말린 병아리 완두콩의 무게를 요리 된 양으로 어떻게 변환합니까?

나는 말린 병아리 콩 200g을 밤새 담근 요리법을 따르고 있습니다. 나는 28 fl. 온스 물에 채워진 병아리 완두콩 (796 ml) 캔.

이것은 두 가지로 복잡해집니다.

1. 무게 측정을 부피 측정으로 쉽게 변환 할 수 없습니다. (병아리의 밀도는 얼마입니까?)
2. 조리법은 마른 병아리 콩을 측정하기를 원하며, 병아리 콩 통조림을 만들었습니다. (물 무게는 얼마입니까?)

통조림으로 만든 병아리 콩을 얼마만큼 사용해야합니까?

다른 종류의 병아리 콩이나 그 콩 종류에 대한 콩 종류가 많기 때문에 정확한 전환은 없습니다.

수분 흡수율과 양은 저장 방법, 수입시 열처리, 연중 몇 시간 등 많은 것들에 의해 영향을받습니다.

콩에 대한 나의 대략적인 경험 법칙은 일반적으로 부피의 2.5 ± 1.5 배이고 밤새 담근 후 무게의 2 ± 0.5

현지 병아리 콩으로 20 ° C에서 10 시간 후 무게의 2.2 배 (벤치에서)

200g은 담근 병아리 콩의 440g 주위에 있어야합니다. 병아리 콩 1 컵은 약 240g이므로 담근 병아리 콩 2 컵을 부끄러워하면됩니다.

방금 압력솥에서 1 컵을 채운 말린 병아리 콩 290 그램을 요리했습니다. 조리 후 배출 된 중량은 616 그램 또는 건조 중량의 2.12 배였다. 부피는 3.75 컵 또는 건조 된 부피 3.75입니다.

말린 콩, 완두콩 또는 통조림 USDA위한 지침 (또는 여기 건조 완두콩 / 콩 12 온스 통조림 제품 1쿼트 (32액량 온스)을 생산하고) 어림짐작을 준다. 그것은 요리 된 8 fl oz 당 3 oz 건조의 비율입니다. 그들은 특히 문서에 병아리 콩을 언급하지 않지만, 같은 비율은 다른 장소에 나타납니다 여기에 예를 들어.

이 비율에서 말린 병아리 콩 7.05 oz (200 g)는 18.8 fl oz를 생산할 것입니다. 요리 된 병아리 콩의 28 fl oz 캔은 말린 병아리 콩의 약 10.5 oz를 나타냅니다.

이 모든 것은 내가 한 측정입니다.

1/2 컵 (100 g) : 생 쌀된 말린 병아리 콩 = 1 컵 (170 g) : 생 쌀된 적신 병아리 콩.

이 데이터를 바탕으로, 요리하지 않은 마른 병아리 콩의 밀도는 0.85 g / mL 이고 요리하지 않은 담그는 병아리 콩의 경우 0.72 g / mL 입니다. 이것은 보통 250mL가 아닌 1 컵 = 236.588mL라고 가정합니다.

요리 된 (그리고 담근) 병아리 콩에 대한 측정 값이 없습니다. 병아리 콩을 2 & 1/2 컵 : 물에 8 시간 동안 담갔다.

따라서 첫 번째 질문으로 200g : 생 쌀된 담근 병아리 콩 = 278.339 mL (다시 1 컵 = 236.588 mL로 가정). 레시피가 요구하는 200g을 얻으려면 278.339mL를 사용해야합니다 .

두 번째 질문과 관련하여 캔은 일반적으로 무게가 비워 지거나 적어도 참치 나 연어와 같은 통조림으로 만들어진 통조림 식품의 경우 배출됩니다. 오일 / 물 배출 후의 중량입니다. 그러나 일부 콩에는 채소 통조림이 있습니다.

대략적인 지침으로, 마른 무게에 2.25를 곱하여 담근 콩의 콩과 병아리 콩 무게를 얻습니다. 대부분의 레시피는 몇 그램의 무게 차이를 용서합니다. 그것은 항상 작동하며 콩과 식물로 많이 요리하고 요리하는 음식에 무엇이 있는지 알기 위해 통조림 위에 말린 것을 사용하는 것을 선호합니다. 몸을 담그는 것에 대한 정보는 영양 전통을 확인하십시오

수화 병아리 콩 = 1/2 마른 병아리 콩. 따라서 레시피에 8 온스의 마른 병아리 콩이 필요하다면 16 온스의 수화 병아리 콩을 사용하십시오. 나는 작은 연구 무게 10g의 마른 무게를 계산 한 다음 10g의 수화 된 것의 무게를 ed 다. 비율은 2 : 1 건조 : 수화입니다. 이것이 도움이되기를 바랍니다