답변:
짧은 대답 : 아니오, 표준 척도는 없습니다.
우선, 다양한 전력의 스토브가 동일한 범위의 숫자를 사용하는 것이 일반적이라고 확신합니다. 나는 미국에서 10까지 올라가는 끔찍한 스토브를 보았고, 그들이 모두 같지는 않다고 확신합니다.
둘째, 스토브의 실제 특성은 온도가 아니라 전력 출력입니다. 가스 스토브를 살펴보면 분명히 알 수 있습니다-가스 스토브는 전원 단위 (미국의 BTU, hooray)로 설명되어 있습니다. 주어진 힘으로 인한 온도는 요리하는 음식에 따라 크게 달라집니다. 버너가없는 버너는 끓는 물이 많이 든 버너보다 온도가 훨씬 높습니다. 온도는 환경에 따라 조금씩 낮습니다. 공기 순환이 약간 더 시원한 서늘한 공간은 버너가 여전히 공기가 더운 따뜻한 방보다 약간 시원하게 유지합니다.
따라서 실제로 얻는 것을 알고 싶다면 스토브의 출력을 찾아야합니다. 그렇지 않으면 스스로 측정하십시오.
산업 표준이 없으며 스토브가 다른 온도로 가열됩니다. 실제로 동일한 스토브의 다른 호브는 동일한 설정으로 돌릴 때 온도가 다른 경우가 많습니다 (작은 호브가 더 시원 해지는 경향이 있음).
에너지 입력을 기반으로 원유 계산을 시도 할 수 있지만, 오차 한계가 너무 커서 실제적인 목적으로는 사용할 수 없습니다 (스토브의 효율, 호브의 에너지 소비, 질량, 비열을 알지 않는 한). 호브 재료, 밀도 및 공기에 대한 열 손실, 열전도도 및 표면적) 그러나이 모든 것은 호브의 열에 만 적용되며 팬의 열에는 적용되지 않습니다. 팬의 재료와 형상에 따라 크게 달라집니다. 요리 할 때 팬의 온도가 더 중요하지만 실제로 중요한 것은 음식 조각의 핵심 온도입니다. 정말 좋은 방법은 적외선 온도계로 프라이팬의 기름을 측정하는 것입니다 (튀김, 요리, 제과를 사용하십시오 '
식사 준비를 잘 조정하고 있다면 (매우 희귀 한 매체를 남기지 않고 매우 육즙이 많은 스테이크를 만들려고하는 경우), 온도계는 실제로 없어서는 안될 것입니다. 호브, 팬 및 오일 양의 단일 조합에만 유효합니다). 특정 온도에서 발생하는 전형적인 화학 반응과 물리적 행동을 관찰함으로써 온도계없이 중요한 온도를 알아볼 수있는 방법이 있지만, 변화에 대한 간단한 설명이 때때로 오도되기 때문에 반응을 면밀히 관찰해야합니다. 끓는점은 90 ° C에서 100 ° C 사이의 온도 범위에서 쉽게 사용할 수 있으며, 냄비에 놓인 물의 거품이 쉽게 관찰됩니다. 튀김 온도 범위의 경우 나무 숟가락을 포함한 몇 가지 트릭을 사용할 수 있습니다. 흰 빵과 물방울이 정확하지는 않지만 무엇을 찾아야하는지 알아야합니다. 오일의 연기 지점을 알고 있으면 연기 관찰이 쉬워 지지만 도달하면 지나친 것을 알 수 있습니다. 저온 (초콜릿 녹기)의 경우 온도계가 내가 아는 유일한 방법입니다.
한 가지 알아야 할 것은 온도 상승이 설정과 항상 선형이 아니라는 것입니다. 1에서 6까지의 스토브가 있으며 3에서 팬은 95 ° C 미만으로 유지되고 4에서 같은 팬은 180 ° C 이상으로 이동합니다. 다른 설정은 온도 차이가 다릅니다. 따라서 요리 할 때 매우 조심하십시오.
새로운 오븐을 구입할 계획이며 비교 기준을 찾고 있다면 에너지 소비가 높은 스토브가 주어진 기술 내에서 더 뜨거울 것이므로 와트와 함께 가십시오 (저항과 에너지의 에너지 소비를 비교하지 마십시오) 난로).
"어떻게 갈 수 있을까"에 대한 호기심 때문에 질문에 대한 답이 나오면 대답이 너무 높습니다 "주철 팬을 사용하는 유도시 오일의 자동 점화 점 (~ 375 ° C)을 통과했습니다. 1500W 와트 설정에서 팬에 약간의 불이 붙으면 장치가 2100W로갑니다 (열 보호 기능이 있지만 너무 늦을 때까지 켜지지 않았습니다). 호브가 최대 인 단일 유도 스토브가 있습니다. 3.6kW로, 이론 상으로는 훨씬 더 뜨거워 질 수 있습니다 .. "이것이 현대 기술이 작동하는 방식"이라고 생각하면 오래된 스토브는 특히 열 보호 장치가없는 경우 매우 뜨거워 질 수 있습니다. 그녀의 부엌에서 값싼 것은 큰 호브가 1800 또는 2000W라고 생각하고 고추를 반나절 먹은 후 철판 호브가 눈에 띄는 빨간색으로 빛나고따라서 500 ° C 이상이어야합니다 (호브 만, 팬이 없었습니다).
요약하자면 이론적으로 가능한 최대 온도는 부엌에서 필요한 것보다 안전합니다. 각 설정의 실제 온도는 스토브마다 다르므로 측정해야합니다. 새로 구입하는 경우 단일 호브의 가능한 최대 온도에 대해 걱정하지 마십시오. 더 중요한 요소가 있습니다. 온도를 제공하는 레시피가 있고 설정을 알아 내야하는 경우 온도계를 사용하십시오. 보유하고 있지 않은 스토브 유형에 대해서만 설정을 제공하는 레시피가있는 경우 자신의 스토브에 필요한 설정을 추론하려는 경우 가장 좋은 방법은 변성 온도에 어떤 단백질 및 탄수화물 그룹이 필요한지 배우는 것입니다 / 가수 분해 / 무엇이든, 레시피가 달성하려는 반응을 분석하고 온도계를 사용하여 스토브를 올바른 설정으로 돌리십시오.