼈는 145 도의 상단을 기록해야합니다.

나는 갈비뼈를 쉬게하지 않는다. 미지근한 고기를 원하는 사람은 누구입니까?

현지 농장이나 농민 시장에서 유산 품종의 돼지 고기에서 약간의 볶음을 원할 수도 있습니다. 슈퍼마켓에서 구매 한 돼지 고기는 육류에 포함 된 지방을 포함하여 지방이 거의없는 것으로 자랐습니다. 근육 내 지방이 없으면 요리 할 때 고기가 마르게됩니다.

나는 좋은 돼지 고기를 좋아한다. 개인적으로 나는 그것들을 빠르게 브라우닝 한 다음 오븐에서 구워 마무리합니다. 시간이 오래 걸리지 만 즙이 많은 훌륭한 결과를 만들어냅니다.

당신이 시도하고 싶다면 포르 치니 토핑과 오븐 구이 돼지 고기에 대한 시도되고 테스트 된 요리법입니다 .

두꺼운 컷을 사용하여 138까지 요리하고 두 번째로 138을 치고 제거하고 5 분 동안 덮습니다. 대략 143이 될 것이다.

요리 방법에 관계없이, 돼지 고기가 99 %의 시간 동안 너무 건조한 이유는 사람들이 150으로 요리해야한다고 생각하기 때문에 너무 익히고 있습니다.

Darin은 체온계에 온도계를 사용하기 어려울 수 있다는 데 동의하지만 그래도 체온계는 골고루 절단해야하며 뼈 근처의 두 곳에서 테스트해야합니다. 잘게 다 졌는지 알 수있는 가장 안전한 방법은 온도계입니다.

-아담