답변:
베이스가 두꺼운 팬에서 더 낮은 열에서 요리하여 열을 분산시킵니다. 매번 확인하고 수프가 너무 두꺼워지면 물을 넣으십시오. 또한 가끔 저어도 도움이 될 수 있습니다.
천천히 밥솥 구입을 고려하십시오-일을 잘하는 매우 저렴한 모델이 있습니다.
이 포럼에서이 문제가 해결되었는지 궁금했습니다.
나는 밤에 30-50 명의 손님을 위해 호텔 서비스를 위해 요리를했다. 낮 동안 요리 할 코스가 너무 많았 기 때문에 수프를 시작하고 더 복잡한 요리에 집중할 수있는 상태로 두는 것이 좋았습니다.
수프 냄비는 지름이 약 2 피트, 깊이가 약 3 피트 정도였습니다. 해결책? 냄비 바닥에 깨끗한 식기를 넣습니다. 몇 가지 버터 나이프가 트릭을 수행합니다. 편집 : 숟가락이나 포크를 사용해야합니다. 나이프는 다른 것과 마찬가지로 열을 분산시키지 않습니다.
이제 이것은 제한된 보증입니다. 당신이 열을 크랭크하는 경우, 타는 것이 일어날 것입니다. 그러나 정상적인 끓인 곳에서는 온도를 약간 낮추어 온도를 낮추면 속임수가됩니다.
한때 나는 완두콩 수프를 충분히 자주 저어주지 않았고 바닥에 붙어있었습니다. 불에 탄 부분을 휘두르지 않고 두 번째 냄비 (스테인레스 스틸)에 모두 버렸습니다. 모든 탄된 물건은 여전히 내가 청소 한 다른 냄비에 있었고 다른 냄비로 돌아갔습니다.
나는 난로에 주철 프라이팬을 넣었습니다 (냄비보다 열을 훨씬 잘 분배합니다). 주철 프라이팬 안에 스테인리스 냄비를 넣고 주철 프라이팬 안에 식물성 기름을 넣습니다. 이것은 프라이팬의 열을 흡수하여 냄비 주위에 고르게 분포시킵니다. 나는 프라이팬에 기름을 두어 완두콩 수프를 끓일 정도로 뜨겁게 유지했습니다.
당신은 무엇을 알고 있습니까? 그것은 더 이상 붙어 수프! 나는 완두콩 수프를 약 10 분 또는 15 분마다 저어 섞어 두었다.
더 넓은 냄비를 사용하면 수프가 더 잘 퍼지고 더 고르게 익을 수 있습니다. 또한 더 낮은 열에서 요리하고 자주 저어주십시오.
물을 넣으십시오.
물은 음식을 태우는 데 걸리는 온도보다 끓는 온도를 유지하는 경향이 있습니다. 물론 두꺼운 수프를 사용하면 음식이 바닥에 떨어지고 냄비를 통해 직접 열에 대면 온도가 국지적으로 높아질 수 있습니다. 따라서 꽤 규칙적으로 섞으면 물이 냄비를 통해 흐르고 온도가 균등하게 유지되고 음식이 불안정한 상태가되어 지역 핫존이 생성되는 것을 막을 수 있습니다.
물론, 때때로 음식이 달라 붙기 시작하거나 수프가 약간 건조 해 지거나 조금 홀로 남겨 두어야합니다. 또는 심지어 일정한 교반이 어떤 이유로 든 너무 많은 시간 / 노력 / 초점입니다. 그리고 일단 고착되기 시작하면 실제로 막히고 싶지 않으며 가장자리에 걸리면 더 많은 비트를 잡아야하므로 모든 예방 조치는 일단 그 지점에 도달하면 도움이되지 않습니다.
물을 다시 넣습니다. 냄비에 물을 더 많이 넣으면 교반하기가 쉽고 온도를 안정적으로 유지하기가 쉬워집니다. 몇 시간 동안 요리하면 끝까지 두껍게 두드리는 것이 올바른 질감을 유지하는 것보다 더 쉽습니다. 그러나 고착되면 저어 줄 때 물을 조금 더 넣는 데 도움이됩니다.
(차가운) 팬에, 특히 팬에 끓인 음식에 (차가운) 물을 첨가 한 다음, 긁기 전에 조금만 앉게하면 음식을 팬에서 바로 들어 올리는 경향이 있습니다. 이하, 침지와 동일한 원리를 유약으로한다. 온도 차이가 도움이 될 수 있습니다. 물을 추가하면 수프가 이미 얇지 만 심하게 정착 되어도 음식을 풀 수 있습니다.
구체적인 기술은 숟가락을 가지고 냄비 바닥까지 긁어 내고 숟가락과 팔꿈치 그리스로 자유롭게 작업 할 수있는 정착 된 음식을 많이 청소하는 것입니다. 1 분 정도 기다린 다음 약간의 물을 넣으십시오 (수프의 양, 질감 및 남은 요리 시간에 따라 다르지만 종종 최소 반 컵을 사용합니다).
바닥을 다시 긁어 3 ~ 5 분 동안 그대로 둔 다음 숟가락으로 해당 층에서 다시 제거하십시오. 이 시점에서 빵 껍질이 느슨하게 작동하고 일부 패치가 벗겨져 해당 부분의 바닥이 매끄럽게 느껴집니다. 바닥에 음식이 완전히 빠질 때까지 짧게 1 ~ 3 회 휴식을 취하면서 나머지는 기계식으로 작업합니다. 합리적인 시간과 노력으로 자유로울 수없는 비트가있는 경우, 물을 다시 추가하여 다음 시도 전에 조금 더 오래 앉아서 (물과 열이 음식에 흡수되도록) 프로세스를 다시 시작할 수 있습니다. 다시 긁어
타 버린 음식은 나머지 음식과 섞여서 결국 원한다면 좋지 않을 것입니다. 언급 된 밤처럼 냄비를 옮김으로써 가능할 것입니다. 그러나 당신이 상당히 규칙적으로 교반했다면 너무 오래 붙어서 숯처럼 엽상처럼 타지 않아야합니다.
이 기술의 두 가지 장점은, 처음에는 젓고, 붙지 말고, 정기적으로 저어주는 것보다 주기적으로 앉게하고, 수프에 약간의 풍미를 더하는 경향이 있습니다. 브라우닝이하는 모든 풍미있는 반응과 함께 기본적으로 상쾌한 것을 통합하고 공격적인 스크래핑과 교반이 가장 단단히 붙어있는 비트를 분해하여 수프에 맛을 더 두껍게 섞고 섞기 때문에 수프를 두껍게하는 경향이 있습니다. 이것들은 내 수프에서 권장하고 싶은 것이지만, 이것이 문제라면 분명히 최선의 해결책이 아닐 수도 있습니다.
나는 J. Sallinger의 제안을 좋아한다. 금속기구를 통해 열을 분산시키고 보호 층을 추가하는 것이 합리적입니다. 또한 16 쿼트 포트의베이스 주위에 1 인치 크기의 엑스트라 주철 또는 스테인리스 스틸을 가장 큰 프라이팬으로 만들어 성공했습니다. H2O를 추가하고 팬을 일종의 이중 보일러로 사용하십시오. 좋은 요리와 cheapskate 그리고 나는 무거운 냄비에 $ 40- $ 400를 쓰고 싶지 않습니다. 저렴한 스테인리스 냄비 또는 화강암 도자기를 사용하는 것을 좋아합니다 :). 프라이팬에 물이 담긴 위의 팁을 사용하지 않았기 때문에 화강암 제품을 약간 태우는 것.